Resep Gohu Ikan Cakalang ala Orang Ternate, Sajian Ikan Mentah Lezat Asli Nusantara

Liputan6.com, Jakarta - Indonesia memiliki banyak kuliner khas berbahan ikan yang unik dan kaya cita rasa, salah satunya gohu ikan cakalang dari Ternate, Maluku Utara. Dari pesisir timur Indonesia inilah hadir sajian tradisional yang dikenal karena kesegaran dan keunikannya dalam mengolah ikan mentah. Gohu ikan bahkan kerap dijuluki sebagai “sashimi-nya Indonesia” atau “ceviche Ternate” karena menggunakan potongan ikan segar yang disajikan tanpa dimasak dengan api, namun tetap kaya rasa dan menggugah selera.

Nama “gohu” sendiri berasal dari kata “kohu” dalam bahasa Ternate yang berarti “mengunyah sesuatu yang mentah”. Penamaan tersebut sangat sesuai dengan cara penyajiannya yang mempertahankan kesegaran asli ikan cakalang. Potongan ikan segar biasanya dicampur dengan irisan bawang merah, cabai, kemangi, perasan jeruk, serta siraman minyak panas yang membuat aroma dan rasanya semakin khas. Perpaduan rasa segar, pedas, gurih, dan sedikit asam inilah yang membuat gohu ikan begitu digemari masyarakat Maluku Utara hingga sekarang.

Meski terlihat sederhana, gohu ikan membutuhkan bahan yang benar-benar segar serta racikan bumbu yang seimbang agar hasilnya tetap nikmat dan tidak amis. Hidangan khas Ternate ini juga masih sering disajikan dalam acara keluarga maupun santapan sehari-hari masyarakat setempat. Farida Kasim (55), seorang PNS asal Kota Ternate, Maluku Utara, mengaku sudah memasak berbagai masakan khas daerah termasuk gohu ikan sejak masih muda dan belajar langsung dari keluarganya. Dalam wawancara daring bersama Liputan6 pada Kamis (4/06/2026), wanita yang akrab disapa Mama Ida ini membagikan resep gohu ikan cakalang Ternate lengkap dengan cara membuatnya agar hasilnya segar dan lezat seperti sajian khas daerah asalnya. Yuk simak!

Gohu ikan diperkirakan telah dikenal masyarakat Ternate sejak abad ke-14, berawal dari kebiasaan para nelayan yang kerap melaut berhari-hari di perairan sekitar Laut Sulawesi dan Laut Banda. Dalam perjalanan panjang di laut, mereka mengolah hasil tangkapan ikan secara sederhana menggunakan garam dan perasan jeruk lokal untuk mengurangi bau amis sekaligus membuat tekstur ikan menjadi lebih segar dan nikmat disantap.

Seiring waktu, sajian sederhana tersebut berkembang menjadi salah satu kuliner khas Ternate yang dikenal luas hingga dijuluki sebagai “sashimi Nusantara” atau “ceviche ala Indonesia”. Gohu ikan menawarkan perpaduan rasa asam, segar, gurih, dan pedas yang khas dari campuran ikan segar, jeruk, cabai, bawang merah, serta siraman minyak panas. Mama Ida (55) mengatakan, kunci utama kelezatan gohu ikan terletak pada kualitas ikan yang digunakan.

“Kalau ikannya benar-benar segar, misal baru abis dipancing trus dipake bikin gohu, rasa gohu itu beda sekali. Gurih ikannya masih terasa, ditambah aroma jeruk dan kemangi jadi makin nikmat,” tuturnya.

Kunci utama kelezatan gohu ikan terletak pada kesegaran bahan utamanya. Hidangan khas Ternate ini umumnya menggunakan daging ikan segar bertekstur kenyal seperti ikan cakalang atau tuna. Mama Ida (55) yang sudah lama memasak masakan khas daerahnya, mengatakan bahwa kualitas ikan sangat menentukan hasil akhir gohu ikan. Ia juga menyebut bagian daging tengah ikan cakalang paling cocok digunakan karena teksturnya padat dan tidak terlalu banyak duri. Gohu sendiri bisa disantap kapan saja,

"Gohu itu rasanya khas dan cocok dimakan di cuaca panas seperti di daerah pesisir seperti di sini. Selain segar, gohu juga praktis dibuat. Biasanya jadi menu keluarga atau disajikan pas kumpul-kumpul karena memang menggugah selera," ujarnya.

Untuk membuat Gohu Ikan Cakalang yang autentik, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 100–500 gram ikan cakalang segar (atau tuna/salmon), difilet dan dipotong dadu kecil
• 5 buah jeruk ikan atau jeruk lemon cui khas Maluku
• 30 gram bawang merah, iris tipis
• 15 gram cabai rawit atau cabai merah, iris sesuai selera
• 5 gram daun kemangi atau balakama, rajang kasar
• 20 gram kacang tanah goreng, tumbuk kasar
• Garam, lada, dan penyedap rasa secukupnya
• Minyak goreng secukupnya untuk siraman bumbu

Mama Ida (55)  juga menjelaskan bahwa penggunaan jeruk lokal menjadi salah satu ciri khas penting dalam gohu ikan. “Biasanya kitorang pakai lemon cui atau jeruk ikan supaya rasa segarnya lebih kuat dan bau amis ikan berkurang,” katanya.

