Trik Mengiris Daging Kurban Jadi Ala Slice Beef, Tipis Rapi dan Mudah Diolah

Liputan6.com, Jakarta - Momen Iduladha seringkali identik dengan limpahan daging kurban yang siap diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Untuk mengubah daging kurban menjadi sajian istimewa, salah satu pendekatan populer adalah menerapkan trik mengiris daging kurban jadi ala slice beef. Teknik ini banyak digunakan dalam masakan Jepang dan Korea, memungkinkan potongan daging kurban bertransformasi menjadi bahan masakan serbaguna.

Pemotongan daging yang benar memiliki dampak signifikan pada tampilan dan tekstur akhir masakan. Daging yang diiris tipis cenderung lebih cepat matang dan mampu menyerap bumbu dengan lebih baik, menghasilkan hidangan yang empuk dan kaya rasa. Metode ini menjadi kunci untuk menghindari daging yang alot dan sulit dikunyah, memastikan setiap gigitan terasa nikmat.

Memahami metode pemotongan yang akurat akan meningkatkan kualitas hidangan daging kurban Anda. Dari pemilihan alat yang tepat hingga gerakan mengiris yang presisi, setiap detail berperan penting dalam menciptakan sajian yang sempurna. Simak ulasan lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Selasa (9/6/2026).

Membekukan daging sementara di dalam freezer adalah langkah awal yang membantu proses pengirisan. Daging yang sedikit beku akan menjadi lebih kaku dan padat, sehingga lebih mudah diiris tipis secara rapi dan seragam. Kondisi daging yang kaku mencegahnya berubah bentuk saat dipotong, menghasilkan irisan yang presisi.

Durasi pembekuan yang disarankan adalah sekitar 15 hingga 30 menit. Penting untuk tidak membekukan daging hingga keras sepenuhnya, karena tujuan utamanya adalah membuat daging lebih mudah dipegang dan diiris. Daging dengan suhu sekitar -5°C hingga 15°C dianggap optimal untuk diiris.

Memotong daging melawan arah serat merupakan trik penting untuk mendapatkan tekstur yang empuk. Serat daging adalah serat otot yang memanjang, dan memotongnya secara melintang akan memutus serat-serat tersebut menjadi lebih pendek. Hal ini membuat daging lebih mudah dikunyah dan terasa lembut setelah dimasak.

Untuk mengidentifikasi arah serat, perhatikan garis-garis halus memanjang pada permukaan daging. Setelah menemukan arah serat, posisikan pisau tegak lurus (90 derajat) terhadap arah serat tersebut dan lakukan potongan. Jika daging dipotong searah serat, serat otot akan tetap panjang, menyebabkan daging menjadi alot.

Pisau yang tajam adalah alat utama untuk menghasilkan irisan daging yang bersih, rapi, dan presisi. Pisau tumpul justru akan merobek daging dan menghasilkan potongan yang tidak merata, yang dapat membuat tekstur daging terasa lebih keras saat dimasak. Ketajaman pisau juga meningkatkan keamanan saat mengiris, karena tidak memerlukan tekanan berlebihan.

Jenis pisau seperti carving knife sangat cocok untuk mengiris daging karena bentuknya yang tipis, runcing, dan tajam. Pisau yang panjang juga membantu menghasilkan irisan yang rata dan tidak bergelombang. Menjaga ketajaman pisau dapat dilakukan dengan mengasahnya menggunakan batu asah atau alat pengasah lainnya secara rutin.

Sebelum mengiris, membersihkan daging dari lemak berlebih dan urat adalah langkah yang dapat meningkatkan kualitas irisan dan tekstur akhir. Lemak dan urat dapat membuat daging terasa alot atau memiliki bau yang kurang sedap, terutama pada daging kambing. Membuang bagian ini akan memastikan potongan daging lebih lezat dan mudah dikonsumsi.

Untuk memudahkan pembuangan lemak, Anda dapat menyimpan daging di lemari pendingin hingga lapisan lemak membeku. Setelah lemak mengeras, akan lebih mudah untuk memisahkannya dari bagian daging. Urat daging juga perlu diperhatikan dan dihindari potongannya agar tidak mengganggu tekstur.

Gerakan mengiris yang stabil dan meluncur adalah kunci untuk mendapatkan irisan daging yang tipis dan konsisten. Setelah daging sedikit beku dan pisau tajam, letakkan daging pada talenan yang stabil. Mulailah mengiris dengan gerakan dari atas ke bawah menggunakan tekanan yang merata.

Konsistensi ketebalan irisan sangat penting untuk slice beef. Setelah mendapatkan potongan pertama, gunakan potongan tersebut sebagai panduan untuk ketebalan irisan berikutnya. Hindari gerakan memotong yang terputus-putus agar hasil irisan tetap rapi dan seragam.

Mengolah daging kurban menjadi *beef teriyaki* merupakan pilihan praktis dan menggugah selera. Hidangan ini menawarkan perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih dari bumbu teriyaki yang meresap sempurna ke dalam irisan daging.

Bahan-bahan:

• 600 gram daging sapi, iris tipis melebar
• 100 gram paprika merah atau hijau, belah dua, buang bijinya, iris tipis
• 50 gram bawang bombay, belah dua, iris tipis
• 150 mililiter kaldu, didihkan
• 1 sendok makan margarin untuk menumis
• 2 sendok makan minyak sayur
• 1 sendok makan minyak wijen
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok teh gula pasir
• Garam secukupnya

Bahan Saus untuk Merendam Daging:

• 1 sendok makan saus teriyaki siap pakai
• 2 sendok makan kecap manis
• ½ sendok teh merica bubuk

Cara Membuat:

1. Siapkan wadah, campur rata semua bahan saus untuk merendam daging.
2. Rendam irisan daging sapi dengan campuran saus selama dua jam agar bumbu meresap.
3. Panaskan margarin dan minyak sayur dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum.
4. Masukkan daging yang sudah direndam, aduk hingga daging berubah warna.
5. Tuang kaldu panas, aduk hingga daging matang dan lunak.
6. Masukkan paprika, bawang bombay, gula, dan garam secukupnya, aduk rata.
7. Tuang minyak wijen, aduk kembali hingga semua bahan tercampur sempurna.
8. Tunggu sebentar hingga bumbu meresap dan kuah mengental, lalu matikan api.
9. Sajikan *beef teriyaki* selagi hangat.

Apakah daging kurban harus dicuci sebelum disimpan atau diolah?

Daging kurban sebaiknya tidak dicuci sebelum disimpan untuk menjaga kualitasnya, namun dapat dicuci sesaat sebelum diolah.

Bagaimana cara membuat daging kurban lebih empuk tanpa bahan tambahan?

Memotong daging melawan arah serat adalah cara efektif untuk membuat daging lebih empuk tanpa perlu bahan tambahan.

Berapa lama daging kurban bisa disimpan di freezer?

Daging kurban dapat disimpan di freezer hingga beberapa bulan jika disimpan dengan benar.

Bagian daging sapi mana yang cocok untuk slice beef?

Bagian seperti tenderloin atau US shortplate sering digunakan untuk slice beef karena teksturnya yang empuk dan mudah diiris tipis.

Apakah panitia kurban boleh menerima daging kurban?

Panitia kurban tidak diperbolehkan menerima bagian daging sebagai upah, namun dapat menerima sebagai hadiah di luar bagian kurban.