Cara Membuat Salt Bread Versi Ekonomis, Rasa Tetap Premium Ala Kafe

Liputan6.com, Jakarta - Salt bread, atau yang akrab disebut shio pan (塩パン) di Jepang, telah menjelma menjadi primadona di kalangan pecinta roti artisan. Roti asin ini memikat dengan bentuknya yang menyerupai croissant mini, namun menawarkan tekstur lebih padat dan kaya rasa. Sensasi gurih mentega asin yang meleleh di bagian tengah saat dipanggang, berpadu dengan kulit renyah dan bagian dalam yang empuk, menjadikannya pilihan sempurna untuk sarapan, camilan sore, atau teman minum kopi dan teh.

Meskipun popularitasnya meroket, banyak yang mengira membuat salt bread di rumah adalah tugas yang rumit, membutuhkan mentega mahal, oven steam canggih, dan teknik khusus. Namun, anggapan tersebut tidak sepenuhnya benar. Anda tak perlu menjadi seorang baker profesional untuk menghadirkan kelezatan salt bread di dapur sendiri. 

Artikel ini akan mengupas tuntas cara membuat salt bread versi ekonomis, menggunakan bahan-bahan yang mudah didapat dan teknik manual tanpa mixer, namun tetap menjanjikan hasil yang renyah, gurih, dan lembut seperti buatan kafe favorit Anda. Simak panduan selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (5/6/2026).

Untuk menekan biaya produksi tanpa mengorbankan kualitas, berikut adalah penyesuaian bahan yang bisa Anda gunakan:

• Tepung Terigu: Gunakan 350 gr tepung terigu protein sedang (seperti Kunci Biru) atau campurkan dengan protein tinggi agar lebih hemat, namun tetap kenyal jika diuleni dengan benar. 
• Air: 280 gr air dingin atau air es untuk menjaga suhu adonan. 
• Gula & Garam: 10 gr gula pasir dan 6 gr garam dapur kasar (ditumbuk sedikit). 
• Ragi: 6 gr ragi instan (setengah bungkus sachet). 
• Lemak: 10 gr margarin untuk adonan, dan mentega curah asin (salted butter) untuk isian secukupnya.
• Susu: Susu bubuk bersifat opsional; Anda bisa menggantinya dengan 50 ml susu cair ekonomis atau cukup gunakan air saja. 

Tips Ekstra: Jika tidak memiliki air es, gunakan air dingin dari kulkas dan tambahkan 2-3 butir es batu ke dalam campuran air untuk menjaga ragi tetap stabil.

Membuat salt bread tidak memerlukan peralatan canggih. Anda hanya membutuhkan peralatan dapur standar yang kemungkinan besar sudah tersedia di rumah:

• Baskom besar atau panci bersih untuk wadah adonan.
• Plastik wrap atau serbet bersih untuk menutup adonan saat istirahat.
• Oven tangkring atau oven listrik kecil (tidak wajib oven steam).
• Loyang biasa yang dialasi kertas roti.
• Rolling pin atau botol kaca bekas yang sudah dibersihkan untuk menipiskan adonan.

Kesimpulannya, peralatan manual ini sudah sangat cukup untuk menghasilkan roti berkualitas jika Anda mengikuti teknik penarikan adonan dengan benar.

Resep ini mengadaptasi teknik "tanpa ulen" yang disederhanakan, sehingga mudah diikuti oleh siapa saja.

