Resep Tongseng Telur Kol dan Cabai Rawit yang Menggugah Selera, Pedas Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Resep tongseng telur kol dan cabai rawit yang menggugah selera hadir sebagai pilihan hidangan rumahan yang kaya rasa dan praktis. Variasi tongseng ini menggunakan telur sebagai bahan utama pengganti daging, namun tetap mempertahankan kekayaan bumbu khas tongseng yang gurih, manis, dan berempah kuat.

Cita rasa tongseng yang memadukan manisnya kecap, gurihnya santan (opsional), serta pedasnya cabai rawit, menjadikan tongseng telur ini pilihan menarik untuk santap siang maupun malam. Fleksibilitas dalam pemilihan jenis telur, mulai dari telur rebus, telur dadar, hingga telur goreng berkulit, memungkinkan penyesuaian sesuai selera dan ketersediaan.

Paduan telur dengan irisan kol segar dan cabai rawit utuh atau iris menambah dimensi tekstur dan rasa pada kuah kentalnya. Kehadiran sayuran seperti kol dan tomat juga memberikan sentuhan kesegaran yang menyeimbangkan kekayaan bumbu, menjadikan setiap suapan terasa menggugah selera. Simak bahan serta langkah membuatnya, oleh Liputan6.com, Kamis (25/6/2026).

• Untuk memulai, siapkan 3 hingga 10 butir telur ayam. Telur ini bisa direbus lalu digoreng hingga berkulit, atau dibuat telur dadar, atau cukup direbus saja.
• Siapkan juga kol secukupnya yang diiris kasar, satu buah tomat yang dipotong-potong, serta 1-2 batang daun bawang yang diiris tipis atau serong.
• Untuk tingkat kepedasan, sediakan 5-10 buah cabai rawit merah, bisa diiris serong atau dibiarkan utuh. Sebagai tambahan opsional, 5 buah cabai merah keriting dapat diiris serong tipis untuk bumbu atau pelengkap.
• Siapkan pula 300-600 ml air dan santan instan 65 ml atau santan dari seperempat butir kelapa, yang penggunaannya bisa disesuaikan selera.
• Minyak goreng secukupnya juga diperlukan untuk menumis.
• Bumbu halus yang diulek atau diblender terdiri dari 10 siung bawang merah (atau 5-8 butir), 5 siung bawang putih (atau 2-4 siung), 4 butir kemiri utuh (atau 2-3 butir) yang sudah disangrai, 3 buah cabai merah sesuai selera, 1-2 cm kunyit dan jahe yang bisa dibakar, ½ sendok teh ketumbar bubuk atau sangrai, ½ sendok teh jintan atau jintan sangrai, serta 1 sendok teh garam.
• Bumbu cemplung dan pelengkap yang akan memperkaya aroma dan rasa meliputi 2-3 lembar daun salam, 2-3 lembar daun jeruk, 1 batang serai yang dimemarkan, serta 2 cm lengkuas yang juga dimemarkan (opsional).
• Untuk penyedap rasa, siapkan gula merah secukupnya atau 1-2 sendok teh gula pasir, kecap manis secukupnya (1-4 sendok makan), ½-1½ sendok teh garam, ½ sendok teh kaldu bubuk atau jamur, serta ¼-½ sendok teh merica bubuk.
• Bawang merah goreng dapat ditambahkan sebagai taburan, dan bumbu gulai kambing instan dapat digunakan untuk rasa yang lebih kuat.

