6 Resep Kue Biji Ketapang Renyah dan Wangi Kelapa, Camilan Jadul yang Selalu Jadi Rebutan

• Apa itu Kue Biji Ketapang?
• Mengapa disebut Biji Ketapang?
• Kapan Kue Biji Ketapang populer disajikan?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Kue biji ketapang adalah camilan tradisional Indonesia yang sangat populer, terutama di kalangan masyarakat Betawi dan sekitarnya. Kue kering ini dikenal luas berkat teksturnya yang renyah, rasa manis gurih yang memanjakan lidah, serta aroma kelapa yang khas dan menggugah selera. Bentuknya yang menyerupai biji pohon ketapang (Terminalia catappa) menjadi inspirasi utama penamaan camilan klasik ini.

Meskipun tidak ada dokumentasi tertulis yang secara pasti mencatat waktu kemunculan kue ini, keberadaannya telah diwariskan secara turun-temurun dalam budaya masyarakat Betawi selama beberapa generasi. Kue Biji Ketapang kerap menjadi hidangan wajib saat perayaan hari besar keagamaan, seperti Idulfitri, dan menjadi camilan yang disukai banyak orang karena daya tahannya yang cukup lama saat disimpan dalam wadah kedap udara.

Pada masa lampau, biji dari pohon ketapang sempat dikonsumsi oleh masyarakat, terutama anak-anak di wilayah pesisir, dengan cita rasa yang menyerupai kacang almond. Namun, karena ketersediaan biji ketapang yang terbatas dan proses pengolahan yang rumit, para pembuat kue tradisional menciptakan versi alternatif menggunakan bahan-bahan yang lebih mudah didapat seperti tepung terigu dan kelapa parut. Kini, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan berbagai variasi resep.

Berikut resep kue biji ketapang renyah dan wangi kelapa, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Sabtu (14/3/2026).

Resep ini akan menghasilkan biji ketapang yang manis, gurih, dan renyah, sangat cocok untuk mengisi stoples Lebaran Anda. Teksturnya yang empuk di dalam namun renyah di luar menjadikannya favorit banyak keluarga.

Kue biji ketapang khas Betawi ini menggunakan kelapa parut sangrai yang dihaluskan, memberikan aroma dan rasa kelapa yang lebih intens. Proses sangrai kelapa hingga kuning kecokelatan adalah kunci untuk mendapatkan wangi kelapa yang khas.

Bahan-bahan:

• 200 gram kelapa kupas, parut
• 100 gram gula pasir
• 100 gram margarin
• 1 butir telur
• 500 gram tepung terigu serbaguna
• 65 ml santan instan
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh vanili bubuk
• 50-100 ml air
• 2 liter minyak goreng

Cara Membuat:

1. Sangrai kelapa parut di atas api kecil hingga kuning kecokelatan dan kering.
2. Angkat dan dinginkan, lalu masukkan ke dalam grinder dan proses hingga halus.
3. Kocok gula dan margarin hingga halus.
4. Tambahkan telur, kocok rata.
5. Masukkan santan, garam, dan vanili, aduk rata.
6. Masukkan kelapa parut dan tepung terigu, aduk hingga rata.
7. Tambahkan sedikit air lalu aduk dan uleni hingga kalis.
8. Ambil sedikit adonan, bentuk menjadi silinder dengan panjang sekitar 1 cm.
9. Gunting-gunting menyerong adonan lalu susun dalam wadah yang ditaburi tepung terigu.
10. Panaskan minyak banyak dalam wajan di atas api sedang.
11. Masukkan adonan yang sudah diiris serong secukupnya, jangan terlalu banyak.
12. Biarkan jangan diaduk hingga adonan agak kering, aduk sekali lalu goreng hingga kecokelatan dan kering.
13. Angkat dan tiriskan. Setelah dingin, kemas dalam wadah bertutup rapat.

Resep ini menekankan pada tekstur renyah dan rasa manis gurih yang seimbang, menjadikannya pilihan ideal untuk camilan Lebaran yang disukai semua anggota keluarga. Penggunaan santan instan dan vanili cair atau bubuk memberikan aroma yang menggoda.

Proses pengadukan adonan hingga kalis dan pemotongan yang tepat akan menghasilkan biji ketapang yang renyah sempurna. Jangan khawatir jika adonan saling menempel saat dipotong, karena akan terpisah saat digoreng.

