Resep Ikan Kaca Piring Pedas yang Gurih dan Nagih

Liputan6.com, Jakarta Resep ikan kaca piring pedas layak masuk daftar menu andalan saat bosan dengan olahan ayam dan ingin lauk laut yang gurih sekaligus menggugah selera. Ikan kaca piring digoreng kering hingga renyah, lalu disiram tumisan cabai, bawang, tomat, dan saus tiram yang pedasnya menggigit. Perpaduan kulit kriuk di luar dengan daging lembut di dalam inilah yang bikin sepiring nasi hangat cepat ludes. Bila Anda penggemar aneka olahan ikan goreng, sajian yang satu ini wajib dicoba.

Ikan kaca piring sebenarnya nama lokal untuk ikan rejung atau Sillago sihama, kerabat sand whiting yang hidup bergerombol di dasar laut berpasir dekat pantai dan muara. Di sejumlah daerah ia disebut ikan bojor, pasir-pasir, hingga ikan cermin karena badannya yang putih berkilau. Sebarannya luas, membentang di kawasan Indo-Pasifik dari pesisir Afrika hingga Jepang, Australia, dan hampir seluruh perairan Indonesia.

Ikan berkulit garing memang punya tempat istimewa di banyak dapur. Di dapur Nusantara, ikan kaca piring pun paling sering diperlakukan serupa, digoreng garing lebih dulu sebelum dikawinkan dengan sambal atau tumisan pedas. Jadi simak resep selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Senin (10/8/2026).

Ikan kaca piring termasuk ikan pemakan dasar (bottom feeder) yang gemar menyusuri pasir untuk mencari organisme kecil. Ikan ini memiliki daging putih yang lembut, sedikit manis, serta lembap sehingga digemari untuk beragam masakan. Kandungan minyaknya pun tergolong rendah, membuat teksturnya terasa ringan saat digoreng.

Sebagaimana dilaporkan Sydney Fish Market, dagingnya cocok diolah dengan bermacam teknik, mulai dikukus, dipanggang, ditumis, hingga digoreng, dan paling nikmat disajikan utuh seukuran piring. Bentuknya yang mungil dan ramping kerap membuatnya disamakan dengan ikan shishamo khas Jepang, meski kaca piring lebih berdaging dengan duri yang lebih keras dan lebih banyak.

Yang membedakan resep ini dari olahan ikan lain terletak pada cara penyelesaiannya. Ikan tidak dikuahi seperti pesmol yang berkuah kuning asam, juga tidak sekadar dilumuri sambal ulek ala balado. Di sini ikan goreng garing "dimandikan" tumisan cabai beraroma saus tiram dan daun jeruk sehingga rasanya gurih, pedas, dan sedikit manis sekaligus. Sebagai ikan laut, kaca piring juga menjadi sumber protein yang ramping, sejalan dengan beragam manfaat rutin makan ikan bagi jantung dan otak.

Bahan utama dan marinasi:

• 500 gram ikan kaca piring, bersihkan
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu tumis:

• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 5 buah cabai rawit merah, iris serong
• 3 buah cabai merah keriting, iris serong
• 1 buah tomat merah, potong dadu
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 sendok makan saus tiram
• 1/2 sendok teh lada putih bubuk
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Sebelum dibumbui, pastikan ikan sudah bebas amis. Anda bisa mengikuti cara menghilangkan bau amis pada ikan dengan bahan sederhana di rumah agar hasilnya lebih sedap.

1. Bersihkan ikan kaca piring, buang isi perut dan insang, lalu cuci di bawah air mengalir hingga bersih.
2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk, diamkan 15 menit, lalu keringkan dengan tisu dapur hingga permukaannya benar-benar kering.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan hingga benar-benar panas, goreng ikan hingga kering, garing, dan berwarna keemasan, lalu angkat dan tiriskan.
4. Sisakan sekitar 2 sendok makan minyak di wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.
5. Masukkan cabai rawit dan cabai merah keriting, tumis hingga cabai layu dan aromanya keluar.
6. Tambahkan tomat dan daun jeruk, aduk hingga tomat sedikit lunak.
7. Bumbui dengan saus tiram, lada putih, gula pasir, dan garam, aduk rata hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma sedap.
8. Tata ikan goreng di piring saji, siram dengan tumisan sambal selagi panas, lalu sajikan segera.

