Cara Memasak Sandung Lamur agar Lembut Tapi Hemat Gas, Lengkap dengan Resep

Liputan6.com, Jakarta - Sandung lamur dikenal sebagai salah satu bagian daging sapi yang kaya rasa dan cocok diolah menjadi berbagai hidangan berkuah maupun bakaran. Namun, teksturnya yang cukup padat sering membuat proses perebusan memakan waktu lama dan menghabiskan banyak gas. Tidak sedikit orang akhirnya mencari cara agar sandung lamur bisa cepat empuk tanpa harus merebus berjam-jam di atas kompor.

Saat ini ada beberapa trik sederhana yang dapat membantu menghemat penggunaan gas sekaligus menjaga tekstur daging tetap lembut dan juicy. Mulai dari teknik perebusan bertahap, memanfaatkan panas sisa, hingga cara memotong daging yang tepat bisa membuat proses memasak jadi lebih efisien. Berikut cara merebus sandung lamur yang hemat gas tapi tetap empuk untuk hasil masakan yang lezat dan praktis di rumah.

Salah satu teknik perebusan daging yang sangat populer karena efisiensinya adalah metode 5-30-7. Teknik ini memanfaatkan panas yang terperangkap untuk melunakkan serat daging secara efisien, sehingga menghasilkan sandung lamur yang empuk tanpa membuang banyak gas. Ini adalah cara merebus sandung lamur yang hemat gas tapi tetap empuk yang patut Anda coba di rumah.

Langkah pertama, didihkan air dalam panci. Kemudian, masukkan daging sandung lamur yang telah dipotong-potong. Usahakan memotong daging melawan arah serat agar lebih mudah empuk. Setelah air mendidih kembali, rebus daging selama 5 menit.

Selanjutnya, matikan api kompor setelah 5 menit perebusan, lalu tutup rapat panci. Biarkan daging terendam dalam panci tertutup selama 30 menit. Kunci keberhasilan metode ini terletak pada penutupan panci yang rapat, karena uap panas di dalamnya akan terus melunakkan daging secara perlahan. Jangan pernah membuka tutup panci selama proses perendaman ini agar uap tidak keluar.

Terakhir, nyalakan kembali api dan rebus daging selama 7 menit. Setelah proses ini selesai, daging sandung lamur Anda akan menjadi empuk dan siap diolah lebih lanjut sesuai resep masakan favorit. Metode ini terbukti efektif sebagai cara merebus sandung lamur yang hemat gas tapi tetap empuk.

Selain metode 5-30-7, ada beberapa teknik perebusan lain yang dapat membantu Anda menghemat gas dan memastikan sandung lamur empuk. Gunakan air secukupnya hingga seluruh bagian daging benar-benar terendam. Penggunaan air terlalu banyak justru membuat panas menyebar lebih lambat dan boros gas.

Pastikan panci selalu tertutup rapat selama proses perebusan dan saat didiamkan. Menutup panci membantu menjaga suhu tetap stabil dan panas merata di dalam, mempercepat proses pengempukan daging. Setelah air mendidih, kecilkan api agar daging matang perlahan dan teksturnya tetap juicy, serta kaldu lebih bening.

Penting juga untuk merebus daging langsung dengan air panas, bukan air dingin dari awal. Air dingin dapat membuat daging mengeras pada awal proses. Jika Anda memiliki panci presto, manfaatkan alat ini sebaik-baiknya. Panci presto dapat memangkas waktu merebus daging menjadi 15-20 menit saja, berkat tekanan tinggi yang melunakkan serat daging lebih cepat.

Beberapa bahan alami dapat menjadi solusi efektif untuk melunakkan sandung lamur dan mempercepat proses perebusan. Daun pepaya, misalnya, mengandung enzim papain yang efektif memecah serat protein daging. Anda bisa membungkus daging dengan daun pepaya yang sudah diremas hingga getahnya keluar, lalu diamkan 30 menit sebelum direbus.

Nanas juga dikenal ampuh berkat enzim bromelin yang dimilikinya. Parut sedikit nanas muda, balurkan ke daging, dan diamkan sebentar, sekitar 15-20 menit. Namun, jangan terlalu lama agar daging tidak terlalu hancur. Alternatif lain adalah merendam daging dalam air perasan nanas selama 30 menit sebelum direbus.

Asam dari jeruk lemon atau nipis juga dapat membantu melembutkan daging. Lumuri daging dengan perasan jeruk nipis atau lemon, lalu diamkan selama 15-30 menit atau marinasi beberapa jam di kulkas. Selain itu, baking soda juga cukup efektif karena mampu meningkatkan pH permukaan daging, membuat serat otot lebih lunak sehingga proses perebusan lebih cepat. Cukup taburkan sedikit baking soda ke seluruh permukaan daging.

Untuk menambah rasa dan membantu menguraikan serat daging, masukkan rempah-rempah seperti jahe, lengkuas, atau daun salam saat merebus. Jahe, daun salam, serai, atau bawang putih juga dapat membantu mengurangi aroma prengus sekaligus membuat rasa rebusan lebih sedap.

Untuk mendapatkan hasil sandung lamur yang empuk maksimal, pemilihan dan persiapan daging yang tepat sangatlah krusial. Pilihlah daging dengan kualitas baik dan segar. Sandung lamur atau brisket direkomendasikan karena memiliki kandungan lemak dan serat yang seimbang, menjadikannya lebih lembut setelah direbus.

Saat memotong daging, selalu potong melawan arah serat. Potongan yang melintang serat akan lebih cepat empuk dibandingkan potongan searah serat, sehingga mempercepat proses perebusan. Selain itu, jaga ketebalan potongan daging; idealnya adalah 1–2 cm agar matang merata dan empuk sempurna.

Sebelum merebus, cuci bersih daging dan perhatikan buih berwarna abu-abu yang muncul di permukaan air saat perebusan awal. Buih ini berasal dari sisa protein, darah, dan lemak. Membersihkan buih ini akan membuat kuah lebih bening dan aroma rebusan lebih segar, sekaligus membantu proses pengempukan yang lebih baik.

Bahan:

• 500 gr sandung lamur sapi
• 3 sdm kecap manis
• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 2 lembar daun salam
• Garam & merica

700 ml air

Cara:

• Rebus daging 10 menit, buang airnya.
• Tumis bawang sampai harum.
• Masukkan daging, daun salam, air, garam, merica.
• Masak sampai mendidih.
• Kecilkan api, tutup panci, masak ±45 menit.
• Masukkan kecap manis.
• Masak lagi 10 menit sampai meresap.

1. Apa itu metode 5-30-7 untuk merebus sandung lamur?

Metode 5-30-7 adalah teknik merebus sandung lamur selama 5 menit, didiamkan 30 menit dengan panci tertutup rapat, lalu direbus kembali 7 menit untuk hasil empuk dan hemat gas.

2. Bagaimana cara memilih dan mempersiapkan sandung lamur agar cepat empuk?

Pilih sandung lamur segar berkualitas baik, potong melawan arah serat dengan ketebalan 1-2 cm, dan bersihkan buih yang muncul saat perebusan awal.

3. Bahan alami apa saja yang dapat digunakan untuk melunakkan sandung lamur?

Daun pepaya, nanas, perasan jeruk lemon/nipis, baking soda, serta rempah seperti jahe atau daun salam dapat membantu melunakkan serat daging sandung lamur.