Cerita Kopitiam di Bogor Olah Ubi Cilembu Jadi Menu Manis Menggoda Selera

Liputan6.com, Jakarta - Selama ini, Bogor identik dengan talas. Namun, sebuah kopitiam yang berlokasi di SKI Tajur, Katulamba, Kota Bogor, justru memilih 'mengimpor' ubi Cilembu khas Sumedang sebagai bahan baku utama menu andalannya.

"Kami ingin menghadirkan sesuatu yang berbeda dan lebih fresh. Jadi, secara produk sangat potensial untuk jadi signature menu," kata David Liu, pemilik Ethnic'a, kepada Lifestyle Liputan6.com, Senin, 26 Mei 2026.

David menyebut pengembangan menu itu mempertimbangkan tren kuliner yang berkembang saat ini. Ia menyebut bahwa comfort lokal yang dikemas lebih modern sebagai alasannya. 

"Inspirasinya datang dari kebiasaan anak muda sekarang yang suka eksplor makanan unik tapi tetap familiar di lidah. Dari situ, kami coba develop supaya bukan cuma ikut tren, tapi bisa jadi sesuatu yang punya value dan pengalaman berbeda buat customer," sambungnya.

Ia dan tim Research & Development (R&D) menggodok menu andalan lebih dari tiga bulan. Misinya adalah bukan hanya menciptakan makanan yang enak, tapi juga menjadikan ubi Cilembu 'tetap jadi hero-nya'.

"Tantangan terbesar ubi Cilembu itu karakter rasanya bisa berubah tergantung musim dan kualitas panen. Selain itu, kalau pengolahannya kurang tepat, rasa manis alaminya bisa hilang," ia menguraikan.

Setelah melewati trial and error berkali-kali, akhirnya Ethnica menghadirkan Toast Pumpkin dan Waffle Cilembu sebagai dua menu utama. Didominasi rasa manis, kedua menu tersebut disebut memiliki rasa alami dan tekstur yang lembut.

"Untuk bahan baku, kami bekerja sama dengan supplier yang memang fokus menyediakan ubi berkualitas premium dari daerah penghasil ubi Cilembu," ia menambahkan.

Mengutip kanal Regional Liputan6.com, ubi Cilembu berasal dari sebuah desa kecil di Kecamatan Pamulihan, Sumedang. Di tempat itulah, varieta ubi yang mengeluarkan cairan manis menyerupai madu itu dibudidayakan secara tradisional oleh para petani lokal. 

Berbeda dengan jenis ubi lainnya, ubi Cilembu memiliki kulit yang berwarna krem atau jingga muda, bentuk yang panjang dan kadang tidak beraturan, serta daging yang padat dan berwarna kekuningan. Selain penampilan dan rasa, keistimewaan lainnya dari ubi Cilembu adalah proses memasaknya.

Ubi ini menunjukkan karakter terbaiknya ketika dibakar dalam suhu tinggi selama beberapa jam. Hasilnya, keluar cairan lengket berwarna cokelat keemasan dari dalam daging ubi, yang memberikan sensasi rasa manis seperti karamel alami menjadi sebuah keunikan yang tidak bisa diduplikasi oleh ubi lain.

Ubi Cilembu juga bernilai gizi tinggi. Kaya akan karbohidrat kompleks, serat, vitamin A, C, dan beberapa jenis mineral seperti mangan dan kalium, menjadikan ubi ini sebagai pilihan makanan sehat yang cocok dikonsumsi berbagai kalangan.

Sementara itu, Ethnic'a tidak hanya mengandalkan menu lezat untuk menarik pelanggan. Pemilik merancang agar tempat makannya menghadirkan suasana lebih hangat dan intimate yang berbeda dari tempat makan di pusat kota. 

Area indoor bergaya minimalis dipadukan dengan semi-outdoor bernuansa tropis menghadirkan atmosfer tenang yang cocok untuk quality time, work from cafe (WFC), hingga sekadar menikmati waktu santai bersama orang terdekat. Tempat itu memanfaatkan dengan baik udara sejuk khas Bogor atas dengan suasana yang lebih tenang, pas untuk disinggahi pelancong yang menuju kawasan Puncak.

Ethnic’a juga mulai diminati sebagai ruang produktif bagi pekerja muda dan mahasiswa.Suasana yang relatif tenang, area duduk yang nyaman, hingga konsep ruang terbuka membuat banyak pengunjung memanfaatkan tempat ini untuk bekerja, rapat santai, maupun berdiskusi kreatif.

"Kami ingin menghadirkan tempat yang terasa akrab dan welcoming bagi siapa saja. Bukan hanya tempat makan, tetapi juga ruang untuk berkumpul, berbagi cerita, dan menikmati suasana dengan lebih santai," kata David.

Ingin melepas penat di pekan ini? Anda bisa memanfaatkan long weekend yang tersisa pada akhir pekan ini. Dimulai dari Rabu, 27 Mei 2026, yang menjadi tanggal merah untuk memperingati Hari Raya Iduladha 1447 Hijriah. 

Sebagai hari libur nasional, Iduladha memberikan kesempatan bagi umat Muslim untuk melaksanakan sholat Iduladha dan berkumpul bersama keluarga. Pemerintah juga menetapkan cuti bersama Iduladha pada Kamis, 28 Mei 2026. Dengan hari libur nasional pada Rabu dan cuti bersama pada Kamis, masyarakat berpotensi untuk menikmati libur panjang jika mengambil cuti pribadi pada Jumat, 29 Mei 2026, yang akan menyambung ke akhir pekan.

Tanggal merah berikutnya jatuh pada Minggu, 31 Mei 2026, untuk memperingati Hari Raya Waisak 2570 BE. Tidak ada cuti bersama yang ditetapkan untuk Hari Raya Waisak 2026 karena jatuh pada akhir pekan. Namun, karena tanggal ini berdekatan dengan libur Iduladha dan cuti bersamanya, serta Hari Lahir Pancasila pada 1 Juni, masyarakat berpeluang untuk menciptakan libur panjang yang signifikan. D