Resep Donat Kimpul yang Empuk dan Lembut, Camilan Unik dari Umbi Lokal

Donat biasanya dibuat menggunakan kentang untuk membantu menghasilkan tekstur yang empuk. Kimpul ternyata juga dapat digunakan sebagai bahan campuran adonan. Umbi yang sudah direbus dan dihaluskan akan memberikan kelembapan pada adonan sehingga donat dapat terasa lembut setelah digoreng.

Resep berikut menggunakan kimpul rebus sebagai salah satu bahan utama. Jumlah air sebaiknya ditambahkan secara bertahap karena kadar air pada kimpul dapat berbeda-beda.

Bahan-bahan

• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 200 gram kimpul, kupas dan rebus hingga matang
• 1½ sendok teh ragi instan
• 50 gram gula pasir
• 1 butir telur
• 1 sachet susu bubuk
• 30–50 ml air matang
• 50 gram mentega atau margarin
• Sejumput garam
• Minyak goreng secukupnya

Bahan topping

• Cokelat batang atau dark cooking chocolate, lelehkan
• Gula halus atau gula donat
• Topping lain sesuai selera

Cara Membuat Donat Kimpul

1. Siapkan kimpul

Kupas kimpul menggunakan pisau, kemudian cuci di bawah air mengalir sampai bersih. Potong menjadi beberapa bagian agar lebih cepat matang. Rebus atau kukus kimpul sampai teksturnya benar-benar empuk.

Setelah matang, tiriskan dan haluskan kimpul selagi masih hangat. Pastikan tidak ada bagian yang masih keras atau menggumpal. Sisihkan sampai uap panasnya berkurang.

2. Campurkan bahan adonan

Masukkan tepung terigu, gula pasir, ragi instan, susu bubuk, telur, dan kimpul yang sudah dihaluskan ke dalam wadah. Aduk hingga seluruh bahan mulai tercampur.

Tuangkan air matang sedikit demi sedikit sambil terus diuleni. Jangan langsung memasukkan seluruh air karena kelembapan kimpul dapat berbeda. Hentikan penambahan air ketika adonan mulai menyatu dan cukup lembap.

3. Masukkan mentega dan garam

Setelah adonan mulai terbentuk, masukkan mentega atau margarin dan sejumput garam. Uleni kembali sampai adonan menjadi kalis dan elastis.

Tahap ini membutuhkan waktu karena adonan donat perlu memiliki struktur yang cukup kuat agar dapat mengembang dengan baik. Jika menggunakan tangan, uleni dengan gerakan menekan dan melipat adonan secara berulang.

4. Diamkan hingga mengembang

Bulatkan adonan kemudian letakkan dalam wadah yang telah diolesi sedikit minyak. Tutup menggunakan kain bersih atau plastik wrap.

Diamkan adonan di tempat yang hangat sampai ukurannya mengembang sekitar dua kali lipat. Lama fermentasi dapat berbeda tergantung suhu ruangan dan aktivitas ragi.

5. Kempiskan dan bentuk donat

Setelah adonan mengembang, kempiskan secara perlahan untuk mengeluarkan udara berlebih. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dengan berat sekitar 40–50 gram.

Bulatkan masing-masing bagian lalu bentuk menjadi donat. Anda dapat menggunakan cetakan donat agar bentuknya lebih seragam. Jika tidak memiliki cetakan, gunakan tutup botol atau bentuk lubang bagian tengah menggunakan jari.

Susun donat yang telah dibentuk di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung. Diamkan kembali selama sekitar 10–15 menit agar adonan kembali mengembang sebelum digoreng.

6. Goreng donat

Panaskan minyak dengan api kecil hingga sedang. Masukkan donat secukupnya agar tidak saling menempel.

Goreng sampai bagian bawahnya berwarna kuning kecokelatan, kemudian balik satu kali. Hindari terlalu sering membolak-balik donat karena dapat membuat bentuknya kurang bagus dan menyerap lebih banyak minyak.

Setelah kedua sisi matang, angkat dan tiriskan. Letakkan donat di atas tisu dapur atau rak peniris untuk mengurangi minyak berlebih.

7. Beri topping

Biarkan donat sampai cukup dingin sebelum diberi topping. Celupkan bagian atas donat ke dalam cokelat leleh, kemudian tambahkan meses, kacang, keju, atau topping sesuai selera.

Jika ingin cara yang lebih sederhana, donat dapat ditaburi gula halus atau gula donat. Donat kimpul pun siap disajikan sebagai camilan.