1. Mencampur Bahan (5 Menit): Campurkan semua bahan kering (terigu, gula, garam, ragi) dalam baskom, lalu masukkan air es secara bertahap. Aduk menggunakan sendok kayu atau tangan hingga semua tepung tercampur rata dan tidak ada bagian kering yang tersisa.
2. Teknik Banting & Istirahat: Untuk mengeluarkan gluten tanpa mixer, banting-banting adonan sebanyak 20-30 kali di atas meja kerja. Setelah terlihat lebih halus, istirahatkan adonan selama 20 menit dengan ditutup plastik agar tidak kering.
3. Tarik & Lipat 3 Kali: Basahi tangan dengan air agar tidak lengket. Tarik adonan perlahan dan lipat, ulangi teknik ini sebanyak 3 kali dengan jeda istirahat 20 menit di setiap tahap. Ini adalah kunci utama menciptakan tekstur chewy (kenyal) berserat tanpa biaya tambahan.
4. Proofing Pertama (1 Jam): Diamkan adonan selama 1 jam hingga mengembang dua kali lipat. Tips: Simpan di dalam oven yang tidak dinyalakan agar suhu lebih stabil.
5. Bagi & Bentuk Wortel: Taburi meja dengan sedikit tepung, bagi adonan menjadi 10 bagian (masing-masing sekitar 65 gr), bulatkan, dan istirahatkan selama 10 menit. Setelah itu, gilas adonan membentuk tetesan air mata (segitiga panjang).
6. Isi Mentega Ekonomis: Potong mentega curah asin ukuran 1x1 cm dan bekukan selama 15 menit. Letakkan mentega di bagian yang lebar, lalu gulung rapat seperti croissant. Cubit rapat ujungnya agar mentega tidak bocor saat dipanggang.
7. Proofing Akhir (45-60 Menit): Tutup adonan dengan plastik dan diamkan di suhu ruang hingga mengembang.
8. Topping Murah Meriah: Semprot permukaan roti dengan sedikit air menggunakan botol semprotan bersih, lalu taburkan sedikit garam kasar di atasnya.
9. Memanggang dengan Oven Biasa: Panaskan oven maksimal (200-220°C). Panggang selama 10 menit pertama, kemudian turunkan suhu ke 180°C selama 10 menit. Tips ekonomis: Letakkan 2-3 es batu di loyang bawah saat awal memanggang untuk menciptakan uap panas yang menghasilkan kulit roti garing.
10. Finishing: Setelah matang, segera olesi permukaan dengan sedikit sisa mentega cair agar lebih wangi, lalu angkat dan dinginkan di rak pendingin.

Proses pemanggangan adalah tahap krusial untuk mendapatkan salt bread dengan kulit renyah sempurna. Panaskan oven hingga suhu maksimal, sekitar 200-220°C. Masukkan loyang berisi roti ke dalam oven. Panggang selama 5 menit pertama pada suhu maksimal, lalu turunkan suhu ke 200°C dan panggang kembali selama 10-15 menit.

Untuk mendapatkan efek uap seperti oven steam, yang membantu menciptakan kulit roti renyah, Anda bisa meletakkan 2-3 es batu di loyang bawah oven saat awal memasukkan roti.

Setelah matang, segera angkat roti dari oven. Olesi permukaan roti dengan sisa margarin atau mentega leleh dari loyang. Kemudian, pindahkan roti ke rak pendingin agar uap panasnya keluar dan roti tidak menjadi lembek.

Q1: Apakah boleh tidak pakai air es?

A: Boleh, namun disarankan menggunakan air dingin dari kulkas. Hal ini penting agar ragi tidak mati dan adonan tidak cepat asam.

Q2: Kenapa salt bread versi ekonomis saya tidak mengembang?

A: Ada beberapa kemungkinan, seperti ragi yang sudah mati atau suhu ruangan yang terlalu dingin. Untuk membantu pengembangan, Anda bisa melakukan proofing di oven yang tidak menyala dengan meletakkan segelas air hangat di dalamnya untuk menciptakan lingkungan yang lebih hangat.

Q3: Mentega isian bocor semua saat dipanggang, kenapa?

A: Ini bisa terjadi jika gulungan adonan kurang rapat atau mentega yang digunakan tidak cukup beku. Pastikan mentega benar-benar padat dan cubit ujung gulungan dengan rapat saat membentuk roti.

Q4: Tidak punya oven, bisa pakai teflon atau air fryer?

A: Ya, bisa. Untuk teflon, gunakan api kecil dan tutup teflon selama sekitar 15 menit. Jika menggunakan air fryer, panggang pada suhu 180°C selama 12 menit. Hasilnya tetap bisa renyah.