Resep Seafood Lada Hitam Kemangi yang Gurih Menggugah

Liputan6.com, Jakarta Ada satu sajian yang selalu membuat meja makan terasa seperti restoran seafood, yaitu seafood lada hitam kemangi. Perpaduan udang, cumi, ikan, dan kerang yang dibalut saus lada hitam pekat, lalu ditutup aroma segar daun kemangi, menghadirkan rasa gurih, pedas hangat, sekaligus wangi yang khas. Kabar baiknya, resep seafood lada hitam kemangi ini mudah ditiru di dapur rumah asal Anda paham urutan langkah dan sedikit tekniknya.

Saus lada hitam untuk hidangan laut bukan warisan satu daerah tunggal, melainkan racikan lintas budaya khas Asia Tenggara yang melambung berkat sajian kepiting lada hitam. Saus lada hitam untuk makanan laut merupakan hidangan fusion yang mengawinkan bahan barat dan lokal, dan versi udangnya adalah adaptasi dari kepiting lada hitam yang populer di kawasan Malaysia.

Sementara itu, sentuhan daun kemangi membuat hidangan ini terasa sangat Nusantara. Aroma sitrusnya menyeimbangkan lada hitam yang tajam sehingga rasa laut tetap segar, tidak enek, dan justru semakin harum ketika dihidangkan panas bersama nasi. Berikut ulasan selengkapnya, dirangkum Liputan6.com pada Selasa (11/8/2026). 

Seafood lada hitam kemangi adalah tumisan yang menyatukan aneka hasil laut dalam saus gurih berbasis saus tiram dan kecap, dengan lada hitam butir sebagai bintang utamanya. Rasa pedasnya tidak datang dari cabai, melainkan dari sensasi hangat lada hitam yang menggigit lembut, lalu diseimbangkan aroma segar daun kemangi yang ditambahkan di ujung memasak. Inilah pembeda utamanya dari seafood saus Padang yang mengandalkan sambal tomat dan cabai, atau cumi asam manis yang bermain di rasa asam segar.

Saus lada hitam terasa lebih pekat, umami, dan beraroma rempah. Teknik sausnya bisa dibilang serba guna, karena logika yang sama juga dipakai pada kepiting saus lada hitam maupun udang lada hitam. Sekali menguasai sausnya, Anda bisa menerapkannya ke hampir semua protein laut sesuai isi kulkas.

Kata "kemangi" sendiri merujuk pada lemon basil. Sebagaimana dikutip dari Specialty Produce, kemangi adalah Ocimum x citriodorum, tanaman asli Asia yang dikenal sebagai Maenglak di Thailand dan Nasi Ulam di Malaysia, serta lazim dipakai sebagai penyedap segar pada sup dan hidangan utama.

Pilih hasil laut yang benar-benar segar agar rasa manis alaminya keluar. Perhatikan warna cerah, tekstur kenyal, dan aroma laut yang bersih saat memilih udang segar, serta jangan lupa membersihkan cumi dari tinta dan tulang rawannya.

Bahan Seafood

• 150 gram udang ukuran sedang, kupas, belah punggung, buang urat hitamnya
• 150 gram cumi, bersihkan, potong berbentuk cincin 1 cm
• 150 gram ikan fillet kakap atau dori, potong dadu 2 cm
• 100 gram kerang rebus, kupas dari cangkang
• 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sendok teh garam

Bumbu Tumis

• 2 sendok makan margarin atau mentega
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, potong kasar
• 2 cm jahe, memarkan
• 3 buah cabai rawit merah, iris serong (opsional)

Saus Lada Hitam

• 2 sendok makan lada hitam butir, tumbuk kasar
• 3 sendok makan saus tiram
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan saus tomat
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1 sendok teh gula pasir
• 150 ml air atau kaldu
• 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 1 sendok makan air

Pelengkap

• 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 1 batang daun bawang, iris (opsional)

Saus tiram menjadi tulang punggung rasa umami di sini, sama seperti pada cumi saus tiram ala restoran yang gurihnya khas.

Marinasi jeruk nipis di langkah pertama adalah cara paling sederhana menghilangkan bau amis pada seafood sebelum dimasak.

1. Cuci bersih udang, cumi, ikan, dan kerang di bawah air mengalir, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit, kemudian bilas kembali hingga bersih dan tiriskan.
2. Tumbuk kasar lada hitam butir menggunakan cobek atau penggiling agar aromanya keluar tetapi teksturnya tetap terasa.
3. Dalam mangkuk kecil, campur saus tiram, kecap manis, saus tomat, minyak wijen, dan gula, lalu sisihkan.
4. Panaskan margarin dalam wajan di atas api sedang, tumis bawang putih, jahe, dan lada hitam tumbuk hingga harum.
5. Masukkan bawang bombay dan cabai rawit, tumis hingga bawang layu dan setengah bening.
6. Tuang campuran saus dan air, aduk rata, lalu masak hingga mendidih.
7. Masukkan seluruh seafood, aduk perlahan hingga terbalut saus, masak sekitar 3-4 menit hingga udang berubah warna dan kuah menyusut.
8. Tuang larutan maizena, aduk hingga saus mengental dan mengilap membalut seafood.
9. Matikan api, masukkan daun kemangi dan daun bawang, aduk sebentar hingga kemangi layu agar aromanya tetap segar.
10. Cicipi dan koreksi rasa, angkat, lalu sajikan seafood lada hitam kemangi selagi hangat dengan nasi putih.

