Resep Cengkaruk Asin, Manis, Pedas: Camilan Ekonomis untuk Isi Toples Lebaran

Liputan6.com, Jakarta - Cengkaruk, camilan tradisional yang terbuat dari nasi kering, bisa menjadi pilihan hidangan Lebaran yang unik dan ekonomis. Resep cengkaruk asin, manis, pedas mudah dibuat dan bisa dikreasikan sesuai selera keluarga.

Camilan unik ini dikenal akan teksturnya yang gurih dan kriuk saat disantap. Mengolah nasi sisa menjadi camilan lezat ini juga menjadi wujud kesederhanaan masyarakat Jawa dalam memanfaatkan makanan agar tidak terbuang.

Kini cengkaruk dapat dikreasikan dengan berbagai rasa menjadikannya pilihan sempurna untuk variasi isi toples Lebaran. Dengan sedikit sentuhan kreativitas, cengkaruk bisa menjadi primadona di meja tamu saat Hari Raya tiba.

Artikel Liputan6.com ini akan memandu Anda mengenai resep cengkaruk asin, manis, pedas yang renyah dan tahan lama. Dari bahan dasar hingga tips penyimpanan, Sabtu (14/3/2026).

Cengkaruk adalah makanan ringan khas Indonesia yang terbuat dari nasi kering atau nasi sisa, sering disebut "aking", yang kemudian digoreng hingga renyah. Camilan ini dikenal memiliki tekstur yang sangat kriuk dan rasa gurih yang khas, menjadikannya favorit banyak orang.

Asal-usulnya yang sederhana mencerminkan kearifan lokal dalam mengolah bahan pangan agar tidak terbuang sia-sia, terutama di daerah Solo dan sekitarnya.

Pada dasarnya, cengkaruk merupakan bagian dari makanan utama yang tersisa dan diolah kembali menjadi hidangan baru yang lezat. Proses pengeringan nasi sisa ini sangat penting untuk memastikan cengkaruk memiliki tekstur yang renyah maksimal setelah digoreng.

Membuat cengkaruk dasar dengan rasa gurih atau asin tergolong sangat mudah dan tidak membutuhkan banyak biaya. Bahan utamanya adalah nasi sisa yang telah dikeringkan sempurna, yang biasa disebut aking. Pastikan nasi kering dihancurkan hingga rata dan tidak ada bongkahan besar agar matang merata saat digoreng.

Bahan:

• 200 gram cengkaruk mentah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih dan garam.
2. Campurkan bumbu dengan sedikit air hingga larut.
3. Goreng cengkaruk dalam minyak panas sampai mengembang dan renyah.
4. Angkat lalu tiriskan.
5. Saat masih hangat, siram atau aduk dengan bumbu bawang tadi.
6. Keringkan sebentar, lalu simpan dalam toples.

Bagi Anda yang menyukai camilan dengan sentuhan manis, cengkaruk manis bisa menjadi pilihan yang menggoda untuk toples Lebaran. Setelah cengkaruk dasar digoreng hingga renyah, langkah selanjutnya adalah menyiapkan larutan gula sebagai pelapis. Larutan ini dibuat dari gula merah dan gula pasir yang dimasak dengan sedikit air hingga larut dan mengental menjadi karamel.

Kunci keberhasilan cengkaruk manis terletak pada proses pencampuran yang cepat dan merata. Segera masukkan cengkaruk yang sudah digoreng ke dalam larutan gula yang masih panas, lalu aduk hingga semua bagian terlapisi sempurna. Setelah itu, angkat dan dinginkan cengkaruk manis hingga mengeras, siap untuk dinikmati dengan rasa legit yang memanjakan lidah.

Bahan:

• 200 gram cengkaruk mentah
• 150 gram gula merah, sisir halus
• 2 sdm gula pasir
• 3 sdm air
• Sejumput garam

Cara membuat:

1. Goreng cengkaruk hingga renyah lalu tiriskan.
2. Masak gula merah, gula pasir, garam, dan air hingga menjadi karamel kental.
3. Masukkan cengkaruk goreng ke dalam karamel.
4. Aduk cepat hingga semua cengkaruk terlapisi.
5. Angkat dan dinginkan agar karamel mengeras.

