Resep Pepes Tempe Udang yang Lezat, Bumbunya Meresap Sempurna

Pepes tempe udang merupakan hidangan yang memadukan gurihnya tempe dengan rasa manis alami dari udang dan aroma khas bumbu rempah. Adonan dibungkus dengan daun pisang kemudian dikukus hingga matang, sehingga menghasilkan pepes yang lembut, harum, dan kaya rasa.

Bahan utama

• Tempe 300 gram
• Udang 200 gram, kupas kulit dan buang kepalanya
• 1 butir telur
• 50 ml santan instan
• 1 genggam daun kemangi
• 5 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk, iris tipis
• 10 buah cabai rawit utuh
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus
• Tusuk gigi atau lidi secukupnya

Bumbu halus

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 8–13 buah cabai rawit, sesuai selera
• 1 sendok makan kemiri
• 1 sendok teh kunyit bubuk
• 2 buah tomat
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sendok teh terasi

Bumbu pelengkap

• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh gula pasir
• ½ sendok teh kaldu bubuk, opsional
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• 1 buah jeruk nipis

Cara Membuat Pepes Tempe Udang yang Lezat

1. Siapkan tempe dan udang

Potong tempe menjadi beberapa bagian, kemudian kukus selama sekitar 10–15 menit agar lebih mudah dihaluskan. Setelah itu, haluskan tempe selagi hangat, tetapi jangan sampai terlalu lembut agar teksturnya masih terasa.

Bersihkan udang dengan membuang kepala, kulit, dan bagian saluran pencernaannya. Cuci bersih, kemudian lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan sekitar 5–10 menit, lalu bilas kembali dan tiriskan. Jika menggunakan udang berukuran besar, cincang kasar agar lebih mudah tercampur dengan adonan.

2. Siapkan dan tumis bumbu

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, tomat, jahe, lengkuas, dan terasi. Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu halus hingga matang dan harum.

Tambahkan garam, gula pasir, serta kaldu bubuk jika digunakan. Masak hingga bumbu matang dan tidak lagi berbau langu, kemudian angkat.

3. Campurkan semua bahan

Masukkan tempe yang sudah dihaluskan ke dalam wadah. Tambahkan udang, bumbu yang telah ditumis, santan, dan telur. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.

Masukkan daun kemangi, irisan daun jeruk, serta cabai rawit utuh. Aduk kembali dan koreksi rasanya. Jika ingin memastikan rasa sebelum dibungkus, kukus sedikit adonan hingga matang, kemudian cicipi dan sesuaikan bumbunya.

4. Bungkus dengan daun pisang

Layukan daun pisang terlebih dahulu di atas api kecil atau kukus sebentar agar lebih lentur dan tidak mudah robek. Ambil beberapa sendok adonan, letakkan di atas daun pisang, kemudian tambahkan selembar daun salam.

Bungkus adonan dengan rapi dan sematkan kedua ujungnya menggunakan tusuk gigi atau lidi. Lakukan hingga seluruh adonan habis.

5. Kukus hingga matang

Panaskan kukusan terlebih dahulu, kemudian susun pepes di dalamnya. Kukus selama sekitar 30–40 menit atau hingga adonan matang dan teksturnya cukup padat.

Setelah matang, angkat dan diamkan sebentar sebelum disajikan. Pepes tempe udang dapat langsung disantap selagi hangat dengan nasi putih dan sambal sesuai selera.