Resep Nasi Ayam Kalasan Rice Cooker yang Praktis

Liputan6.com, Jakarta Resep nasi ayam kalasan rice cooker menjawab kebutuhan siapa saja yang ingin makan enak tanpa repot mencuci banyak peralatan. Cukup satu alat, beras dan ayam berbumbu khas kalasan dimasak bersamaan hingga menghasilkan sepiring nasi gurih beraroma rempah. Metode satu panci ini cocok untuk anak kos, pekerja sibuk, maupun ibu rumah tangga yang membutuhkan menu resep nasi rice cooker praktis tanpa banyak drama di dapur.

Kalasan sendiri merujuk pada sebuah kawasan di Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta. Hidangan ini populer diperkenalkan oleh Mbok Berek, juru masak legendaris yang mengembangkan resep ayam goreng berbumbu air kelapa. Reputasinya bahkan melintasi batas negara. Dalam buku Sri Owen's Indonesian Food karya Sri Owen yang dikenal luas sebagai otoritas masakan Indonesia, ayam goreng kalasan tercatat sebagai salah satu resep ayam klasik Nusantara.

Versi rice cooker berikut mempertahankan karakter gurih-manis khas kalasan, tetapi disederhanakan menjadi satu proses memasak. Di bawah ini tersedia bahan lengkap, langkah runtut, hingga tips agar ayam empuk dan nasi pulen sempurna.

Ayam kalasan adalah sajian ayam goreng Kalasan khas Yogyakarta yang secara tradisional diungkep dengan air kelapa dan rempah sebelum digoreng hingga kecokelatan. Secara tradisional, marinasi ayam kalasan memadukan bawang putih, bawang merah, kunyit, ketumbar, serai, dan air kelapa yang direndamkan berjam-jam agar bumbu meresap. Cita rasanya gurih dengan sentuhan manis dari gula merah, ciri khas masakan Jawa bagian selatan.

Yang membedakannya dari opor ayam adalah tidak adanya santan kental. Kuah kalasan lebih ringan dan menyerap habis ke dalam daging, berbeda pula dari ayam goreng biasa yang minim bumbu ungkep. Penggunaan air kelapa inilah yang membuat daging terasa manis alami dan lembut. Untuk versi yang lebih legit, banyak orang menyukai ayam kalasan manis dengan tambahan kecap dan gula merah.

Bila ingin variasi nasi berbumbu lain, olahan sejenis seperti nasi kuning rice cooker atau nasi uduk pakai rice cooker bisa menjadi selingan dengan teknik memasak yang mirip.

Bahan Utama:

• 300 gram beras, cuci bersih
• 350 ml air kelapa
• 250 gram daging ayam (paha atau dada fillet), potong dadu 2 cm
• 1 sdm air jeruk nipis

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 cm kunyit, bakar

Bumbu Aromatik dan Perasa:

• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 2 cm lengkuas, geprek
• 1 sdm gula merah, sisir
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 2 sdm minyak goreng

Pelengkap:

• Bawang goreng, daun bawang, sambal terasi, dan lalapan secukupnya untuk pelengkap

Kunci hidangan ini ada pada dua hal. Pertama, tumis bumbu halus lebih dulu sebelum dipindahkan ke rice cooker agar rempah matang dan tidak langu, dengan takaran cairan yang sama seperti menanak nasi biasa. Kedua, masukkan potongan ayam bersama beras dan cairan sejak awal supaya panas menembus daging secara merata dan matang sempurna. Beberapa rice cooker modern bahkan dilengkapi fungsi satu panci sehingga seluruh bahan dapat dimasukkan sekaligus.

1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 10 menit, lalu bilas dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna dan terbalut bumbu.
4. Tambahkan gula merah, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu meresap.
5. Cuci beras hingga air bilasan hampir jernih, tiriskan, lalu masukkan ke dalam panci rice cooker.
6. Tuang tumisan ayam berbumbu ke atas beras, tambahkan air kelapa, lalu aduk hingga tercampur rata.
7. Tutup rice cooker dan tekan tombol cook, masak hingga tombol berpindah ke mode warm.
8. Diamkan nasi dalam mode warm sekitar 10 menit tanpa membuka tutup agar uap tersebar merata.
9. Buka tutup, aduk perlahan dari bawah ke atas, dan pastikan ayam matang sempurna tanpa bagian merah muda.
10. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng dan irisan daun bawang, lengkap dengan sambal terasi dan lalapan.

