4 Cara Membuat Gulai Kambing agar Kuah Tidak Terlalu Berminyak, Simak Tekniknya

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat gulai kambing agar kuah tidak terlalu berminyak penting diketahui bagi pencinta hidangan kaya rempah ini, terutama saat Idul Adha. Gulai kambing memang lezat, tetapi kuah yang terlalu berminyak dapat mengurangi kenikmatan dan membuat sebagian orang merasa enek. Kondisi ini biasanya disebabkan oleh kandungan lemak pada daging kambing serta teknik memasak yang kurang tepat.

Untuk mengatasi masalah tersebut, ada beberapa strategi dan teknik yang dapat diterapkan. Mulai dari pemilihan bahan baku yang tepat, proses pengolahan daging yang benar, hingga cara memasak yang efektif, semuanya berperan dalam menghasilkan gulai dengan kuah yang gurih, kaya rasa, dan tidak berlebihan minyak.

Artikel Liputa6.com, Senin (1/6/2026), ini akan membahas berbagai tips dan trik untuk menghasilkan gulai kambing dengan kuah yang lebih ringan tanpa mengurangi cita rasanya dengan langkah yang tepat.

Langkah awal yang penting dalam upaya membuat gulai kambing dengan kuah yang tidak terlalu berminyak adalah pemilihan daging. Sebaiknya pilih bagian daging kambing yang tidak terlalu berlemak, seperti iga atau bagian panggul dekat ekor. Bagian-bagian ini cenderung memiliki kandungan lemak yang lebih sedikit, sehingga dapat meminimalkan jumlah minyak yang keluar saat dimasak.

Selain memilih bagian daging yang tepat, penting juga untuk membuang lemak putih berlebih yang menempel pada daging. Lemak ini merupakan salah satu sumber utama minyak berlebih pada kuah gulai dan juga dapat menjadi penyebab bau prengus. Dengan mengikis lemak berlebih, Anda tidak hanya mengurangi potensi kuah berminyak, tetapi juga membantu menghilangkan aroma khas kambing yang kurang disukai.

Salah satu teknik efektif untuk mengurangi kadar lemak dan bau prengus pada daging kambing adalah dengan metode perebusan awal atau yang dikenal dengan double boiling. Rebus daging kambing selama sekitar 15 menit, kemudian buang air rebusan pertama tersebut.

Air rebusan pertama ini mengandung banyak lemak dan kotoran, serta menjadi penyebab utama kuah gulai menjadi berminyak dan berbau prengus. Setelah membuang air rebusan pertama, Anda bisa melanjutkan proses memasak dengan air bersih yang baru. Teknik ini juga membantu mengurangi kadar purin pada daging, menjadikannya pilihan yang lebih sehat.

Saat menumis bumbu halus untuk gulai, perhatikan penggunaan minyak. Cukup gunakan minyak secukupnya, sekitar 2 sendok makan. Penggunaan minyak yang berlebihan saat menumis bumbu akan berkontribusi pada kuah gulai yang nantinya menjadi terlalu berminyak.

Pastikan untuk menumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum. Proses ini krusial agar rasa gulai tidak langu atau terasa seperti jamu, serta memastikan semua rempah mengeluarkan aroma terbaiknya. Setelah bumbu harum, masukkan daging kambing dan aduk hingga bumbu menyelimuti seluruh permukaan daging.

Selanjutnya, masak gulai dengan api kecil secara konsisten. Memasak dengan api besar dapat menyebabkan lemak daging keluar secara berlebihan ke dalam kuah, sehingga membuatnya semakin berminyak. Api kecil memungkinkan daging empuk perlahan dan bumbu meresap sempurna tanpa mengeluarkan terlalu banyak lemak.

Selama proses memasak, terapkan teknik skimming. Ini berarti mengangkat minyak yang mengapung di permukaan kuah secara berkala, misalnya setiap 15 menit, menggunakan sendok. Lemak yang mengambang juga bisa diambil dengan sendok atau menggunakan es batu setelah masakan agak dingin.

Penggunaan santan juga memegang peranan penting dalam menentukan tingkat keminyakan kuah gulai. Sebaiknya tuang santan secara bertahap sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan. Jika santan langsung dituang dalam jumlah banyak, santan berisiko pecah dan justru membuat kuah menjadi lebih berminyak.

Disarankan untuk menggunakan santan dari kelapa tua yang segar dan baru. Pisahkan santan menjadi dua bagian, yaitu santan encer dan santan kental. Santan encer dapat digunakan saat merebus daging kambing, sementara santan kental ditambahkan saat gulai hampir matang untuk menjaga kekentalan dan rasa gurihnya. Jika Anda ingin gulai yang lebih ringan, hindari santan yang terlalu pekat.

Sebagai alternatif untuk mendapatkan gulai yang lebih ringan dan tidak berminyak, Anda bisa mencoba resep gulai kambing tanpa santan. Beberapa resep gulai kambing tanpa santan tetap menawarkan cita rasa gurih dan segar dengan rempah yang kuat.

Untuk menambah kesegaran dan menyeimbangkan rasa, Anda dapat menambahkan sedikit air asam jawa ke dalam masakan. Asam jawa dapat memberikan sentuhan rasa yang sedikit segar dan tidak terlalu berat, serta membantu menyeimbangkan rasa asin dan manis dalam masakan.

Bagian daging kambing apa yang sebaiknya dipilih untuk gulai agar tidak terlalu berminyak?

Sebaiknya pilih bagian iga atau panggul dekat ekor karena cenderung memiliki lemak yang lebih sedikit.

Mengapa air rebusan pertama daging kambing harus dibuang?

Membuang air rebusan pertama membantu mengurangi lemak berlebih, kotoran, dan menghilangkan bau prengus pada daging, sehingga kuah gulai tidak berminyak.

Gunakan minyak secukupnya, sekitar 2 sendok makan, dan tumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum untuk mencegah kuah berminyak.

Apa itu teknik skimming dalam memasak gulai?

Teknik skimming adalah proses mengangkat minyak yang mengapung di permukaan kuah gulai secara berkala menggunakan sendok untuk mengurangi kadar minyak.