Resep Kulit Rampak Pedas yang Gurih dan Praktis

Liputan6.com, Jakarta Bagi penggemar kerupuk kulit, resep kulit rampak pedas adalah cara paling seru mengubah camilan renyah menjadi lauk berbumbu yang menggugah selera. Hidangan ini pada dasarnya kerupuk kulit sapi yang dilembutkan sebentar, lalu dibalut bumbu cabai gurih hingga teksturnya berubah kenyal dengan sensasi pedas yang bikin susah berhenti menyendok.

Kerupuk kulit atau rambak bukan bahan baru dalam khazanah dapur Nusantara. Merujuk keterangan sejarawan kuliner Fadly Rahman, kerupuk telah dikenal di Pulau Jawa sejak abad ke-9 atau ke-10. Salah satu bukti yang disebut adalah Prasasti Batu Pura yang mencatat kerupuk rambak, yakni kerupuk yang dibuat dari kulit sapi atau kerbau.

Cara pembuatannya pun telah dikenal sejak lama dan masih ditemukan hingga kini. Dalam Ensiklopedi Umum susunan AG Pringgodigdo, kulit ternak untuk kerupuk dibersihkan dari bulu, antara lain dengan cara dibakar, kemudian direbus hingga empuk, diiris, dan dijemur sampai kering sebelum diolah lebih lanjut. Uraian proses tersebut juga dikutip dalam sejumlah tulisan mengenai sejarah kerupuk.

Kulit rampak pedas bisa dibilang sepupu kering dari krecek. Bedanya, olahan ini tidak memakai santan dan hanya butuh sedikit bahan, sehingga cocok untuk kamu yang ingin camilan pedas dadakan tanpa ribet.

Istilah "rampak" atau "rambak" merujuk pada kerupuk berbahan kulit sapi maupun kerbau. Di Jawa Tengah dan Yogyakarta, bahan ini lebih akrab disebut krecek dan menjadi bintang dalam sambal goreng krecek yang legendaris, sekaligus pendamping wajib gudeg. Teksturnya yang kenyal dan berongga membuatnya pandai menyerap bumbu, entah dalam kuah santan maupun tumisan kering seperti resep kali ini.

Yang membedakan kulit rampak pedas dari sajian krecek pendamping opor ayam maupun versi krecek kerupuk kulit santan ada pada kuahnya. Kulit rampak pedas dibuat kering, tanpa santan, tanpa tetelan atau tahu, jadi bumbunya menempel langsung pada kerupuk. Hasilnya lebih ringkas, lebih pedas terasa, dan pas dinikmati begitu saja sebagai teman nasi hangat. Bahan seperti ini juga jadi kunci banyak olahan khas Yogyakarta.

Karena dibuat dari kulit sapi, kerupuk kulit dikenal sebagai sumber kolagen, protein struktural yang paling melimpah di tubuh manusia. Camilan kulit goreng juga tergolong tinggi protein dengan kandungan karbohidrat nyaris nol sehingga terasa mengenyangkan.

Meski begitu, nikmati secukupnya. Proses penggorengan membuatnya tinggi lemak dan natrium, sementara protein kolagen tergolong tidak lengkap karena rendah beberapa asam amino esensial, sehingga sebaiknya tidak dijadikan satu-satunya sumber protein harian, terutama bagi pemilik kolesterol atau tekanan darah tinggi. 

Baca juga: 5 manfaat kolagen bagi tubuh.

Bahan utama:

• 150 gram kerupuk kulit sapi (rambak) siap makan
• 500 ml air panas untuk merendam
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu:

• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 batang daun bawang, iris halus (sekitar 30 gram)
• 2-3 sdm bubuk cabai instan pedas seperti BonCabe level 15 rasa Original, sesuai selera
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt kaldu bubuk sapi (opsional)

