Resep Bola Tempe Mozzarella yang Renyah dan Meleleh

Liputan6.com, Jakarta Resep bola tempe mozzarella bisa menjadi pilihan saat ingin membuat camilan sederhana dengan rasa yang lebih istimewa. Bagian luarnya renyah, sementara bagian dalamnya menyimpan lelehan mozzarella yang gurih dan lembut. Perpaduan tempe dan keju ini cocok disajikan sebagai teman minum teh, bekal, maupun camilan untuk menyambut tamu.

Tempe merupakan bahan yang mudah diolah karena rasanya gurih dan mampu menyerap berbagai bumbu. Karakter tersebut membuat tempe cocok dipadukan dengan mozzarella dalam bentuk bola-bola renyah yang menggugah selera. Dengan takaran bahan yang tepat dan teknik menggoreng yang sesuai, bola tempe dapat matang merata tanpa membuat isian kejunya bocor. Berikut ulasan Liputan6.com.

Bola tempe mozzarella merupakan pengembangan dari camilan tempe yang sudah akrab di dapur Indonesia. Tempe yang dihaluskan dan dibumbui dibentuk menjadi bola, diisi mozzarella, kemudian dilapisi tepung roti sebelum digoreng hingga keemasan. Berbeda dari perkedel tempe yang cenderung pipih, camilan ini menawarkan kejutan berupa keju yang lumer saat digigit.

Tempe sendiri merupakan makanan fermentasi kedelai yang telah lama menjadi bagian dari kuliner Nusantara. Merujuk Google Arts & Culture, tempe pertama kali terdokumentasi pada tahun 1600-an di Desa Tembayat, Klaten, Jawa Tengah. Dilansir dari WebMD, tempe dibuat dari kedelai yang dimasak sebagian lalu difermentasi menggunakan kapang jenis Rhizopus. Teksturnya yang padat dan rasanya yang mudah menyerap bumbu membuat tempe cocok diolah menjadi beragam camilan, termasuk bola tempe dengan isian mozzarella.

Selain memiliki cita rasa gurih, tempe juga mengandung protein dan berbagai zat gizi. Mengutip Healthline, tempe termasuk produk kedelai yang padat protein. Cleveland Clinic juga menyebut tempe mengandung sembilan asam amino esensial serta hasil fermentasi yang dapat mendukung kesehatan pencernaan. Dengan karakter tersebut, tempe menjadi dasar yang pas untuk camilan renyah dengan isian keju yang lumer.

Info Resep Bola Tempe Mozzarella

Porsi: 4 porsi (sekitar 15 bola)

Waktu persiapan: 30 menit (termasuk mendinginkan)

Waktu memasak: 15 menit

Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan utama

• 300 gram tempe, potong-potong
• 50 gram keju mozzarella, potong dadu sekitar 1 cm untuk isian
• 30 gram keju cheddar, parut untuk membantu merekatkan adonan

Bumbu

• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 1/2 sdm saus tiram
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1/4 sdt garam atau sesuai selera
• 2 sdm tepung terigu atau maizena

Bahan pelapis

• 1 butir telur, kocok lepas
• 100 gram tepung roti, breadcrumbs atau panko
• Minyak goreng secukupnya

Pelengkap

• Saus sambal, saus tomat, atau cabai rawit sesuai selera

Cara Membuat Bola Tempe Mozzarella

1. Kukus dan haluskan tempe. Kukus tempe selama sekitar 15 menit hingga matang dan empuk. Angkat, lalu haluskan selagi hangat menggunakan garpu atau ulekan sampai teksturnya lembut.
2. Buat adonan. Campurkan tempe halus dengan bawang putih, saus tiram, lada, garam, keju cheddar parut, dan tepung. Aduk sampai semua bahan tercampur rata dan adonan mudah dibentuk.
3. Isi dengan mozzarella. Ambil sekitar satu sendok makan adonan, pipihkan di telapak tangan, kemudian letakkan satu potong mozzarella di bagian tengah.
4. Bulatkan dengan rapat. Tutup mozzarella dengan adonan hingga seluruh bagian keju tertutup. Bulatkan sambil sedikit dipadatkan agar tidak ada celah yang bisa membuat keju bocor saat digoreng. Ulangi hingga adonan habis.
5. Balut dengan tepung roti. Celupkan setiap bola tempe ke dalam telur kocok, kemudian gulingkan di tepung roti sampai seluruh permukaannya tertutup rata.
6. Buat lapisan ekstra renyah. Jika ingin hasil yang lebih garing, celupkan kembali bola tempe ke dalam telur dan balut sekali lagi dengan tepung roti.
7. Dinginkan sebelum digoreng. Simpan bola tempe di dalam kulkas atau freezer selama 15–20 menit. Langkah ini membantu lapisan menjadi lebih kokoh sehingga bola tempe tidak mudah pecah ketika masuk ke minyak panas.
8. Panaskan minyak. Gunakan minyak yang cukup banyak dan panaskan dengan api sedang hingga mencapai sekitar 170–175 derajat Celsius. Jika tidak memiliki termometer, celupkan ujung sumpit kayu ke minyak. Minyak yang sudah siap akan mengeluarkan gelembung kecil di sekitarnya.
9. Goreng hingga keemasan. Masukkan beberapa bola tempe sekaligus, tetapi jangan terlalu memenuhi wajan. Goreng sambil sesekali dibalik selama sekitar 2–3 menit atau sampai permukaannya berwarna kuning keemasan.
10. Tiriskan dan sajikan. Angkat bola tempe, lalu tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur. Sajikan selagi hangat bersama saus sambal, saus tomat, atau pelengkap lain sesuai selera agar mozzarella masih terasa lumer saat disantap.