Bahan-bahan:

• 500 gram tepung terigu
• 2 butir telur
• 200 gram margarin
• 400 gram gula pasir (sesuaikan selera)
• 2 saset santan instan
• Sedikit vanili cair atau bubuk

Cara Membuat:

1. Kocok telur, gula pasir, dan margarin ke dalam wadah hingga semua bahan larut dan tercampur rata.
2. Setelah adonan tercampur, masukkan santan instan yang sudah dicairkan bersama vanili, lalu aduk hingga merata.
3. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tepung habis dan adonan menjadi kalis.
4. Ambil sebagian adonan, lalu gulung memanjang seperti tali.
5. Potong adonan menjadi potongan kecil menyerupai biji ketapang menggunakan pisau atau gunting.
6. Jika potongan adonan saling menempel atau bertumpuk, biarkan saja karena saat digoreng nanti akan terpisah dengan sendirinya.
7. Panaskan minyak goreng, lalu masukkan beberapa potongan adonan. Jangan terlalu banyak agar adonan tidak hancur.
8. Biarkan adonan sedikit mengeras terlebih dahulu sebelum diaduk. Gunakan api sedang cenderung kecil agar matang merata.
9. Jika biji ketapang sudah berubah warna menjadi kecokelatan dan terasa renyah, segera angkat lalu tiriskan.

Camilan ini menawarkan rasa manis dan gurih dengan tekstur garing yang agak keras, cocok untuk disantap saat bekerja di rumah atau sebagai teman minum teh. Penggunaan kelapa parut kasar yang disangrai dan dihaluskan memberikan dimensi rasa yang unik.

Resep ini memastikan semua bahan tercampur rata sebelum adonan dipulung dan dipotong. Penggorengan dengan api kecil adalah kunci untuk mendapatkan kematangan yang merata dan tekstur renyah yang optimal.

Bahan-bahan:

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram margarin
• 1 butir telur
• 75 gram gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 40 ml santan instan
• 100 gram kelapa parut kasar, disangrai, dihaluskan

Cara Membuat:

1. Campur telur, gula pasir, garam, dan santan instan, lalu aduk sampai gula larut.
2. Masukkan tepung terigu dan kelapa sangrai, aduk sampai tercampur rata.
3. Tambahkan margarin, aduk rata.
4. Pulung adonan, lalu potong-potong serong ukuran satu cm.
5. Panaskan minyak di atas api kecil, lalu goreng adonan sampai matang dan renyah.

Varian resep ini dirancang untuk kepraktisan, menggunakan kelapa kering siap pakai yang memudahkan proses pembuatan. Hasilnya tetap renyah, gurih, dan wangi kelapa yang autentik.

Meskipun langkah-langkah detail tidak disertakan, proses pembuatannya umumnya mengikuti pola dasar resep biji ketapang lainnya, yaitu mengocok bahan basah, lalu mencampurkannya dengan bahan kering hingga kalis, kemudian dibentuk dan digoreng.

Bahan-bahan:

• 2 butir telur
• 120 gram gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 100 gram margarin
• 1 sachet santan instan 65 ml
• 500 gram tepung terigu
• 50 gram kelapa kering siap pakai
• 1/2 sendok teh baking powder
• 1 sendok teh vanili cair

Cara Membuat:

1. Kocok telur, gula pasir, dan margarin ke dalam wadah hingga semua bahan larut dan tercampur rata.
2. Setelah adonan tercampur, masukkan santan instan yang sudah dicairkan bersama vanili, lalu aduk hingga merata.
3. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tepung habis dan adonan menjadi kalis.
4. Ambil sebagian adonan, lalu gulung memanjang seperti tali.
5. Potong adonan menjadi potongan kecil menyerupai biji ketapang menggunakan pisau atau gunting.
6. Jika potongan adonan saling menempel atau bertumpuk, biarkan saja karena saat digoreng nanti akan terpisah dengan sendirinya.
7. Panaskan minyak goreng, lalu masukkan beberapa potongan adonan. Jangan terlalu banyak agar adonan tidak hancur.
8. Biarkan adonan sedikit mengeras terlebih dahulu sebelum diaduk. Gunakan api sedang cenderung kecil agar matang merata.
9. Jika biji ketapang sudah berubah warna menjadi kecokelatan dan terasa renyah, segera angkat lalu tiriskan.

Bagi Anda yang ingin menghindari penggunaan santan, resep ini adalah solusi tepat. Meskipun tanpa santan, biji ketapang yang dihasilkan tetap renyah dan lezat, serta lebih sehat.

Kunci keberhasilan resep ini terletak pada pengocokan margarin dan gula halus hingga lembut, serta penggunaan teknik melipat saat mencampur tepung agar adonan tidak keras.

