Resep Martabak Kol Bawang Telur yang Renyah dan Tidak Mudah Sobek

Liputan6.com, Jakarta - Martabak merupakan salah satu hidangan gurih dan renyah yang telah lama menjadi bagian dari kuliner Indonesia. Salah satu variasinya yang banyak digemari adalah resep martabak kol bawang telur dengan isian kol segar dan daun bawang yang memberikan cita rasa khas.

Hidangan ini berasal dari hasil akulturasi budaya yang dibawa oleh pedagang Timur Tengah dan India. Di Indonesia, martabak kemudian berkembang menjadi dua varian utama, yaitu martabak telur yang gurih dan martabak manis yang bercita rasa legit.

Membuat martabak kol bawang telur di rumah memberikan kepuasan tersendiri sekaligus memungkinkan penyesuaian rasa sesuai selera. Kombinasi kulit yang renyah dan isian yang kaya rasa menjadikannya cocok sebagai camilan maupun lauk yang mengenyangkan. Selengkapnya resep martabak kol bawang telur, dihimpun Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (25/6).

Bahan Kulit Martabak:

•  250 gram tepung terigu 
•  600 ml air 
•  1 butir telur 
•  1/2 sdt garam 
•  1/2 sdt kaldu bubuk 
•  1/2 sdt bawang putih bubuk 
•  2 sdm minyak goreng 
•  1/4 sdt baking powder 

Alternatif praktis: kulit lumpia siap pakai

Bahan Isian:

•  Kol secukupnya (±150 gram atau 1 buah kecil), iris tipis 
•  3 batang daun bawang, iris 
•  2–3 butir telur 
•  1 buah wortel (opsional), serut atau iris tipis 
•  Garam secukupnya 
•  Lada bubuk secukupnya 
•  Kaldu bubuk secukupnya 
•  Bawang merah dan bawang putih (haluskan atau cincang) 
•  Tambahan opsional: sosis, ayam cincang, daging sapi, udang, atau bakso 

Cara Membuat:

1. Membuat Adonan Kulit

Campurkan tepung terigu, garam, kaldu bubuk, bawang putih bubuk, dan baking powder dalam wadah. Tambahkan telur dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan cair yang halus dan tidak bergerindil. Masukkan minyak goreng, aduk kembali hingga rata, lalu diamkan sebentar agar adonan lebih elastis.

2. Menyiapkan Isian

Campurkan kol, daun bawang, dan telur dalam wadah besar. Tambahkan bumbu seperti garam, lada, kaldu bubuk, serta bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Jika menggunakan tambahan daging atau sosis, pastikan sudah dimasak terlebih dahulu agar matang sempurna. Aduk semua bahan hingga tercampur rata.

3. Membungkus Martabak

Ambil selembar kulit martabak atau kulit lumpia, lalu letakkan isian di bagian tengah. Lipat membentuk persegi atau amplop, kemudian rapatkan semua sisi agar isian tidak keluar saat digoreng. Gunakan sedikit campuran tepung dan air sebagai perekat jika diperlukan.

4. Menggoreng Martabak

Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang. Goreng martabak hingga berwarna kuning keemasan dan bagian luarnya renyah. Balik perlahan agar matang merata, lalu angkat dan tiriskan untuk mengurangi minyak berlebih.

5. Penyajian

Martabak Kol Bawang Telur siap disajikan selagi hangat. Hidangkan dengan saus sambal atau cabai rawit untuk menambah cita rasa.

Untuk menghasilkan kulit martabak kol bawang telur yang renyah dan tidak mudah sobek, konsistensi adonan perlu diperhatikan dengan baik. Jika membuat sendiri, adonan sebaiknya memiliki tekstur yang elastis, tidak terlalu kental, dan tidak terlalu encer agar mudah dibentuk dan tidak mudah robek saat digoreng. Jika menggunakan kulit lumpia siap pakai, pastikan kondisinya masih segar, tidak kering, dan tidak rapuh supaya tetap lentur saat dilipat.

Kelezatan martabak juga sangat ditentukan oleh kualitas isiannya. Kol dan daun bawang sebaiknya diiris tipis agar cepat matang dan menghasilkan tekstur yang seimbang saat dimakan. Bumbu seperti garam, lada, dan kaldu bubuk perlu tercampur merata agar rasa isian lebih gurih dan tidak ada bagian yang terlalu dominan. Jika isian terlalu berair, sebaiknya ditiriskan terlebih dahulu, terutama jika akan disimpan, agar kulit martabak tidak mudah lembek atau sobek saat digoreng.

Proses penggorengan menjadi tahap penting yang menentukan hasil akhir martabak. Gunakan minyak dalam jumlah cukup dan pastikan sudah benar-benar panas sebelum martabak dimasukkan. Goreng dengan api sedang hingga permukaan berubah menjadi kuning keemasan dan terasa renyah di seluruh bagian. Setelah matang, angkat dan tiriskan terlebih dahulu agar minyak berlebih berkurang sehingga martabak tetap garing saat disajikan.

1. Apa itu Martabak Kol Bawang Telur?

Martabak Kol Bawang Telur adalah varian martabak gurih populer di Indonesia, memiliki lapisan luar renyah dengan isian campuran kol (kubis), daun bawang, dan telur, seringkali dibumbui dengan berbagai rempah.

2. Apa saja bahan utama untuk membuat Martabak Kol Bawang Telur?

Bahan utama untuk kulit meliputi tepung terigu, air, dan telur (atau bisa menggunakan kulit lumpia siap pakai). Untuk isian, diperlukan irisan kol, daun bawang, telur, serta bumbu seperti garam, lada, dan kaldu bubuk. Beberapa resep juga menambahkan daging cincang atau sosis.

3. Apa tips untuk menggoreng Martabak Kol Bawang Telur agar renyah sempurna?

Untuk hasil penggorengan yang sempurna, pastikan isian tercampur rata dan tidak terlalu berair. Lipat martabak dengan rapat agar isian tidak keluar. Gunakan minyak yang cukup banyak dan panaskan hingga suhu yang tepat. Goreng martabak dengan api sedang hingga kedua sisinya berwarna kuning keemasan dan renyah, lalu tiriskan minyak berlebih.