Cara Membuat Kue Lumpur Surga Takaran Gelas, Lembut dan Lumer di Mulut

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat kue lumpur surga takaran gelas kini semakin mudah dicoba di rumah dengan bahan sederhana dan ukuran praktis. Kue tradisional khas Banjarmasin ini dikenal memiliki tekstur lembut, rasa manis gurih, serta cocok disajikan sebagai camilan keluarga maupun ide jualan.

Ciri khas kue lumpur surga terletak pada dua lapisan warna dari pandan dan santan yang menghadirkan aroma harum serta sensasi lumer di mulut. Dengan resep yang tepat, pemula pun bisa membuat kue ini dengan hasil lembut dan anti gagal. Berikut cara membuat kue lumpur surga takaran gelas, dirangkum Liputan6.com pada Kamis (4/6/2026). 

Untuk membuat kue lumpur surga yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan yang terbagi menjadi dua lapisan utama. Bahan-bahan ini mudah didapatkan di pasaran dan tersedia dalam takaran gelas yang praktis.

Lapisan Hijau

• 3 butir telur
• 1 gelas gula pasir
• 2 1/2 gelas santan sedang
• 1/2 gelas tepung terigu protein sedang
• 1/2 gelas air daun suji/pandan (dari 5-10 lembar daun pandan yang diblender dengan air lalu disaring) atau pasta pandan secukupnya
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh vanili bubuk (opsional)

Lapisan Putih

• 3 gelas santan kental
• 1/4 gelas gula pasir
• 1/4 gelas tepung beras
• 1/8 gelas tepung maizena
• 1/2 sendok teh garam
• 2 lembar daun pandan, ikat simpul (opsional)

Proses pembuatan kue lumpur surga melibatkan dua tahap utama, yaitu persiapan lapisan hijau dan lapisan putih. Setiap langkah harus dilakukan dengan hati-hati untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan rasa yang lezat.

Membuat Lapisan Hijau:

• Campurkan telur dan gula pasir, lalu kocok hingga gula larut sempurna.
• Tambahkan tepung terigu, santan, dan air daun suji/pandan atau pasta pandan, lalu aduk rata hingga tidak ada gumpalan.
• Saring adonan untuk memastikan tekstur yang halus dan lembut.
• Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan (misalnya cup aluminium foil), isi sekitar 3/4 bagian.
• Kukus adonan lapisan hijau selama sekitar 15-20 menit atau hingga setengah matang.

Membuat Lapisan Putih:

• Campurkan santan, tepung beras, tepung maizena, gula pasir, dan garam dalam panci, lalu aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
• Masak adonan di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup.
• Angkat adonan putih setelah mengental dan sisihkan.
• Tuang adonan putih di atas lapisan hijau yang sudah setengah matang hingga cetakan penuh.
• Kukus kembali selama sekitar 10 menit hingga matang sempurna dan siap disajikan.

Beberapa tips berikut dapat membantu Anda menghasilkan kue lumpur surga dengan tekstur yang lembut dan rasa yang sempurna. Perhatikan detail kecil dalam proses pembuatan untuk menghindari kegagalan yang tidak diinginkan.

Perhatikan Konsistensi Adonan:

• Pastikan adonan lapisan hijau dan putih tidak terlalu kental atau terlalu encer agar kue matang merata dan memiliki tekstur yang pas.
• Saring adonan lapisan hijau untuk menghindari gumpalan tepung dan menghasilkan tekstur yang lebih halus.

Proses Pengukusan yang Tepat:

• Gunakan api sedang saat mengukus lapisan hijau dan api kecil saat mengukus lapisan putih untuk mencegah kue meluber atau pecah.
• Buka tutup kukusan sebentar setelah 15 menit pengukusan lapisan hijau untuk mencegah adonan meluber keluar.

Penyimpanan yang benar akan menjaga kualitas dan kelezatan kue lumpur surga lebih lama. Ikuti langkah-langkah ini agar kue tetap lembut dan tidak mudah basi, sehingga dapat dinikmati kapan saja.

Dinginkan Sebelum Disimpan:

• Biarkan kue lumpur surga dingin sempurna pada suhu ruang sebelum disimpan dalam wadah tertutup.
• Menyimpan kue dalam keadaan hangat dapat mempercepat proses basi dan mengubah teksturnya.

Gunakan Wadah Kedap Udara:

• Simpan kue dalam wadah kedap udara untuk menjaga kelembutan teksturnya dan melindunginya dari bau makanan lain di kulkas.
• Kue lumpur surga dapat bertahan hingga 1 minggu jika disimpan di kulkas dengan benar.

Q: Apakah kue lumpur surga bisa dibuat tanpa santan?

A: Ya, kue lumpur surga dapat dibuat tanpa santan.

Q: Berapa banyak telur yang digunakan untuk membuat kue lumpur surga?

A: Resep kue lumpur surga umumnya menggunakan 3 butir telur, namun ada juga resep yang menggunakan 2 hingga 6 butir telur tergantung porsi.

Q: Apakah kue lumpur surga bisa dikukus?

A: Ya, kue lumpur surga dibuat dengan cara dikukus.

Q: Tepung apa yang digunakan untuk kue lumpur surga?

A: Kue lumpur surga umumnya menggunakan tepung terigu protein sedang untuk lapisan hijau, serta tepung beras dan tepung maizena untuk lapisan putih.

Q: Mengapa kue lumpur surga bisa berair?

A: Umumnya kue basah bisa berair jika proses pengukusan kurang sempurna atau uap air masuk ke dalam adonan.