Cara Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing tanpa Rempah Banyak, Bebas Aroma Tak Sedap

Liputan6.com, Jakarta - Daging kambing kerap menjadi primadona, terutama saat momen spesial seperti Idul Adha, diolah menjadi berbagai hidangan lezat mulai dari sate, gulai, hingga tongseng. Namun, tantangan utama yang sering dihadapi adalah bau prengus khas daging kambing yang bisa mengurangi kenikmatan masakan. Aroma ini seringkali membuat sebagian orang enggan mengolah atau bahkan menyantapnya.

Untuk mengatasi masalah ini, banyak yang mengira harus menggunakan beragam rempah dalam jumlah banyak. Padahal, ada beberapa metode sederhana dan efektif yang bisa diterapkan untuk menghilangkan bau prengus tanpa perlu bergantung pada rempah-rempah yang melimpah. Teknik-teknik ini fokus pada penanganan daging yang tepat sebelum proses memasak. Berikut selengkapnya. 

Mencuci daging kambing dengan air mengalir secara berlebihan justru dapat memperparah bau prengus yang tidak diinginkan. Air memiliki kemampuan untuk menyebarkan senyawa penyebab bau dari lemak dan darah ke seluruh permukaan daging, sehingga aroma prengus akan semakin kuat saat dimasak. Selain itu, proses pencucian berulang juga berisiko membuat tekstur daging menjadi lebih alot, mengurangi kelezatan hidangan akhir.

Sebagai alternatif yang lebih baik, cukup bersihkan daging kambing dengan menggunakan lap atau tisu kering bersih. Cara ini efektif untuk menghilangkan kotoran atau sisa darah yang menempel tanpa menyebarkan bau ke seluruh bagian daging. Pastikan lap atau tisu yang digunakan bersih dan tidak berbau.

Apabila terpaksa harus mencuci daging, lakukan pembilasan singkat dan hati-hati di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran yang terlihat. Setelah itu, segera keringkan daging dengan tisu dapur untuk meminimalkan penyerapan air dan penyebaran bau prengus.

Lapisan lemak yang menempel pada daging kambing merupakan salah satu sumber utama penyebab munculnya bau prengus yang kuat. Lemak ini mengandung senyawa yang, ketika dipanaskan, akan mengeluarkan aroma khas yang kurang disukai banyak orang. Oleh karena itu, langkah membuang lemak menjadi sangat krusial dalam upaya menghilangkan bau prengus daging kambing.

Sebelum mulai mengolah, iris dan buang sebagian besar lemak berwarna putih yang terlihat menempel pada daging. Proses ini tidak hanya mengurangi bau prengus, tetapi juga dapat membuat hidangan lebih sehat. Pastikan untuk membuang bagian lemak yang tebal dan mudah dipisahkan dari serat daging.

Meskipun demikian, tidak perlu membuang semua lemak yang ada pada daging kambing. Menyisakan sedikit lemak justru dapat mempertahankan rasa gurih alami pada olahan daging. Keseimbangan antara membuang lemak berlebih dan menyisakan sedikit sangat penting untuk mendapatkan hasil masakan yang optimal.

Jeruk nipis atau lemon dikenal sangat efektif dalam mengurangi bau amis pada daging, termasuk bau prengus daging kambing. Kandungan asam sitrat alami di dalamnya berperan penting dalam membunuh bakteri penyebab bau serta mengurai lemak dan protein yang memicu aroma tak sedap tersebut. Ini adalah salah satu cara hilangkan bau prengus daging kambing tanpa rempah banyak yang paling populer.

Untuk menggunakannya, balurkan perasan jeruk nipis atau lemon secara merata ke seluruh permukaan daging kambing yang sudah dibersihkan. Pastikan semua bagian daging terkena perasan air jeruk. Setelah itu, diamkan daging selama kurang lebih 30 menit agar asam bekerja maksimal.

Setelah proses perendaman singkat, daging kambing siap untuk diolah sesuai resep favorit Anda. Penggunaan jeruk nipis atau lemon ini tidak hanya menghilangkan bau prengus, tetapi juga dapat membantu melunakkan serat daging, menjadikannya lebih empuk saat dimasak.

Garam adalah bahan dapur sederhana namun sangat ampuh untuk membantu mengurangi dan menetralkan bau prengus pada daging kambing. Sifat antibakteri yang dimiliki garam juga berkontribusi dalam membersihkan daging dari mikroorganisme yang mungkin menyebabkan bau tidak sedap. 

Caranya, lumuri seluruh permukaan daging kambing dengan garam secara merata. Anda bisa menggunakan garam dapur biasa atau garam kasar, disesuaikan dengan preferensi. Setelah dilumuri, diamkan daging selama sekitar satu jam agar garam dapat bekerja maksimal menyerap bau dan kotoran.

Selain menghilangkan bau, garam juga membantu menarik keluar sebagian darah yang mungkin masih tersisa di dalam daging. Setelah didiamkan, bilas daging sebentar untuk menghilangkan sisa garam dan darah yang keluar, lalu keringkan sebelum diolah lebih lanjut. Proses ini akan membuat daging lebih bersih dan bebas bau prengus.