Kunci utama ada di langkah menggoreng. Terapkan trik menggoreng ikan agar kulitnya kering tapi daging tetap lembut supaya teksturnya sekelas restoran. Jika ingin lapisan lebih renyah, ada pula cara membuat ikan goreng tetap renyah tanpa tepung terigu yang bisa dicoba.

• Pilih ikan sesegar mungkin. Ikan segar bermata jernih, insang merah, dan daging kenyal saat ditekan; kesegaran inilah yang menjaga tekstur tetap utuh dan tidak mudah hancur saat digoreng.
• Keringkan ikan sampai betul-betul kering. Tepuk-tepuk ikan dengan tisu dan panaskan wajan lebih dulu sebelum menuang minyak agar kulit garing dan tidak lengket. Panduan tambahan bisa dilihat pada cara memasak ikan goreng super renyah dan antilengket.
• Panaskan minyak dan wajan lebih dulu. Leonardo Diaz, executive chef di Allison Restaurant and Bar, Hilton Cabana Miami Beach, dikutip dari The Takeout menegaskan, "Permukaan yang panas sangat penting untuk mencegah lengket sekaligus membentuk bekas sangrai yang bagus. Kory Foltz, director of culinary di Sunseeker Resort, dikutip dari Chowhound menjelaskan, "Isyarat terpenting yang saya cari adalah cara minyak bergerak; jika bergerak cepat saat wajan dimiringkan, berarti sudah siap."
• Bumbui dengan royal dan merata. Marcell Hatten, dikutip dari Foodie mengingatkan, "Banyak koki justru kurang membumbui atau tidak membumbui seluruh bagian ikan mereka." Sayat badan ikan agar garam dan bumbu meresap sampai ke dalam.
• Jangan menggoreng terlalu lama. Alessandro Cristiano, koki spesialis ikan di restoran Loch Fyne, dikutip dari Good Housekeeping menuturkan, "Jika terlalu matang, ikan akan menjadi sangat kering dan kehilangan banyak nilai gizinya."

Tak punya jeruk nipis? Ada cara menghilangkan bau amis ikan tanpa jeruk nipis memakai garam atau cuka, dan Anda juga bisa memanfaatkan jahe untuk mengusir amis sekaligus mengurangi risiko lengket. Untuk racikan marinasi dasar, intip pula aneka bumbu ikan goreng simpel ala rumahan.

Dengan bahan yang mudah didapat dan langkah yang ringkas, resep ikan kaca piring pedas ini pas untuk lauk sehari-hari maupun saat ingin menghadirkan sesuatu yang berbeda di meja makan. Kunci suksesnya sederhana, ikan digoreng benar-benar garing dan tumisan sambal dimasak hingga harum. Selamat mencoba dan nikmati selagi hangat bersama nasi putih dan lalapan.

Q: Ikan kaca piring itu ikan apa?

A: Ikan kaca piring adalah nama lokal untuk ikan rejung (Sillago sihama), yang secara internasional dikenal sebagai sand whiting. Di berbagai daerah ia juga disebut ikan bojor, pasir-pasir, atau ikan cermin karena tubuhnya putih berkilau. Ikan ini hidup di dasar laut berpasir dekat pantai dan paling populer diolah dengan cara digoreng.

Q: Ikan kaca piring bisa diganti dengan ikan apa?

A: Karena dagingnya lembut dan bersih, ikan kaca piring mudah digantikan ikan lain berukuran mirip, seperti nila, kembung, ekor kuning, atau kakap. Sesuaikan saja waktu menggoreng dengan ketebalan ikan. Untuk referensi bumbu, Anda bisa melihat resep bumbu goreng ikan nila dan lele atau resep ikan mujair goreng.

Q: Bagaimana cara menghilangkan bau amis ikan kaca piring?

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10-15 menit, lalu bilas dan keringkan. Parutan jahe juga efektif menyamarkan aroma amis sekaligus membuat ikan tidak mudah lengket. Langkah serupa berlaku untuk ikan lain, misalnya pada cara menghilangkan bau amis ikan kembung. Ikan yang bersih dari amis membuatnya makin cocok jadi menu sehat, termasuk untuk pilihan ikan saat diet.