1. Rendam kerupuk kulit dalam air panas selama 3-5 menit hingga teksturnya melunak dan sedikit kenyal, jangan terlalu lama agar tidak lembek.
2. Tiriskan kerupuk kulit, lalu tekan perlahan untuk membuang air berlebih dan sisihkan.
3. Panaskan 3 sdm minyak goreng dalam wajan dengan api sedang hingga benar-benar panas.
4. Tumis bawang putih cincang hingga harum dan berwarna kekuningan.
5. Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar hingga layu dan wangi.
6. Kecilkan api, taburkan bubuk cabai, garam, gula, dan kaldu bubuk, lalu aduk cepat agar bumbu tidak gosong.
7. Masukkan kerupuk kulit, aduk rata hingga seluruh permukaannya terbalut bumbu pedas.
8. Masak sambil terus diaduk selama 1-2 menit hingga bumbu meresap dan kerupuk hangat merata.
9. Cicipi dan koreksi rasa, lalu angkat dari wajan.
10. Sajikan segera selagi hangat sebagai camilan atau teman nasi.

• Pilih rambak yang tebal dan segar. Kerupuk kulit yang tebal lebih tahan diaduk dan tidak mudah hancur dibanding yang tipis.
• Rendam sebentar saja. Air panas mempercepat pelunakan, tetapi merendam terlalu lama justru membuat kerupuk lembek dan alot; cukup 3-5 menit hingga kenyal.
• Bumbui saat api kecil. Taburkan bubuk cabai setelah api dikecilkan agar tidak gosong dan berubah pahit.
• Sajikan segera. Kulit rampak paling nikmat saat baru matang, simpan bahan kerupuk kering yang belum diolah dalam wadah kedap udara agar tetap garing
• Atur tingkat pedas. Tambahkan cabai bubuk sedikit demi sedikit sesuai selera keluarga.

Baca juga: 7 tips agar kerupuk kulit tetap garing meski lama disimpan dan trik kerupuk melempem jadi renyah lagi.

Versi berkuah santan. Ingin lebih basah dan gurih? Tambahkan santan encer plus bumbu halus sehingga menjelma menjadi krecek kerupuk kulit santan. Cocok bila kamu ingin lauk berkuah seperti sayur krecek untuk menemani nasi.

Tanpa bumbu instan. Jika tidak memakai cabai bubuk kemasan, haluskan cabai keriting dan cabai rawit merah, tumis bersama bawang putih dan sedikit terasi, baru balurkan ke kerupuk. Ide bumbu ini banyak ditemukan pada aneka olahan berbahan krecek dan kreasi sambal goreng krecek.

Tambah pelengkap gurih. Campurkan teri goreng, kacang tanah, atau petai untuk tekstur dan rasa yang lebih kaya, mirip sentuhan pada jangan lombok tempe khas Yogyakarta. Sajian ini juga pas berdampingan dengan opor ayam saat Lebaran.

Kulit rampak pedas terbuat dari apa?

Kulit rampak pedas terbuat dari kerupuk kulit sapi (rambak) yang direndam air panas hingga lunak, lalu ditumis dengan bumbu pedas seperti bubuk cabai dan daun bawang. Berbeda dari krecek berkuah, olahan ini tidak memakai santan sehingga hasilnya kering dan cocok jadi camilan atau teman nasi.

Apa bedanya kulit rampak dengan krecek?

Keduanya sama-sama berbahan kerupuk kulit sapi, tetapi sambal goreng krecek umumnya dimasak dengan kuah santan berbumbu dan sering ditambah tahu, tempe, atau kacang tolo. Kulit rampak pedas dibuat kering tanpa santan, jadi lebih praktis dan bumbunya menempel langsung pada kerupuk.

Bagaimana agar kerupuk kulit tidak alot saat diolah?

Rendam kerupuk kulit dalam air panas hanya 3-5 menit hingga melunak dan kenyal, jangan terlalu lama karena teksturnya bisa jadi lembek dan alot. Tiriskan lalu peras lembut sebelum ditumis agar bumbu lebih menempel dan hasilnya tidak berair.

Dengan bahan sederhana dan waktu masak hanya sekitar 20 menit, kulit rampak pedas membuktikan bahwa camilan favorit bisa dibuat sendiri di rumah kapan saja. Kalau ingin variasi camilan pedas lainnya, kamu juga bisa melirik keripik singkong pedas manis atau aneka makanan ringan pedas sederhana. Selamat mencoba dan sesuaikan tingkat pedasnya dengan selera keluargamu.