Cara Membuat Es Doger yang Enak Menyegarkan, Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta - Es Doger, minuman tradisional Indonesia yang terkenal dengan perpaduan rasa manis, gurih, dan menyegarkan, kini bisa dihadirkan di dapur Anda. Popularitasnya yang meluas dari Jawa Barat, seperti Bandung dan Cirebon, hingga Jakarta menjadikannya pilihan favorit untuk melepas dahaga.

Nama "doger" sendiri memiliki akar sejarah dari cara penjualnya menjajakan minuman ini, yakni "dorong gerobak" keliling pada masa lampau. Minuman ini diyakini berasal dari Cirebon, Jawa Barat, dan telah menjadi ikon kuliner yang tak lekang oleh waktu.

Artikel ini akan memandu Anda dalam membuat Es Doger yang lezat dan menyegarkan, lengkap dengan daftar bahan, langkah-langkah pembuatan, serta tips praktis untuk hasil terbaik.

Untuk menciptakan Es Doger yang otentik dan nikmat, bahan-bahan dibagi menjadi dua kategori utama, yaitu untuk kuah santan dan isian pelengkap.

Untuk Kuah Santan:

• Santan Kental: 500 ml atau 800 ml dari 1 butir kelapa
• Gula Pasir: 100 gram atau 200 gram
• Garam: 1/2 sendok teh
• Daun Pandan: 2 lembar, disimpul
• Sirup Merah (cocopandan): 200 ml atau secukupnya
• Susu Kental Manis: Secukupnya atau 100 ml
• Es Serut: Secukupnya

Untuk Isian Pelengkap:

• Tape Singkong: 200 gram, potong kecil (alternatif 100 gram)
• Tape Ketan Hitam: 200 gram (alternatif 100 gram siap pakai)
• Kelapa Muda: 100 gram, kerok tipis (alternatif 1 buah, kerok dagingnya)
• Sagu Mutiara (pacar cina): 100 gram, sudah matang (alternatif 75 gram)
• Alpukat: 100 gram daging buah, opsional
• Kolang-kaling: 100 gram, opsional
• Roti Tawar: Potong dadu, opsional
• Nangka: Potong kecil, opsional

Proses pembuatan Es Doger melibatkan beberapa tahapan, mulai dari persiapan kuah santan hingga penyajian akhir.

Persiapan Kuah Santan:

1. Rebus santan kental bersama gula pasir, garam, dan daun pandan yang sudah disimpul hingga mendidih. Pastikan untuk terus mengaduk santan agar tidak pecah.
2. Setelah mendidih, angkat dan biarkan hingga dingin.
3. Setelah santan dingin, tambahkan sirup cocopandan atau pewarna makanan merah muda secukupnya untuk mendapatkan warna khas Es Doger. Campurkan juga susu kental manis.
4. Tuang adonan santan ke dalam wadah dan bekukan di dalam freezer selama 6 hingga 8 jam, atau semalaman, hingga benar-benar beku.

Menyiapkan Berbagai Isian:

1. Rebus sagu mutiara hingga matang dan transparan, lalu rendam dalam air dingin agar teksturnya kenyal.
2. Potong-potong tape singkong dan tape ketan hitam menjadi ukuran yang lebih kecil.
3. Kerok daging kelapa muda tipis-tipis.
4. Jika menggunakan kolang-kaling, iris tipis memanjang dan rebus terlebih dahulu.
5. Potong dadu roti tawar dan keruk daging alpukat apabila ingin ditambahkan.

Memproses Es Santan dan Penyajian:

1. Keluarkan adonan santan yang sudah beku dari freezer. Biarkan selama 10-15 menit agar sedikit melunak dan lebih mudah diproses.
2. Serut es santan yang sudah beku menggunakan alat serut es, atau keruk dengan sendok, kemudian haluskan menggunakan mixer hingga lembut dan creamy. Beberapa resep menyarankan penambahan kelapa parut saat proses mixer kedua untuk menambah gurih.
3. Siapkan gelas atau mangkuk saji. Tata semua bahan isian seperti tape singkong, tape ketan, kelapa muda, sagu mutiara, kolang-kaling, alpukat, dan roti tawar di dasar gelas atau mangkuk.
4. Tambahkan es serut santan yang sudah dihaluskan di atas isian. Siram dengan tambahan susu kental manis atau sirup merah sesuai selera. Es Doger siap dinikmati selagi dingin.

Beberapa tips berikut dapat membantu Anda menghasilkan Es Doger dengan cita rasa dan tekstur yang optimal.

• Untuk mendapatkan rasa yang gurih dan creamy, penting untuk menggunakan santan kental berkualitas baik. Jika memakai santan instan, campurkan dengan air matang dingin apabila tidak ingin direbus.
• Warna merah muda yang menarik pada Es Doger bisa didapatkan dengan menambahkan pewarna makanan merah muda atau menggunakan sirup cocopandan, yang sekaligus memberikan aroma khas.
• Tekstur es yang lembut dan tidak terlalu keras dapat dicapai dengan membekukan santan hingga padat, lalu menyerut atau mixer hingga halus. Proses mixer dua kali juga disarankan untuk hasil yang lebih lembut.
• Variasi isian dapat disesuaikan dengan selera, seperti menambahkan nangka, alpukat, atau roti tawar. Cincau, biji selasih, atau keju parut juga bisa menjadi pilihan topping tambahan.
• Kuah santan yang sudah jadi dapat disimpan di kulkas untuk menjaga kesegaran. Es Doger dalam kemasan cup untuk jualan bisa bertahan hingga satu hari di kulkas.
• Selain menyegarkan, Es Doger juga memiliki manfaat kesehatan. Tape ketan, sebagai hasil fermentasi, mengandung probiotik yang baik untuk pencernaan. Beberapa bahan lain seperti alpukat dan kelapa muda juga mengandung serat serta lemak sehat.