Resep Ayam Asam Manis Crispy yang Renyah dan Nagih

Liputan6.com, Jakarta Ayam asam manis adalah salah satu lauk yang paling sering hadir di meja makan keluarga Indonesia, dari dapur rumahan hingga prasmanan hajatan. Perpaduan ayam yang renyah di luar, lembut di dalam, dan saus oranye mengilap dengan rasa manis, asam, serta gurih membuatnya mudah disukai segala usia. Kabar baiknya, resep ayam asam manis ala restoran ini bisa Anda tiru di rumah hanya dengan bahan yang mudah ditemukan di pasar maupun swalayan.

Meski akrab di lidah orang Indonesia, hidangan ini sebenarnya berakar dari tradisi kuliner Tionghoa. Sebagaimana dilaporkan Taste Asian Food, ayam asam manis berasal dari Tiongkok pada abad ke-18 atau bahkan lebih tua, lalu menyebar ke Amerika Serikat pada awal abad ke-20 seiring gelombang migrasi pekerja Tionghoa yang beralih menekuni usaha kuliner. Di berbagai negara, versi klasiknya dikenal sebagai gu lou yuk, yakni hidangan Kanton berupa daging berbalut tepung yang disiram saus manis asam.

Keunggulan memasak sendiri terletak pada kebebasan mengatur tingkat kemanisan, keasaman, dan kerenyahan sesuai selera. Anda pun bisa membuatnya lebih hemat dibanding versi ayam saus asam manis restoran yang praktis dalam 30 menit. Simak resep lengkap, tips, hingga variasinya berikut ini.

Ayam asam manis tumbuh dari tradisi masakan Kanton yang gemar memadukan rasa manis dan asam dalam satu piring. Versi yang populer di Indonesia umumnya berupa ayam fillet berbalut tepung yang digoreng garing, lalu ditumis bersama saus dari saus tomat, saus sambal, gula, dan cuka. Banyak orang menyebutnya mirip dengan ayam kuluyuk atau ayam koloke, dan memang ketiganya berkerabat dekat karena sama-sama turunan gu lou yuk.

Yang membedakan ayam asam manis dari olahan ayam bersaus lain cukup jelas. Berbeda dengan ayam saus tiram yang cenderung gurih-asin atau ayam saus mentega yang creamy, ciri khas ayam asam manis terletak pada keseimbangan asam segar dan manis legit, ditambah warna merah oranye dari saus tomat. Teksturnya bermain di dua sisi, yaitu ayam yang kriuk berpadu saus kental yang membungkusnya. Variasi seperti ayam asam manis tepung yang ekstra renyah, ayam asam manis pedas, hingga ayam asam manis ala Solaria juga banyak diminati.

Menariknya, teknik memasak antara versi asal dan versi adaptasi juga berbeda. Di Tiongkok, hidangan manis asam biasanya dibuat dengan lapisan tepung tipis dan ditumis cepat agar sayuran tetap renyah, sedangkan versi ala Amerika-Tionghoa memakai balutan tepung lebih tebal dan digoreng rendam sehingga teksturnya lebih garing. Merujuk Kitchen Sanctuary, versi rumahan ayam asam manis sanggup rampung dalam kisaran 25 menit dan hasilnya mampu menyaingi menu bawa pulang restoran.

Baca juga: 10 resep asam manis ayam untuk menu spesial keluarga.

Mengutip Once Upon a Chef, tepung maizena bekerja ganda dalam hidangan ini, yakni menciptakan lapisan renyah pada ayam sekaligus mengentalkan saus hingga mengilap. Kelompokkan bahan berikut agar proses memasak lebih rapi. Bila ingin menyetok, intip dulu ragam olahan ayam fillet dan resep dada ayam fillet lain untuk inspirasi.

Bahan Ayam Crispy

• 500 gram ayam fillet (dada atau paha), potong dadu 3 cm
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 2 siung bawang putih, parut
• 1 butir telur, kocok lepas
• 4 sendok makan tepung terigu
• 3 sendok makan tepung maizena
• 500 ml minyak untuk menggoreng

Bahan Saus Asam Manis

• 3 sendok makan saus tomat
• 2 sendok makan saus sambal
• 1 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan gula pasir
• 1 sendok makan cuka masak
• 150 ml air
• 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 2 sendok makan air

Bahan Pelengkap

• 2 sendok makan margarin
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1/2 buah bawang bombay, potong dadu
• 1 buah paprika merah, potong dadu
• 100 gram nanas, potong dadu (opsional)
• 1 batang daun bawang, iris serong

Kunci hidangan ini ada pada ayam yang benar-benar garing. Jika masih ragu soal teknik, pelajari dulu cara menggoreng ayam agar renyah dan bebas bau amis sebelum mulai memasak.

1. Lumuri potongan ayam dengan garam, merica bubuk, dan bawang putih parut, lalu diamkan 15 menit hingga bumbu meresap.
2. Celupkan ayam ke dalam telur kocok, kemudian gulingkan pada campuran tepung terigu dan maizena sambil ditekan agar tepung menempel merata.
3. Panaskan minyak, goreng ayam dengan api sedang hingga kuning keemasan dan matang, sekitar 4 sampai 5 menit, lalu tiriskan.
4. Campur saus tomat, saus sambal, saus tiram, kecap manis, gula pasir, cuka, dan air dalam satu mangkuk, aduk rata, sisihkan.
5. Panaskan margarin, tumis bawang putih cincang hingga harum, lalu masukkan bawang bombay dan paprika, tumis hingga layu tetapi tetap renyah.
6. Masukkan potongan nanas, aduk sebentar hingga tercampur.
7. Tuang campuran saus, masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk, lalu koreksi rasa.
8. Tuang larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga saus mengental dan mengilap.
9. Masukkan ayam goreng, aduk cepat hingga seluruh potongan terbalut saus.
10. Tambahkan irisan daun bawang, aduk sebentar, angkat, dan sajikan selagi hangat.