Daun pepaya telah lama dipercaya sebagai bahan alami yang ampuh untuk menghilangkan bau prengus sekaligus mengempukkan daging kambing. Kandungan enzim papain dalam daun pepaya adalah kunci utama dari khasiat ini, yang mampu memecah serat-serat daging dan senyawa penyebab bau. Ini adalah salah satu teknik tradisional yang efektif untuk hilangkan bau prengus daging kambing.

Untuk menerapkan metode ini, siapkan beberapa lembar daun pepaya yang sudah dibersihkan. Bungkus daging kambing yang sudah dipotong-potong dengan daun pepaya tersebut secara rapat. Diamkan selama 15 hingga 20 menit agar enzim papain dapat bekerja optimal pada daging.

Agar hasil lebih maksimal, remas-remas terlebih dahulu daun pepaya muda hingga getahnya keluar sebelum digunakan untuk membungkus daging. Getah ini mengandung konsentrasi enzim papain yang lebih tinggi, sehingga proses penghilangan bau dan pengempukan daging akan lebih efektif. Setelah itu, daging siap untuk dimasak tanpa bau prengus.

Nanas adalah buah tropis yang kaya akan enzim bromelain, enzim ini sangat efektif dalam melunakkan serat daging sekaligus mengatasi bau amis atau prengus pada daging kambing. Penggunaan nanas merupakan salah satu cara hilangkan bau prengus daging kambing tanpa rempah banyak yang patut dicoba, karena memberikan hasil yang signifikan.

Untuk menggunakannya, parut atau potong kecil-kecil buah nanas segar, lalu balurkan secara merata pada permukaan daging kambing. Pastikan seluruh bagian daging terlumuri nanas dengan baik. Enzim bromelain akan bekerja memecah protein penyebab bau dan mengempukkan daging secara alami.

Diamkan daging yang sudah dibalur nanas selama 15 hingga 30 menit. Penting untuk tidak mendiamkannya terlalu lama, karena nanas memiliki efek pengempuk yang sangat kuat dan dapat membuat daging menjadi hancur atau lembek jika dibiarkan terlalu lama. Setelah itu, bilas bersih dan daging siap diolah.

Merebus daging kambing terlebih dahulu sebelum dimasak menjadi hidangan utama adalah metode yang sangat efektif untuk menghilangkan bau prengus yang membandel. Proses perebusan awal ini membantu mengeluarkan kotoran dan senyawa penyebab bau yang terperangkap dalam serat daging. 

Caranya, rebus daging kambing dalam air mendidih selama sekitar 20 menit. Selama perebusan ini, Anda akan melihat busa dan kotoran yang mengapung di permukaan air, yang merupakan indikasi bahwa bau prengus mulai terangkat. Pastikan daging terendam sepenuhnya dalam air.

Setelah 20 menit, buang seluruh air rebusan pertama tersebut dan bilas daging kambing dengan air bersih. Kemudian, daging bisa dimasak kembali dengan air bersih atau bumbu sesuai resep yang diinginkan. Metode ini memastikan daging kambing Anda akan lebih bersih, empuk, dan bebas dari bau prengus yang mengganggu.

1. Kenapa daging kambing memiliki bau prengus?

Bau prengus pada daging kambing berasal dari lemak, darah, dan senyawa alami yang terdapat pada daging kambing, terutama pada kambing dewasa atau jantan. Penanganan yang kurang tepat sebelum dimasak juga bisa membuat aroma tersebut semakin kuat.

2. Apakah daging kambing boleh dicuci sebelum dimasak?

Daging kambing sebaiknya tidak dicuci terlalu sering karena air dapat menyebarkan bau prengus ke seluruh permukaan daging. Jika perlu dicuci, lakukan dengan cepat lalu segera keringkan menggunakan tisu dapur agar tekstur daging tetap baik.

3. Bagaimana cara cepat menghilangkan bau prengus daging kambing?

Cara cepat menghilangkan bau prengus adalah dengan melumuri daging menggunakan jeruk nipis, garam, atau nanas selama beberapa menit sebelum dimasak. Bahan-bahan tersebut efektif membantu menetralisir bau dan membuat daging lebih empuk.

4. Apakah daun pepaya benar-benar bisa menghilangkan bau kambing?

Ya, daun pepaya mengandung enzim papain yang mampu membantu mengempukkan daging sekaligus mengurangi bau prengus. Membungkus daging dengan daun pepaya selama 15-20 menit dapat membuat aroma daging lebih segar saat dimasak.

5. Mengapa air rebusan pertama daging kambing harus dibuang?

Air rebusan pertama mengandung darah, lemak, dan kotoran yang keluar dari daging selama proses perebusan. Membuang air pertama membantu mengurangi bau prengus sehingga hasil masakan menjadi lebih bersih, gurih, dan tidak amis.