Cara Membuat Grubi Ubi Jalar yang Renyah dan Manis, Cocok untuk Camilan Keluarga

Pilih Ubi Jalar Berkualitas

Langkah pertama yang perlu diperhatikan adalah memilih ubi jalar dengan kualitas terbaik. Gunakan ubi jalar kuning atau ubi jalar oranye yang masih segar, memiliki tekstur padat, kulit mulus, tidak berlubang, serta bebas dari tanda-tanda busuk maupun jamur. Sebaiknya hindari ubi yang terlalu tua atau memiliki kadar air sangat tinggi karena dapat memengaruhi kerenyahan setelah digoreng. Pemilihan bahan baku yang baik menjadi salah satu faktor utama agar grubi memiliki rasa manis alami dan tekstur yang garing.

Kupas dan Serut Ubi

Kupas seluruh kulit ubi hingga bersih menggunakan pisau atau alat pengupas khusus, kemudian cuci di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa tanah dan kotoran. Setelah bersih, serut ubi menggunakan parutan kasar atau alat pemotong khusus hingga menghasilkan serutan panjang, tipis, dan memiliki ukuran yang relatif seragam. Ketebalan serutan sangat berpengaruh terhadap hasil akhir karena potongan yang terlalu tebal cenderung sulit menjadi renyah ketika digoreng.

Rendam Serutan Ubi

Masukkan seluruh serutan ubi ke dalam wadah berisi air bersih, kemudian rendam selama kurang lebih 10 hingga 15 menit. Proses ini bertujuan membantu mengurangi kadar pati yang menempel pada permukaan ubi sehingga hasil gorengan menjadi lebih garing. Setelah selesai direndam, tiriskan hingga air benar-benar habis. Agar hasilnya semakin maksimal, keringkan serutan ubi menggunakan kain bersih atau tisu dapur supaya tidak ada sisa air yang dapat memengaruhi proses penggorengan.

Goreng Hingga Renyah

Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak hingga seluruh serutan ubi dapat terendam saat digoreng. Gunakan api sedang agar proses pemasakan berlangsung merata. Masukkan serutan ubi sedikit demi sedikit supaya tidak saling menempel dan suhu minyak tetap stabil. Goreng hingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan dan teksturnya benar-benar kering serta renyah. Setelah matang, angkat lalu tiriskan menggunakan saringan atau rak peniris agar sisa minyak dapat berkurang secara optimal.

Buat Larutan Karamel

Masukkan gula pasir, air, garam, dan air perasan jeruk nipis atau cream of tartar ke dalam wajan. Masak menggunakan api kecil sambil diaduk perlahan hingga seluruh gula larut sempurna. Setelah larut, lanjutkan proses pemasakan tanpa terlalu sering mengaduk sampai larutan berubah menjadi karamel yang sedikit mengental, mengilap, dan mulai mengeluarkan gelembung halus. Tingkat kekentalan karamel perlu diperhatikan agar dapat melapisi serutan ubi secara merata.

Campurkan Ubi Goreng dengan Karamel

Masukkan seluruh serutan ubi yang telah digoreng ke dalam wajan berisi karamel. Aduk perlahan menggunakan spatula hingga setiap bagian ubi terlapisi karamel secara merata. Lakukan proses ini dengan cukup cepat sebelum karamel mulai mengeras. Pengadukan yang merata akan menghasilkan grubi dengan lapisan gula yang cantik sekaligus memberikan rasa manis yang seimbang pada setiap bagian.

Bentuk Menjadi Grubi

Selagi campuran ubi dan karamel masih hangat, ambil sebagian adonan menggunakan dua buah sendok atau tangan yang telah diolesi sedikit minyak goreng agar tidak lengket. Bentuk menjadi bulatan atau gumpalan sesuai ukuran yang diinginkan, kemudian susun di atas loyang, nampan, atau alas datar yang telah dialasi kertas roti maupun diolesi sedikit minyak. Diamkan beberapa saat hingga bentuknya mengeras.

Dinginkan dan Simpan

Biarkan grubi berada pada suhu ruang sampai lapisan karamelnya benar-benar mengeras dan seluruh bagian terasa dingin. Setelah itu, simpan grubi ke dalam wadah kedap udara yang bersih dan kering agar kerenyahannya tetap terjaga dalam waktu yang lebih lama. Hindari menutup wadah ketika grubi masih hangat karena uap air dapat menyebabkan teksturnya menjadi lembek. Apabila disimpan dengan baik, grubi ubi jalar dapat dinikmati selama beberapa minggu tanpa kehilangan cita rasa maupun kerenyahannya.