• Pilih bagian ayam sesuai selera. Paha fillet lebih juicy dan tahan proses masak lama, sementara dada lebih rendah lemak. Potong dadu kecil agar cepat matang.
• Jaga rasio cairan. 300 gram beras cukup dengan 350 ml air kelapa; cairan berlebih membuat nasi terlalu lembek.
• Cuci beras secukupnya hingga air hampir jernih untuk membuang pati berlebih, tetapi jangan berlebihan. Langkah ini juga membantu nasi tetap pulen dan tidak cepat basi.
• Jangan sering membuka tutup saat memasak agar uap tidak keluar dan nasi matang merata.
• Gunakan rice cooker yang berfungsi baik, karena unit berdaya kecil kadang tidak mematangkan ayam dengan sempurna; total proses biasanya memakan waktu sekitar 30 sampai 40 menit.
• Sajikan bersama sambal terasi dan bawang goreng untuk pengalaman makan yang utuh.

Versi pedas. Untuk penggemar rasa menggigit, tambahkan tiga sampai lima cabai rawit atau cabai merah yang dihaluskan bersama bumbu. Rasa pedasnya berpadu apik dengan manis gurih khas kalasan.

Versi bumbu instan. Sedang buru-buru? Gunakan satu bungkus bumbu ayam goreng kalasan instan sebagai pengganti bumbu halus. Cukup campurkan bersama ayam dan beras, lalu masak seperti biasa.

Versi tanpa air kelapa. Bila air kelapa sulit didapat, ganti dengan air biasa plus tambahan kecap manis dan gula merah. Trik ini dipakai pada banyak resep ayam kalasan tanpa air kelapa untuk menjaga warna dan rasa manisnya. Jika ingin lauk terpisah, sisa bumbu bisa dipakai untuk ayam ungkep bumbu kalasan atau ayam bakar Kalasan sebagai stok.

Dengan satu rice cooker, sepiring nasi ayam kalasan yang gurih, manis, dan beraroma rempah bisa tersaji tanpa ribet. Setelah terbiasa, Anda bisa bereksplorasi ke nasi gurih rice cooker lain atau beragam olahan nasi di rice cooker untuk variasi menu harian. Selamat mencoba dan sesuaikan bumbu dengan selera keluarga.

Q: Apakah ayam matang sempurna jika dimasak langsung bersama nasi di rice cooker?

A: Bisa, asalkan ayam dipotong dadu kecil dan dimasukkan sejak awal bersama beras serta cairan agar panas merata. Menumis ayam sebentar sebelum dimasak akan mempercepat kematangannya. Pastikan bagian terdalam daging tidak lagi berwarna merah muda, idealnya mencapai sekitar 74 derajat Celsius, untuk memastikan hidangan aman disantap.

Q: Bisakah nasi ayam kalasan dibuat dengan magic com?

A: Bisa, karena magic com pada dasarnya sama dengan rice cooker. Gunakan mode cook hingga tombol berpindah ke warm, lalu diamkan beberapa menit sebelum diaduk. Untuk hasil terbaik, pilih magic com yang panasnya masih stabil supaya nasi dan ayam matang merata.

Q: Lebih baik pakai dada ayam atau paha ayam?

Keduanya bisa digunakan. Paha fillet cenderung lebih juicy dan tidak mudah kering saat dimasak bersama nasi, sedangkan dada lebih rendah lemak namun perlu dipotong kecil agar tetap empuk. Sesuaikan pilihan dengan selera dan kebutuhan gizi keluarga. Sisa nasi sebaiknya diperlakukan seperti panduan menyimpan nasi agar tidak cepat basi supaya tetap aman dikonsumsi.