Jika ingin perpaduan pedas dan manis, Anda bisa membuat cengkaruk pedas manis yang kaya rasa. Bumbu halus pedas ditumis, kemudian ditambahkan larutan gula merah, gula pasir, garam, dan penyedap rasa yang sudah mengental. Setelah semua bumbu tercampur rata, masukkan cengkaruk goreng dan aduk cepat hingga bumbu pedas manis melumuri seluruh bagian cengkaruk, menciptakan camilan yang kompleks dan adiktif.

Bahan:

• 200 gram cengkaruk mentah
• 5–7 cabai rawit (sesuai selera)
• 2 siung bawang putih
• 2 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• 3 sdm air

Cara membuat:

1. Haluskan cabai dan bawang putih.
2. Tumis bumbu hingga harum.
3. Tambahkan gula merah, garam, dan air lalu masak sampai agak kental.
4. Masukkan cengkaruk goreng, aduk hingga bumbu merata.
5. Angkat dan biarkan dingin sebelum dimasukkan ke toples.

Untuk penggemar rasa pedas, cengkaruk dapat dikreasikan dengan bumbu cabai yang membakar lidah. Bumbu pedas ini bisa ditambahkan saat proses pembumbuan awal atau sebagai bumbu tabur setelah cengkaruk digoreng. Bahan-bahan seperti cabai, bawang putih, dan bawang merah dihaluskan, lalu ditumis hingga harum sebelum dicampurkan dengan cengkaruk yang sudah matang.

Bahan:

• 200 gram cengkaruk mentah
• 6–10 cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
• 1 sdt gula pasir
• 3 sdm air
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, lalu goreng cengkaruk hingga mengembang dan renyah. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan cabai rawit dan bawang putih.
3. Tumis bumbu halus hingga harum.
4. Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, dan air. Masak sampai bumbu agak kental.
5. Masukkan cengkaruk goreng, aduk cepat hingga bumbu merata.
6. Angkat dan biarkan dingin sebelum dimasukkan ke dalam toples.

Agar cengkaruk tetap renyah dan tahan lama sebagai hidangan Lebaran, pastikan untuk menyimpannya dalam toples kedap udara setelah benar-benar dingin. Pastikan bumbu tidak terlalu basah agar cengkaruk tidak melempem, serta tunggu sampai benar-benar dingin sebelum ditutup.

Kualitas nasi kering juga sangat mempengaruhi hasil akhir cengkaruk; nasi yang benar-benar kering akan menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan tidak mudah melempem.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai bumbu lain sesuai selera Anda untuk menciptakan variasi rasa cengkaruk yang unik. Anda bisa mencoba bumbu balado, bumbu jagung bakar, atau bahkan bumbu keju untuk memberikan sentuhan modern pada camilan tradisional ini.

Apa itu cengkaruk?

Cengkaruk adalah makanan ringan tradisional Indonesia yang terbuat dari nasi kering atau nasi sisa (aking) yang digoreng hingga renyah, dikenal sebagai camilan gurih dari Solo dan sekitarnya.

Bahan utama apa yang dibutuhkan untuk membuat cengkaruk?

Bahan utama cengkaruk adalah nasi sisa yang sudah dikeringkan (aking), garam, dan minyak goreng secukupnya untuk menggoreng.

Bagaimana cara membuat cengkaruk manis?

Untuk membuat cengkaruk manis, cengkaruk dasar yang sudah digoreng dicampur dengan larutan gula merah dan gula pasir yang dimasak hingga mengental menjadi karamel, lalu diaduk cepat hingga merata.

Bagaimana cara membuat cengkaruk pedas?

Cengkaruk pedas dibuat dengan mencampurkan cengkaruk goreng dengan bumbu halus yang ditumis (cabai, bawang putih, bawang merah) hingga bumbu menempel sempurna.

Bagaimana cara menyimpan cengkaruk agar tetap renyah?

Cengkaruk yang sudah dingin sebaiknya disimpan dalam toples kedap udara untuk menjaga kerenyahannya dan agar tahan lama.