Resep Martabak Telur Tanpa Daging Cincang, Hasilnya Tidak Kalah Lezat

Liputan6.com, Jakarta - Martabak telur selama ini identik dengan isian daging cincang yang gurih. Namun, resep martabak telur tanpa daging cincang ternyata tidak kalah populer dan justru menjadi pilihan bagi mereka yang ingin menghemat biaya atau menghindari konsumsi daging. Hasilnya pun tetap menggugah selera.

Banyak orang beranggapan bahwa tanpa daging, martabak telur akan terasa hambar dan kurang berisi. Faktanya, kunci kelezatan martabak telur justru terletak pada keseimbangan bumbu dan cara memasak kulit hingga renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Isian bisa disesuaikan dengan bahan apa pun yang tersedia di dapur.

Artikel ini akan membahas resep martabak telur tanpa daging cincang yang bisa Anda coba di rumah. Hasilnya pun tidak kalah lezat dengan yang tradisional. Anda juga dapat menemukan berbagai ide isian martabak telur selain daging cincang serta tips anti gagal, yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (25/6/2026).

Bahan Kulit Martabak:

- 250 gram tepung terigu protein tinggi

- 1 butir telur ayam

- 150 ml air hangat

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok makan minyak goreng

- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan Isian:

- 4 butir telur ayam

- 2 batang daun bawang, iris tipis

- 1 buah bawang bombai ukuran sedang, cincang halus

- 3 siung bawang putih, haluskan

- 1 sendok teh merica bubuk

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok teh kecap manis

- 1 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bahan Pelengkap (Opsional):

- Cuka atau acar timun sebagai pendamping

- Saus sambal atau cabai rawit sesuai selera

Langkah 1: Membuat Adonan Kulit

1. Campurkan tepung terigu dan garam dalam wadah besar, aduk rata.

2. Buat lubang di tengah adonan, masukkan telur dan tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni.

3. Uleni adonan selama kurang lebih 10 menit hingga teksturnya licin dan tidak lengket di tangan.

4. Tambahkan minyak goreng ke dalam adonan, uleni kembali selama 5 menit.

5. Tutup adonan dengan kain lembap atau plastik wrap, diamkan selama 30 menit agar gluten berkembang.

Langkah 2: Menyiapkan Isian

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang bombai hingga layu dan harum.

2. Masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan, tumis bersama hingga matang.

3. Angkat tumisan dari api, biarkan hingga suhu turun ke suhu ruang.

4. Kocok telur dalam mangkuk besar, tambahkan garam, merica, dan kecap manis.

5. Masukkan tumisan bawang dan daun bawang ke dalam kocokan telur, aduk merata. Sisihkan.

Langkah 3: Membentuk Kulit Martabak

1. Ambil satu bagian adonan kulit sebesar kepalan tangan, pipihkan di atas permukaan berminyak.

2. Tarik adonan perlahan ke segala arah hingga tipis merata seperti kulit lumpia. Kerjakan dengan hati-hati agar tidak robek.

3. Olesi permukaan adonan yang sudah tipis dengan sedikit minyak.

Langkah 4: Memasak Martabak

1. Panaskan wajan datar atau teflon dengan sedikit minyak di atas api sedang.

2. Letakkan kulit yang sudah ditipis di atas wajan panas.

3. Segera tuangkan adonan isian di bagian tengah kulit.

4. Lipat keempat sisi kulit ke arah tengah untuk membungkus isian, tekan ringan agar menyatu.

5. Masak dengan api kecil hingga bagian bawah berwarna keemasan, lalu balik dengan hati-hati.

6. Masak sisi sebaliknya hingga matang, kira-kira 3 hingga 4 menit per sisi.

7. Angkat, tiriskan, dan potong sesuai selera sebelum disajikan.

Tidak selalu harus menggunakan daging cincang untuk mendapatkan isian martabak yang padat dan bernutrisi. Ada banyak bahan lain yang bisa mengambil peran serupa, bahkan memberikan cita rasa yang berbeda dan menarik. Berikut beberapa alternatif yang bisa dipilih sesuai ketersediaan bahan dan preferensi:

- Tahu Putih: Hancurkan tahu lalu tumis dengan bumbu bawang hingga airnya menyusut. Teksturnya menyerupai daging cincang dan menyerap bumbu dengan baik.

- Tempe: Tempe parut atau cincang yang ditumis dengan kecap dan bawang menjadi isian berprotein tinggi yang cocok untuk vegetarian.