• Pakai lada hitam butir, tumbuk kasar. Aroma dan sensasi hangatnya jauh lebih hidup dibanding lada bubuk instan, seperti prinsip pada udang saus mentega lada hitam.
• Jangan overcook. Merujuk America's Test Kitchen, udang matang sangat cepat dan bisa berubah alot dalam sekejap, jadi masukkan seafood belakangan dan angkat begitu udang menekuk membentuk huruf C. Cumi pun cukup 3-4 menit agar tetap kenyal seperti pada resep cumi yang empuk.
• Bersihkan dan buang urat udang. Belah punggung udang untuk mengeluarkan saluran hitamnya agar bersih dan tidak berpasir, sebagaimana anjuran dasar membersihkan udang sebelum diolah.
• Masukkan lada hitam saat menumis, tetapi awasi apinya. Chef DiGregorio, dikutip dari Fulton Fish Market, menyatakan, "Terlalu banyak udang yang saya lihat rusak karena bumbu gosong yang berubah pahit."
• Simpan kemangi untuk detik terakhir. Aromanya halus dan mudah menguap, jadi cukup diaduk sebentar setelah api mati supaya tetap wangi dan warnanya hijau segar.

Versi crispy. Balur seafood dengan tepung serbaguna lalu goreng hingga keemasan sebelum disiram saus lada hitam. Hasilnya lebih bertekstur ala restoran, mirip teknik pada aneka resep udang goreng.

Versi hemat tanpa seafood campur. Bila hanya punya satu bahan, saus ini tetap enak dipadukan dengan tahu atau ayam. Sausnya identik dengan tahu saus lada hitam yang praktis dan ekonomis.

Versi lebih pedas dan berkuah. Tambah cabai rawit dan sedikit air kaldu agar sausnya lebih banyak untuk cocolan nasi. Pecinta rasa kuat bisa mencampurnya dengan sentuhan asam manis seperti pada kepiting asam manis ala resto.

Lada hitam dijuluki raja rempah bukan tanpa alasan. Dilansir dari Healthline, senyawa piperine di dalamnya bekerja sebagai antioksidan sekaligus membantu penyerapan sejumlah nutrisi di dalam tubuh. Culbertson, dikutip dari Cleveland Clinic, menyatakan, "Piperine juga dikaitkan dengan potensi manfaat antiinflamasi." Wawasan tambahan soal manfaat lada hitam dan perannya dalam lada hitam untuk diet bisa jadi bahan bacaan lanjutan.

Daun kemangi pun bukan sekadar penghias piring. Berdasarkan Netmeds, lemon basil kaya beta-karoten dan vitamin K, dan sebaiknya ditambahkan menjelang akhir memasak agar aroma halusnya tidak hilang oleh panas berlebih. Berbagai ulasan tentang manfaat daun kemangi, termasuk potensinya membantu mengontrol gula darah, menjadikan lalapan ini tambahan cerdas untuk hidangan sehari-hari.

Kapan daun kemangi sebaiknya dimasukkan?

Masukkan daun kemangi di langkah paling akhir, tepat setelah api dimatikan, lalu aduk sebentar hingga sedikit layu. Aroma sitrus kemangi cepat menguap bila terkena panas lama, sehingga menambahkannya di ujung memasak membuat wanginya tetap segar dan warnanya hijau cerah.

Bagaimana agar udang dan cumi tidak alot?

Kuncinya adalah tidak memasak terlalu lama. Udang cukup dimasak sampai berubah warna dan menekuk, sementara cumi hanya perlu 3-4 menit. Marinasi jeruk nipis di awal juga membantu, dan Anda bisa menyimak trik menghilangkan bau amis ikan laut agar hasil akhirnya bersih dan gurih.

Bisakah memakai lada hitam bubuk?

Bisa, tetapi lada hitam butir yang ditumbuk kasar memberi aroma dan sensasi pedas hangat yang lebih hidup. Jika hanya ada versi bubuk, gunakan secukupnya dan tambahkan sedikit di akhir agar rasanya lebih tajam, mirip cara meracik saus lada hitam pada umumnya.

Dengan bahan yang mudah dicari dan langkah yang ringkas, seafood lada hitam kemangi bisa jadi andalan saat ingin sesuatu yang terasa mewah tanpa harus keluar rumah. Siapkan nasi hangat, ajak keluarga ke meja makan, dan nikmati gurih pedasnya selagi wangi kemangi masih mengepul.