Proses pembuatan Gohu Ikan Cakalang cukup sederhana, namun memerlukan perhatian khusus pada kebersihan dan kesegaran bahan. Berikut langkah-langkahnya:

1. Cuci bersih ikan cakalang segar lalu buang isi perut dan bagian yang tidak digunakan. Setelah itu, filet daging ikan hingga terpisah dari tulangnya, kemudian potong berbentuk dadu kecil sesuai selera. Untuk menjaga rasa tetap segar dan higienis, ikan sebaiknya dicuci menggunakan air matang atau air minum beberapa kali sebelum ditiriskan dan dipindahkan ke dalam wadah bersih.
2. Setelah ikan siap, lumuri potongan ikan menggunakan garam dan perasan jeruk lemon cui atau jeruk ikan khas Maluku. Aduk perlahan hingga seluruh bagian ikan terkena air jeruk secara merata. Kandungan asam dari jeruk membantu mengurangi bau amis sekaligus membuat tekstur ikan menjadi lebih padat dan segar secara alami.
3. Diamkan ikan selama beberapa menit agar rasa asam dan gurihnya lebih meresap ke dalam daging ikan. Proses marinasi ini menjadi salah satu kunci penting dalam menghasilkan gohu ikan yang segar dan nikmat.
4. Sambil menunggu ikan dimarinasi, siapkan bahan pelengkap lainnya. Iris tipis bawang merah dan cabai rawit sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan. Setelah itu, tumbuk kasar kacang tanah goreng agar teksturnya masih terasa saat dimakan. 
5. Rajang kasar daun kemangi atau balakama untuk memberikan aroma segar khas gohu ikan. Perpaduan bawang merah, cabai, dan kemangi akan menghasilkan rasa segar sekaligus aroma khas yang membuat gohu ikan semakin menggugah selera.
6. Masukkan irisan bawang merah, cabai rawit, dan kacang tanah goreng ke dalam wadah berisi ikan yang sudah dimarinasi. Aduk perlahan agar tekstur ikan tetap utuh dan bumbu tercampur rata. Setelah itu, tambahkan daun kemangi lalu aduk sebentar sampai aromanya mulai keluar.Pada tahap ini, cita rasa gohu mulai terbentuk dengan perpaduan rasa gurih ikan, segar jeruk, pedas cabai, dan aroma harum dari kemangi serta bawang merah.
7. Sebagian masyarakat Ternate menambahkan siraman minyak panas ke atas irisan bawang dan cabai sebelum gohu disajikan. Minyak panas membantu mengeluarkan aroma bumbu sehingga rasa gohu menjadi lebih harum dan sedikit lebih gurih. Namun ada juga versi tradisional yang disajikan tanpa minyak panas agar rasa segar ikan lebih dominan.
8. Jika menggunakan minyak panas, cukup panaskan minyak secukupnya lalu siram perlahan ke atas campuran bawang dan cabai di dalam wadah gohu ikan.
9. Setelah semua bahan tercampur rata, koreksi rasa sesuai selera lalu sajikan gohu ikan selagi segar. Hidangan ini paling nikmat disantap bersama nasi hangat atau papeda khas Maluku. Perpaduan rasa asam, pedas, gurih, dan segar membuat gohu ikan cakalang menjadi salah satu kuliner khas Nusantara yang unik dan menggugah selera.

Untuk mendapatkan cita rasa gohu ikan yang maksimal, kesegaran ikan menjadi faktor paling penting yang harus diperhatikan. Gunakan ikan cakalang atau tuna yang benar-benar segar agar teksturnya tetap kenyal, gurih, dan tidak amis saat disantap mentah. Selain itu, kebersihan selama proses pengolahan juga harus dijaga dengan baik, mulai dari proses mencuci ikan, penggunaan alat potong, hingga wadah penyajian agar kualitas dan rasa gohu tetap terjaga.

Gohu ikan paling nikmat disajikan dalam kondisi dingin atau baru selesai diracik karena rasa segar dari jeruk, cabai, dan kemangi akan terasa lebih keluar. Hidangan khas Ternate ini cocok dijadikan makanan pembuka maupun santapan ringan bersama keluarga. Selain disantap dengan nasi hangat, gohu ikan juga sering dinikmati bersama singkong rebus, sagu, pisang rebus, keladi rebus, hingga kasbi, yaitu roti khas berbahan singkong yang cukup populer di Maluku Utara.

Tak hanya lezat, gohu ikan juga memiliki berbagai manfaat kesehatan karena menggunakan bahan-bahan alami dan minim proses pengolahan. Ikan cakalang dan tuna dikenal kaya protein serta mengandung asam lemak omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung dan otak. Kandungan gizinya juga dipercaya membantu menjaga stamina tubuh, mendukung kesehatan mata, serta menjadi sumber nutrisi yang baik untuk aktivitas sehari-hari.

Mama Ida (55) berharap gohu ikan semakin dikenal masyarakat luas. “Saya berharap makanan khas Ternate makin dikenal luas di Indonesia. Soalnya kuliner daerah kami banyak yang enak dan unik. Mudah-mudahan generasi muda juga terus belajar memasak makanan tradisional supaya tetap lestari,” ujarnya.

1. Apa itu gohu ikan?

Gohu ikan adalah kuliner khas Ternate berbahan ikan mentah segar yang dicampur bumbu pedas dan perasan jeruk.

2. Ikan apa yang paling sering digunakan untuk gohu?

Ikan cakalang menjadi pilihan paling umum karena teksturnya padat dan rasanya gurih.

3. Kenapa gohu ikan disebut sashimi Nusantara?

Karena menggunakan ikan mentah segar seperti sashimi, namun dipadukan dengan bumbu khas Indonesia.

4. Apa fungsi jeruk dalam gohu ikan?

Jeruk membantu mengurangi bau amis sekaligus memberi rasa segar pada ikan.

5. Gohu ikan biasanya dimakan dengan apa?

Gohu ikan cocok disantap bersama nasi hangat, papeda, singkong rebus, atau sagu khas Maluku.