Resep Tempe Kriuk Cabe Ambyar yang Gurih Pedas Nagih

Tempe termasuk salah satu makanan asli Indonesia hasil fermentasi kedelai yang usianya sudah sangat tua. Dilansir dari FoodUnfolded, tempe diyakini berasal dari Pulau Jawa setidaknya sejak 300 tahun lalu. Jejaknya bahkan tercatat dalam naskah Jawa klasik Serat Centhini. Mengacu pada tinjauan yang terbit di International Journal of Gastronomy and Food Science, tempe menjadi satu-satunya makanan kedelai tradisional yang tidak berasal dari China maupun Jepang dan kerap hadir dalam upacara adat serta keagamaan masyarakat Jawa.

Dari sisi gizi, tempe layak dijuluki superfood Indonesia sekaligus sumber protein nabati pengganti daging. Proses fermentasinya membuat protein lebih mudah dicerna. Sebagaimana dikutip dari WebMD, produk kedelai seperti tempe berpotensi membantu memperbaiki kolesterol, menjaga kesehatan jantung, dan melancarkan pencernaan. Michele Redmond, ahli diet sekaligus koki, dikutip dari The Healthy, menyatakan, "Banyak kacang-kacangan, seperti lentil, kacang hitam, dan buncis, bisa difermentasi menjadi tempe." Kepraktisannya juga jadi nilai tambah. Gillian Culbertson, ahli diet terdaftar, dikutip dari Cleveland Clinic, mengatakan, "Saya suka mengolahnya karena bisa langsung dibeli, diiris, dan ditumis saat itu juga."Deretan manfaat tempe untuk kesehatan itulah yang membuatnya tak pernah absen dari meja makan.

Lalu apa bedanya tempe kriuk cabe ambyar dengan olahan tempe goreng lain? Berbeda dari tempe mendoan tipis khas Banyumas yang sengaja digoreng setengah matang sehingga lembek dan basah, tempe kriuk justru digoreng sampai benar-benar garing dan berbunyi. Teksturnya pun tidak setipis dan sekeras keripik tempe yang renyah kering total. Ciri khasnya ada pada cabai rawit yang dirajang dan ditaburkan "ambyar" hingga menempel di sekujur permukaan, memberi tampilan berbintik merah yang menggoda. Di tanah kelahirannya, gorengan tempe memang lekat dengan cocolan pedas, seperti terlihat pada tips goreng tempe mendoan ala Banyumas yang selalu ditemani sambal kecap.

Haley Robinson, ahli diet klinis di Piedmont Atlanta Hospital, dikutip dari Piedmont, menjelaskan bahwa capsaicin dapat membantu meningkatkan suhu inti tubuh, mempercepat metabolisme, dan mendukung pembakaran kalori. Sementara itu, Emma Laing, profesor dietetika di University of Georgia, dikutip dari University of Georgia, mengatakan bahwa studi pada manusia menunjukkan capsaicin berpotensi mendukung kesehatan usus serta membantu memperbaiki metabolisme, mengurangi peradangan, dan mengontrol kadar gula darah serta kolesterol.

Patricia Bannan, ahli diet sekaligus penulis buku, juga menjelaskan dalam artikel yang dikutip dari Yahoo Health, bahwa capsaicin dikaitkan dengan berkurangnya peradangan, sirkulasi darah yang lebih baik, pengaturan nafsu makan, serta potensi manfaat bagi kesehatan jantung. Dengan demikian, taburan cabai dalam Tempe Kriuk Cabe Ambyar bukan hanya membuat tampilannya lebih menggoda dan rasanya semakin pedas, tetapi juga menghadirkan kandungan capsaicin yang memiliki sejumlah potensi manfaat bagi tubuh.