Resep Mendut Ubi Ungu Kenyal dan Lembut, Camilan Manis Favorit Keluarga

Liputan6.com, Jakarta - Resep mendut ubi ungu kenyal dan lembut menjadi salah satu inovasi jajanan tradisional yang semakin digemari karena memadukan cita rasa klasik dengan bahan alami yang lebih sehat. Mendut sendiri berbahan dasar tepung ketan yang dikenal menghasilkan tekstur kenyal, sementara tambahan ubi ungu memberikan warna alami yang menarik serta rasa manis yang lebih lembut. Kombinasi ini membuat mendut tidak hanya enak, tetapi juga memiliki nilai gizi yang lebih baik dibandingkan versi konvensionalnya.

Ubi ungu diketahui memiliki kandungan antosianin yang tinggi, yaitu senyawa flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan kuat. Berdasarkan penelitian dalam Fakumi Medical Journal (2024), antosianin pada ubi ungu berperan membantu menangkal radikal bebas serta memiliki efek antiinflamasi yang berpotensi mendukung pencegahan penyakit degeneratif seperti diabetes dan penyakit jantung. Hal ini membuat ubi ungu tidak hanya berfungsi sebagai pewarna alami, tetapi juga sebagai bahan pangan fungsional yang menyehatkan.

Selain itu, studi dalam Rumah Jurnal UIN Alauddin Makassar juga menyebutkan bahwa ubi jalar ungu kaya akan serat pangan, vitamin, serta mineral yang baik untuk sistem pencernaan dan metabolisme tubuh. Kandungan nutrisi tersebut membuatnya sangat cocok diolah menjadi berbagai makanan tradisional, termasuk mendut, karena tetap mempertahankan nilai gizi meski melalui proses pengolahan. Yuk intip resep selengkapnya.

Mendut adalah salah satu jajanan tradisional khas Indonesia yang terbuat dari bahan dasar tepung ketan dan biasanya dibungkus menggunakan daun pisang. Pada versi ubi ungu, makanan ini memiliki daya tarik tambahan berupa warna ungu alami yang berasal dari ubi, aroma yang khas, serta tekstur yang lebih lembut dibandingkan versi aslinya. 

Kekenyalan mendut tetap berasal dari penggunaan tepung ketan, sementara ubi ungu berperan memberikan kelembutan tekstur sekaligus rasa manis alami yang membuatnya semakin nikmat saat disantap.

1. Bahan adonan kulit:

• 250 gram tepung ketan putih 
• 100 gram ubi ungu kukus (haluskan) 
• 2 sdm tepung tapioka (agar lebih elastis) 
• 1/2 sdt garam 
• 100–130 ml santan hangat 
• 1 sdm gula pasir (opsional) 

2. Bahan isian (kelapa gula merah):

• 150 gram kelapa parut setengah tua 
• 80–100 gram gula merah (serut halus) 
• 1 lembar daun pandan 
• Sejumput garam 
• 2 sdm air 

3. Bahan tambahan:

• Daun pisang untuk membungkus 
• Minyak untuk olesan agar tidak lengket 

1. Membuat Isian Kelapa Gula Merah

• Campurkan kelapa parut, gula merah, garam, daun pandan, dan air. 
• Masak dengan api kecil hingga gula larut dan meresap. 
• Aduk terus agar tidak gosong dan tekstur tetap lembap. 
• Dinginkan sebelum digunakan agar mudah dibentuk. 

2. Membuat Adonan Kulit Ubi Ungu

• Haluskan ubi ungu kukus hingga benar-benar lembut. 
• Campurkan tepung ketan, tepung tapioka, dan garam dalam wadah besar. 
• Masukkan ubi ungu yang sudah dihaluskan. 
• Tuang santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni. 
• Uleni hingga adonan kalis, lembut, dan tidak mudah retak. 

3. Membentuk Mendut

• Ambil sedikit adonan, pipihkan di tangan. 
• Isi dengan kelapa gula merah di tengahnya. 
• Tutup dan bentuk bulat atau lonjong sesuai selera. 
• Pastikan tidak ada celah agar isian tidak bocor saat dikukus. 

4. Membungkus dengan Daun Pisang

• Oles daun pisang dengan sedikit minyak agar tidak lengket. 
• Bungkus adonan mendut dengan rapi. 
• Lipat kedua ujungnya seperti bentuk lontong kecil. 
• Susun di dalam kukusan yang sudah dipanaskan.

Proses mengukus mendut dilakukan selama kurang lebih 20–25 menit dengan menggunakan api sedang agar matang merata dan teksturnya tetap lembut. Sebaiknya tutup kukusan dilap menggunakan kain bersih supaya uap air tidak menetes ke adonan, karena tetesan air dapat membuat permukaan mendut menjadi lembek. Selain itu, hindari terlalu sering membuka tutup kukusan agar suhu tetap stabil selama proses pematangan.

Agar hasil mendut ubi ungu lebih kenyal dan lembut, gunakan ubi ungu yang masih segar sehingga rasa manis alaminya lebih terasa. Jumlah santan juga perlu diperhatikan, jangan terlalu banyak karena dapat membuat adonan menjadi terlalu lembek dan sulit dibentuk. Adonan harus diuleni hingga benar-benar kalis karena tahap ini sangat menentukan kekenyalan hasil akhir. Setelah itu, diamkan adonan sekitar 10 menit sebelum dibentuk agar lebih stabil dan mudah dibentuk. Saat mengukus, gunakan api sedang karena api yang terlalu besar bisa menyebabkan permukaan mendut pecah.

Kesalahan yang sering terjadi dalam pembuatan mendut biasanya berasal dari adonan yang terlalu basah sehingga hasil akhirnya menjadi lembek dan mudah hancur. Selain itu, kurangnya proses pengulenan membuat tekstur mendut menjadi keras dan tidak kenyal. Kesalahan lainnya adalah penggunaan isian yang terlalu basah, yang dapat menyebabkan mendut bocor saat proses pengukusan berlangsung.

1. Apa fungsi ubi ungu dalam mendut? Ubi ungu memberi warna alami, rasa manis lembut, dan tekstur yang lebih empuk pada adonan.

2. Kenapa mendut bisa tidak kenyal? Biasanya karena kurang uleni, terlalu banyak santan, atau perbandingan tepung ketan tidak tepat.

3. Bisa pakai ubi ungu rebus? Bisa, tapi hasil terbaik tetap dari ubi ungu kukus karena tidak terlalu berair.

4. Berapa lama mendut harus dikukus? Sekitar 20–25 menit dengan api sedang agar matang sempurna dan tidak pecah.

5. Apa isian lain selain kelapa gula merah? Bisa pakai kacang tanah tumbuk, cokelat, atau gula merah cair sesuai selera.