- Jamur Tiram: Cincang jamur tiram, tumis hingga kering. Jamur memberikan rasa gurih alami yang mirip dengan umami dari daging.

- Sayuran Campuran: Wortel parut, kol iris halus, dan jagung pipil bisa dicampur ke dalam kocokan telur untuk isian yang lebih ringan namun tetap mengenyangkan.

- Udang Kupas: Cincang halus udang segar lalu campurkan langsung ke adonan telur. Pilihan ini cocok bagi yang tidak menghindari seafood.

- Kornet atau Sosis: Untuk cara yang lebih praktis, kornet atau sosis cincang bisa menjadi isian instan yang tetap menghasilkan rasa gurih.

- Keju Parut: Tambahkan keju cheddar parut ke dalam adonan isian untuk variasi rasa asin dan gurih yang disukai anak-anak.

Berikut tips yang benar-benar berpengaruh pada hasil akhir martabak telur buatan sendiri:

1. Istirahatkan adonan kulit lebih lama jika memungkinkan. Durasi 30 menit adalah minimum. Jika waktu memungkinkan, diamkan hingga 1 jam. Adonan yang lebih rileks akan jauh lebih mudah ditarik tipis tanpa robek.

2. Gunakan minyak yang cukup di permukaan tempat menipiskan kulit. Kurangnya minyak membuat adonan menempel dan sulit ditarik rata. Olesi telapak tangan dan permukaan meja atau loyang dengan minyak sebelum mulai menipiskan.

3. Pastikan isian sudah dingin sebelum dimasukkan ke kulit. Isian panas yang langsung kontak dengan kulit mentah akan membuat kulit mengembang tidak merata dan martabak menjadi tidak rapi saat dilipat.

4. Masak dengan api kecil dan sabar. Api besar membuat bagian luar cepat gosong sementara isian belum matang sempurna. Api kecil memungkinkan panas merata ke seluruh bagian martabak.

5. Jangan terlalu banyak menuang isian. Isian yang terlalu penuh membuat martabak sulit dilipat dan berpotensi bocor saat dimasak. Ukuran ideal adalah sekitar dua pertiga dari luas kulit yang tersedia untuk isian.

6. Gunakan spatula lebar saat membalik. Martabak yang sudah dilipat cukup rentan robek jika dibalik dengan terburu-buru. Spatula berukuran lebar memastikan seluruh bagian tertopang saat dibalik.

7. Diamkan sebentar sebelum dipotong. Setelah diangkat dari wajan, biarkan martabak selama 2 hingga 3 menit sebelum dipotong. Hal ini membuat isian lebih set dan martabak tidak hancur saat disajikan.

1. Apakah martabak telur bisa dibuat tanpa kulit khusus?

Bisa. Sebagai alternatif, kulit martabak bisa diganti dengan kulit lumpia siap pakai yang tersedia di supermarket. Hasilnya akan lebih tipis dan renyah, meski teksturnya berbeda dari kulit martabak tradisional yang dibuat dari adonan terigu uleni.

2. Berapa lama adonan kulit martabak bisa disimpan?

Adonan kulit yang sudah diuleni bisa disimpan dalam lemari pendingin hingga dua hari jika dibungkus rapat dengan plastik wrap. Sebelum digunakan, keluarkan adonan terlebih dahulu dan biarkan kembali ke suhu ruang selama 15 hingga 20 menit.

3. Kenapa kulit martabak sering robek saat ditipis?

Penyebab utamanya adalah adonan yang kurang diistirahatkan sehingga gluten masih terlalu tegang. Selain itu, menipiskan adonan terlalu cepat atau di permukaan yang kurang berminyak juga menjadi penyebab kulit mudah robek.

4. Apa perbedaan martabak telur dan martabak manis?

Martabak telur adalah makanan gurih yang dibuat dari kulit tipis berisi kocokan telur dan bumbu, dimasak dengan cara digoreng dalam wajan datar. Sementara martabak manis adalah kue tebal yang dibuat dari adonan berbasis tepung dan ragi, dimasak dalam cetakan khusus, dan biasanya berisi cokelat, keju, atau kacang.

5. Bisakah martabak telur dipanaskan ulang agar tetap renyah?

Bisa. Cara terbaik untuk memanaskan ulang martabak telur agar kulitnya kembali renyah adalah dengan menggunakan wajan anti lengket tanpa tambahan minyak di atas api kecil selama beberapa menit. Hindari menggunakan microwave karena akan membuat kulit menjadi lembek dan tidak bertekstur.