Resep Sayur Lodeh Daun Pepaya Anti Pahit, Gurih dan Nikmat

Liputan6.com, Jakarta - Sayur lodeh daun pepaya bisa menjadi pilihan menu rumahan yang sederhana tetapi kaya rasa. Daun pepaya yang memiliki cita rasa khas dipadukan dengan kuah santan gurih, bumbu rempah, dan cabai sehingga menghasilkan masakan yang sedap disantap bersama nasi hangat. Agar rasanya semakin nikmat, daun pepaya perlu diolah dengan cara yang tepat supaya rasa pahitnya berkurang.

Kunci membuat sayur lodeh daun pepaya anti pahit terletak pada proses perebusan daun sebelum dimasak bersama bumbu. Daun pepaya dapat direbus hingga cukup lunak, kemudian diperas dan dibilas sebelum diiris. Cara ini membantu mengurangi rasa pahit sekaligus membuat teksturnya lebih lembut ketika dimasak dalam kuah santan.

Resep sayur lodeh daun pepaya ini cocok untuk menu makan siang maupun makan malam. Bumbu sederhana seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, dan cabai membuat kuahnya semakin harum dan gurih. Tambahan tempe atau ikan teri juga bisa digunakan jika ingin rasa yang lebih kaya dan lauk yang lebih mengenyangkan. Berikut Liputan.com ulas, Rabu (12/8/2026). 

2 lembar daun pepaya muda

100 gram tempe, potong kecil

5 buah cabai hijau, iris serong

3 buah cabai merah, iris

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 butir kemiri

1 ruas kencur

1 lembar daun salam

1 ruas lengkuas, memarkan

500 ml santan

500 ml air

1 sdt garam

1/2 sdt gula merah

1/2 sdt kaldu bubuk, opsional

Minyak secukupnya untuk menumis

1. Cuci bersih daun pepaya, kemudian buang bagian tulang daun yang terlalu keras.

2. Rebus daun pepaya dalam air mendidih selama beberapa menit hingga layu dan cukup lunak.

3. Angkat, tiriskan, lalu peras daun pepaya hingga airnya keluar.

4. Bilas dengan air bersih, peras kembali, kemudian iris sesuai selera.

5. Daun pepaya siap digunakan untuk membuat sayur lodeh.

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kencur.

2. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum.

3. Masukkan daun salam dan lengkuas, kemudian tumis kembali hingga bumbu matang.

4. Masukkan cabai merah dan cabai hijau. Aduk sebentar.

5. Tuangkan air, lalu masukkan tempe. Masak hingga tempe mulai matang.

6. Masukkan irisan daun pepaya dan aduk rata.

7. Tuangkan santan secara perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.

8. Tambahkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk jika digunakan.

9. Masak dengan api sedang hingga kuah mendidih dan bumbu meresap.

10. Koreksi rasa, kemudian matikan api.

11. Sajikan sayur lodeh daun pepaya anti pahit bersama nasi hangat.

1. Pilih daun pepaya yang masih muda karena biasanya memiliki rasa pahit yang lebih ringan.

2. Jangan melewatkan proses merebus dan memeras daun pepaya.

3. Untuk mengurangi rasa pahit lebih maksimal, daun yang sudah direbus dapat dibilas dan diperas sebanyak dua kali.

4. Jangan memasak santan dengan api terlalu besar agar kuah tidak pecah.

5. Tambahkan tempe atau teri untuk memberikan rasa gurih yang membantu menyeimbangkan cita rasa khas daun pepaya.

1. Apakah daun pepaya harus direbus sebelum dibuat lodeh?

Sebaiknya iya. Perebusan dan pemerasan membantu mengurangi rasa pahit serta membuat daun pepaya lebih mudah empuk ketika dimasak.

2. Bagaimana cara membuat sayur lodeh daun pepaya tidak pahit?

Gunakan daun pepaya muda, rebus hingga layu, kemudian peras dan bilas sebelum dimasak. Jika masih terasa pahit, proses perebusan dan pemerasan dapat diulangi.

3. Apakah sayur lodeh daun pepaya bisa ditambah tempe?

Bisa. Tempe justru cocok dipadukan dengan daun pepaya karena memberikan rasa gurih dan tekstur yang membuat lodeh lebih mengenyangkan.

4. Berapa lama sayur lodeh daun pepaya dimasak?

Setelah semua bahan masuk, masak sekitar 10–15 menit dengan api sedang hingga santan mendidih, daun pepaya empuk, dan bumbu meresap.