Untuk hasil paling garing, sebagian juru masak menggoreng ayam dua kali dan baru mencampurnya dengan saus panas tepat sebelum disajikan.

Baca juga: panduan lengkap ayam goreng tepung renyah.

• Pilih potongan ayam yang tepat. Paha fillet cenderung lebih juicy daripada dada, terutama saat digoreng. Dikutip dari The Woks of Life, tim pengembang resepnya menuturkan, "Saya suka paha ayam karena tetap lembap dan memiliki cita rasa lebih."
• Jaga kerenyahan lapisan tepung. Goreng dalam minyak yang benar-benar panas dan jangan menumpuk ayam. Berdasarkan penjelasan Taste of Home, penambahan sedikit baking powder dan baking soda pada adonan menghasilkan lapisan yang lebih ringan dan renyah. Trik agar tetap renyah sepanjang hari juga bisa diterapkan di sini.
• Seimbangkan rasa saus dengan mencicipi sebelum ayam dimasukkan. Dikutip dari Christie at Home, disebutkan, "Rahasia saus manis-asam yang seimbang adalah rasio dua banding satu antara gula dan cuka dengan saus tomat."Dikutip dari Jo Cooks, ditegaskan, "Terlalu banyak gula membuatnya terasa hambar, terlalu banyak cuka membuatnya tajam."
• Masukkan ayam ke saus di detik-detik terakhir. Dikutip dari Pups with Chopsticks, ditekankan, "Semakin lama ayam dimasak dalam saus, semakin lembek hasilnya." Dikutip dari Made With Lau, chef veteran Kanton di baliknya berpesan, "Mematikan api memastikan ayam tetap renyah."
• Larutkan maizena dengan air dingin. Aduk terus saat menuangnya agar saus mulus, mengental merata, dan tidak menggumpal. Simak pula tips agar ayam goreng tidak keras dan cara membuat ayam fillet crispy tahan lama.

Versi dengan atau tanpa nanas. Nanas memberi sentuhan asam segar sekaligus aroma tropis yang membuat saus lebih hidup. Jika tidak suka, lewati saja dan tambahkan sedikit air jeruk nipis untuk mengganti rasa segarnya. Kandungan bromelain pada buah nanas juga membantu daging terasa lebih empuk.

Versi lebih pedas. Tambahkan cabai rawit iris atau perbanyak saus sambal saat menumis bumbu. Sentuhan pedas ini cocok untuk santapan malam maupun sebagai menu buka puasa dan sahur yang menggugah selera.

Versi lebih ringan. Untuk yang memperhatikan asupan, kurangi gula dan pilih metode pan-fry alih-alih deep fry. Mengacu pada anjuran Kementerian Kesehatan RI, konsumsi gula sebaiknya dibatasi maksimal 50 gram atau sekitar empat sendok makan per hari, sehingga takaran gula pada resep pun bisa disesuaikan. Ide lain bisa dilihat pada ayam asam manis rendah kalori. Untuk sajian besar, ada pula pilihan ayam asam manis spesial Lebaran, dan sebagai pendamping cocok dipadukan dengan tumis capcay sayur.

Ayam asam manis sebaiknya pakai bagian ayam apa?

Keduanya bisa dipakai, tetapi paha fillet umumnya lebih disukai karena dagingnya tetap lembap dan tidak mudah kering meski digoreng. Dada fillet cocok bagi yang ingin daging lebih ramping dan cepat matang. Pastikan potongan seragam sekitar 3 cm agar matang merata.

Bagaimana agar ayam asam manis tetap renyah dan tidak lembek?

Goreng ayam hingga benar-benar garing, bila perlu dua kali, lalu campurkan dengan saus hanya di detik-detik terakhir sebelum diangkat. Jangan memasak ayam terlalu lama di dalam saus karena uap panas membuat lapisan tepung cepat melempem. Alternatifnya, sisakan sebagian saus untuk cocolan agar ayam tetap kriuk.

Apa pengganti cuka untuk saus asam manis?

Air perasan jeruk nipis atau lemon bisa menggantikan cuka dengan rasa asam yang lebih lembut dan segar. Cuka apel juga menjadi opsi yang aromanya lebih ringan. Tambahkan sedikit demi sedikit sambil dicicipi agar rasa asamnya pas dan tidak menusuk.

Dengan bahan sederhana dan teknik yang tepat, ayam asam manis buatan sendiri bisa tampil renyah, mengilap, dan seimbang rasanya seperti sajian restoran. Sesuaikan tingkat manis, asam, dan pedasnya dengan selera keluarga, lalu nikmati bersama nasi hangat. Selamat mencoba, dan jangan ragu bereksperimen dengan pelengkap favorit Anda. Ingat pula untuk bijak menikmati porsinya agar tetap seimbang, terlebih bila memperhatikan asupan gula harian.