Bahan-bahan:

• 250 gram tepung terigu
• 50 gram margarin
• 75 gram gula halus
• 1 butir telur
• 1/2 sendok teh vanili
• 1/2 sendok teh baking powder

Cara Membuat:

1. Kocok margarin dan gula halus hingga lembut dan berwarna pucat. Proses ini penting agar kue tetap ringan dan renyah.
2. Tambahkan telur satu per satu sambil terus mengocok adonan hingga merata. Jangan langsung menuangkan semua telur sekaligus untuk menghindari adonan yang terlalu encer.
3. Ayak tepung terigu, vanili, dan baking powder agar tidak menggumpal.
4. Campurkan ke dalam adonan telur dan margarin, lalu aduk rata menggunakan teknik melipat dengan spatula. Jangan mengaduk terlalu lama, cukup sampai semua bahan tercampur rata, karena mengaduk berlebihan bisa membuat tekstur kue menjadi keras.
5. Bentuk adonan kecil-kecil sebesar kelereng dan susun di loyang yang sudah diolesi margarin. Pastikan memberi jarak agar adonan tidak menempel saat dipanggang.
6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 150°C selama 20-25 menit. Perhatikan warna kue agar tidak terlalu cokelat dan tetap renyah.

Resep ini memanfaatkan kelapa sangrai untuk menghasilkan biji ketapang yang lebih gurih, empuk, dan renyah. Aroma kelapa yang telah disangrai akan semakin memperkaya cita rasa camilan ini.

Penggunaan kelapa setengah tua yang disangrai akan memberikan tekstur dan rasa yang optimal. Sama seperti resep lainnya, pastikan adonan kalis dan digoreng dengan api sedang hingga matang sempurna.

Bahan-bahan:

• 1 butir kelapa 1/2 tua
• 4 butir telur
• 300 gram gula pasir (sesuai selera)
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh vanili bubuk
• 1 sendok teh baking powder
• 1 bungkus blueband C n C (200 gram)
• 2 bungkus santan instan
• 1 kg tepung terigu

Cara Membuat:

1. Sangrai kelapa parut di atas api kecil hingga kuning kecokelatan dan kering.
2. Angkat dan dinginkan, lalu masukkan ke dalam grinder dan proses hingga halus.
3. Kocok gula dan margarin hingga halus.
4. Tambahkan telur, kocok rata.
5. Masukkan santan, garam, dan vanili, aduk rata.
6. Masukkan kelapa parut dan tepung terigu, aduk hingga rata.
7. Tambahkan sedikit air lalu aduk dan uleni hingga kalis.
8. Ambil sedikit adonan, bentuk menjadi silinder dengan panjang sekitar 1 cm.
9. Gunting-gunting menyerong adonan lalu susun dalam wadah yang ditaburi tepung terigu.
10. Panaskan minyak banyak dalam wajan di atas api sedang.
11. Masukkan adonan yang sudah diiris serong secukupnya, jangan terlalu banyak.
12. Biarkan jangan diaduk hingga adonan agak kering, aduk sekali lalu goreng hingga kecokelatan dan kering.
13. Angkat dan tiriskan. Setelah dingin, kemas dalam wadah bertutup rapat.

Apa itu Kue Biji Ketapang?

Kue Biji Ketapang adalah camilan tradisional Indonesia, khususnya Betawi, berupa kue kering renyah dengan rasa manis gurih dan aroma kelapa khas, yang bentuknya menyerupai biji pohon ketapang.

Mengapa disebut Biji Ketapang?

Nama 'Biji Ketapang' diambil karena bentuk kue ini yang kecil dan lonjong, mirip dengan biji pohon ketapang (Terminalia catappa) yang banyak tumbuh di pesisir Indonesia.

Kapan Kue Biji Ketapang populer disajikan?

Kue Biji Ketapang sangat populer dan sering menjadi hidangan wajib saat perayaan hari besar keagamaan, terutama Idulfitri, di masyarakat Indonesia.

Bisakah Kue Biji Ketapang dibuat tanpa santan?

Ya, Kue Biji Ketapang bisa dibuat tanpa santan. Ada varian resep yang menghasilkan kue tetap renyah dan lezat, serta lebih sehat, cocok bagi yang ingin menghindari santan.

Bagaimana cara membuat Kue Biji Ketapang agar renyah?

Untuk mendapatkan Kue Biji Ketapang yang renyah, pastikan adonan tidak diuleni terlalu lama, digoreng dengan api sedang cenderung kecil hingga kecokelatan dan kering, lalu ditiriskan hingga dingin sebelum disimpan.