1. Proses dimulai dengan persiapan telur. Jika memilih telur rebus, didihkan air dan rebus telur selama sekitar 12 menit, lalu angkat dan rendam dalam air es sebelum dikupas. Untuk mendapatkan aroma lebih gurih, telur rebus ini bisa digoreng hingga bagian kulitnya sedikit kecokelatan. Apabila menggunakan telur dadar, kocok telur hingga merata, kemudian dadar di wajan panas, angkat, dan potong-potong sesuai selera.
2. Selanjutnya, panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan untuk menumis bumbu halus hingga tercium aroma harum.
3. Masukkan daun salam, serai yang sudah dimemarkan, daun jeruk, dan lengkuas jika digunakan, lalu aduk kembali sampai semua bumbu cemplung mengeluarkan aroma. Apabila menggunakan bumbu gulai instan, tambahkan pada tahap ini dan aduk hingga merata.
4. Setelah bumbu harum, tuang air dan aduk rata. Jika ingin menggunakan santan, masukkan santan instan atau santan segar, lalu aduk terus-menerus hingga mendidih untuk mencegah santan pecah.
5. Bumbui kuah dengan kecap manis, garam, gula pasir, merica bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan koreksi rasa kuah tongseng.
6. Masukkan telur yang sudah disiapkan dan masak hingga bumbu meresap sempurna ke dalam telur. Tambahkan irisan kol, tomat, dan cabai rawit (utuh atau iris).
7. Aduk perlahan hingga tomat dan kol layu, namun pastikan tidak memasaknya terlalu lama agar kol tetap memiliki tekstur yang sedikit renyah.
8. Sesaat sebelum api dimatikan, masukkan irisan daun bawang dan aduk sebentar.
9. Tongseng telur siap disajikan selagi hangat bersama nasi putih, dengan taburan bawang merah goreng untuk menambah kekayaan aroma dan rasa.

Untuk mendapatkan tongseng telur dengan cita rasa maksimal, perhatikan tekstur telur yang digunakan. Menggoreng telur rebus hingga sedikit kecokelatan di bagian pinggirnya akan menghasilkan aroma yang lebih gurih dan memberikan sensasi rasa yang lebih “berisi” saat berpadu dengan kuah tongseng yang kaya. Ini juga menambah daya tarik visual pada hidangan.

Tingkat kepedasan tongseng dapat disesuaikan dengan selera pribadi. Jika menyukai rasa yang lebih pedas dan kaya rempah, Anda bisa menambahkan lebih banyak cabai rawit atau sedikit bubuk cabai saat menumis bumbu halus. Hal ini akan meningkatkan intensitas rasa pedas tanpa mengganggu keseimbangan bumbu lainnya.

Penting juga untuk menjaga tekstur sayuran agar tetap segar. Jangan memasak kol dan tomat terlalu lama. Cukup aduk sebentar hingga layu agar sayuran tetap sedikit renyah, yang akan memberikan kontras tekstur yang menyenangkan dalam hidangan.

Selain itu, tongseng telur ini sangat fleksibel. Anda dapat menambahkan bahan lain seperti tahu putih atau telur puyuh untuk variasi. Jika tidak ingin menggunakan santan, hidangan ini tetap dapat dinikmati dengan rasa yang lezat dan gurih.

Apa perbedaan tongseng telur dengan tongseng daging?

Tongseng telur menggunakan telur sebagai bahan utama pengganti daging, namun tetap mempertahankan bumbu khas tongseng yang gurih, manis, dan kaya rempah. Ini menjadikannya pilihan yang lebih ekonomis dan praktis.

Bagaimana cara membuat telur rebus agar lebih gurih untuk tongseng?

Setelah direbus dan dikupas, telur bisa digoreng sebentar hingga bagian kulitnya sedikit kecokelatan. Ini akan memberikan aroma yang lebih gurih dan tekstur yang lebih 'berisi' saat dipadukan dengan kuah tongseng.

Bisakah tongseng telur dibuat tanpa santan?

Ya, tongseng telur tetap bisa nikmat dan lezat meskipun tanpa menggunakan santan. Santan sifatnya opsional dan dapat disesuaikan dengan selera pribadi.

Agar kol tidak terlalu layu, bagaimana cara memasaknya?

Untuk menjaga tekstur kol tetap renyah, masukkan kol pada tahap akhir proses memasak, dan aduk sebentar saja hingga layu. Hindari memasak kol terlalu lama.