• Pilih mozzarella rendah kadar air. Mozzarella segar yang direndam dalam air memiliki kadar air lebih tinggi sehingga lebih mudah membuat lapisan retak ketika digoreng. Mengutip The Cooking Foodie, mozzarella blok jenis low-moisture lebih stabil untuk olahan goreng dan tetap dapat meleleh dengan baik.
• Tutup keju sampai benar-benar rapat. Pastikan seluruh bagian mozzarella tertutup adonan tanpa celah. Padatkan dan bulatkan perlahan agar lapisan tidak mudah terbuka ketika terkena minyak panas.
• Dinginkan sebelum digoreng. Simpan bola tempe di kulkas atau freezer selama 15–20 menit agar lapisan tepung lebih kokoh dan keju tidak terlalu cepat meleleh saat digoreng.
• Jaga suhu minyak. Minyak yang terlalu dingin dapat membuat bola tempe menyerap banyak minyak, sedangkan suhu yang terlalu tinggi membuat bagian luar cepat gosong. Gunakan api sedang dan usahakan suhu minyak berada di kisaran 170–175 derajat Celsius.
• Gunakan lapisan ganda. Balutan telur dan tepung roti sebanyak dua kali membuat kulit lebih tebal dan renyah. Lapisan ini juga membantu menjaga mozzarella tetap berada di dalam selama proses penggorengan.

Versi tanpa telur

Untuk membuat versi tanpa telur, gunakan adonan tepung terigu dan sedikit air sebagai bahan pencelup. Buat konsistensinya cukup kental agar tepung roti dapat menempel dengan baik pada permukaan bola tempe.

Versi pedas

Tambahkan irisan cabai rawit atau bubuk cabai ke dalam adonan tempe untuk rasa yang lebih pedas. Sedikit sambal kering juga bisa ditambahkan bersama mozzarella agar sensasi pedas terasa lebih kuat saat keju meleleh.

Versi air fryer

Jika ingin mengurangi penggunaan minyak, bola tempe dapat dimasak menggunakan air fryer. Semprot permukaannya dengan sedikit minyak, kemudian masak pada suhu sekitar 190 derajat Celsius hingga lapisannya kecokelatan dan renyah.

Cara Menyimpan dan Menghangatkan Kembali

Bola tempe mozzarella paling nikmat disantap selagi hangat. Jika masih tersisa, simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan konsumsi dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bola tempe yang sudah dibalut tepung roti tetapi belum digoreng dapat dibekukan, kemudian digoreng langsung saat akan disajikan.

Untuk mengembalikan tekstur renyah, panaskan menggunakan oven atau air fryer pada suhu sekitar 175 derajat Celsius selama beberapa menit. Hindari microwave karena panasnya dapat membuat lapisan tepung menjadi lembek.

Dengan bahan yang sederhana, tempe bisa diolah menjadi camilan yang renyah di luar dan lumer di bagian dalam. Resep bola tempe mozzarella ini cocok disajikan hangat bersama saus cocol favorit, baik untuk camilan keluarga maupun suguhan tamu.

1. Mengapa bola tempe mozzarella bisa pecah saat digoreng?

Bola tempe bisa pecah jika mozzarella tidak tertutup rapat, lapisan tepung terlalu tipis, atau minyak terlalu panas. Pastikan adonan menutup seluruh permukaan keju dan dinginkan bola tempe sebelum digoreng agar lapisannya lebih kokoh.

2. Apa jenis mozzarella yang paling cocok untuk bola tempe?

Gunakan mozzarella blok dengan kadar air rendah atau low-moisture mozzarella. Jenis ini lebih stabil saat digoreng, tetapi tetap dapat meleleh dengan baik sehingga cocok digunakan sebagai isian.

3. Apakah bola tempe mozzarella bisa dibuat tanpa digoreng?

Bisa. Bola tempe dapat dimasak menggunakan air fryer dengan sedikit minyak pada permukaannya. Hasilnya tetap renyah, meskipun teksturnya cenderung sedikit berbeda dibandingkan bola tempe yang digoreng dalam minyak.