Resep Amplang Tanpa Ikan yang Renyah dan Gurih, Cocok Jadi Camilan Keluarga

Liputan6.com, Jakarta - Resep amplang tanpa ikan menjadi alternatif menarik bagi siapa saja yang ingin menikmati kerenyahan amplang meski tidak memiliki stok ikan di rumah. Camilan khas Kalimantan ini terkenal dengan teksturnya yang renyah dan cita rasa gurih yang khas. Meski umumnya dibuat menggunakan ikan tenggiri, gabus, atau belida, amplang juga dapat dibuat tanpa ikan dengan hasil yang tetap lezat.

Amplang merupakan salah satu makanan tradisional yang populer di Kalimantan Timur dan Kalimantan Tengah. Menurut laman resmi Pemerintah Kabupaten Kotawaringin Barat, amplang adalah camilan sejenis kerupuk dengan bahan dasar ikan yang menjadi salah satu oleh-oleh favorit daerah Kalimantan. Sementara itu, Indonesia Kaya menjelaskan bahwa amplang telah lama dikenal sebagai kudapan khas yang banyak diburu wisatawan saat berkunjung ke Samarinda maupun Balikpapan.

Seiring berkembangnya kreativitas kuliner rumahan, banyak orang mulai membuat variasi amplang tanpa ikan. Selain lebih ekonomis, bahan-bahannya mudah ditemukan dan proses pembuatannya relatif sederhana. Dengan teknik yang tepat, amplang tanpa ikan tetap bisa menghasilkan tekstur renyah, ringan, dan tidak alot. Berikut ulasan Liputan6.com, Jumat (19/6/2026).

Amplang dikenal sebagai kerupuk tradisional yang memiliki bentuk memanjang atau menyerupai kuku harimau. Berdasarkan informasi dari Indonesia Kaya, amplang tradisional dibuat dari campuran daging ikan yang dihaluskan dan tepung sagu. Adonan kemudian dikukus atau direbus, dipotong-potong, lalu digoreng hingga mengembang dan berwarna kuning keemasan.

Sementara itu, laman resmi Pemkab Kotawaringin Barat menyebutkan bahwa amplang ikan tenggiri menjadi salah satu varian yang paling banyak disukai masyarakat. Selain menjadi camilan, amplang juga kerap dijadikan pelengkap saat menikmati hidangan utama.

Kini, banyak inovasi yang dilakukan oleh para pelaku usaha maupun pembuat camilan rumahan. Salah satunya adalah menghadirkan resep amplang tanpa ikan yang tetap mempertahankan tekstur renyah dan rasa gurih khas amplang. Variasi ini cocok bagi mereka yang ingin membuat camilan praktis tanpa harus membeli bahan tambahan berupa ikan.

Berikut resep yang bisa Anda praktikkan di rumah.

Bahan-Bahan

• 500 gram tepung kanji atau tepung tapioka
• 4 butir telur
• 6 siung bawang putih
• 2 sendok makan mentega
• 2 bungkus kaldu ayam bubuk
• 1/2 sendok teh soda kue
• 1/2 sendok teh baking powder
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Amplang Tanpa Ikan

1. Haluskan Bumbu

Kupas bawang putih kemudian haluskan hingga lembut. Anda bisa menggunakan ulekan atau blender agar lebih praktis.

2. Campurkan Semua Bahan

Masukkan tepung kanji, telur, bawang putih halus, mentega, kaldu bubuk, soda kue, baking powder, dan lada bubuk ke dalam wadah besar.

Aduk perlahan hingga seluruh bahan tercampur rata dan membentuk adonan yang bisa dipulung.

3. Jangan Menguleni Terlalu Lama

Salah satu kunci keberhasilan dalam membuat resep amplang tanpa ikan adalah tidak menguleni adonan terlalu lama. Pengadukan berlebihan dapat membuat tekstur amplang menjadi keras dan kurang mengembang saat digoreng.

Cukup aduk hingga semua bahan menyatu dan adonan dapat dibentuk.

4. Bentuk Adonan

Ambil sedikit adonan lalu gulung memanjang seperti tali dengan diameter sekitar 1 hingga 1,5 sentimeter.

Potong-potong sepanjang 2 sampai 3 sentimeter. Lakukan hingga seluruh adonan habis.

5. Rendam dalam Minyak Dingin

Masukkan potongan adonan ke dalam wajan yang telah berisi minyak dingin. Pastikan seluruh adonan terendam minyak agar matang merata.

Tahapan ini menjadi salah satu trik penting agar amplang dapat mengembang dengan baik.

6. Goreng dengan Teknik Bertahap

Nyalakan kompor dengan api sedang. Saat amplang mulai mengembang dan mengapung, kecilkan api hingga tingkat paling rendah.

Aduk perlahan dan terus-menerus agar kematangan merata serta warna amplang tetap cantik.

7. Tes Kematangan

Ambil satu buah amplang kemudian dinginkan sebentar. Patahkan untuk memeriksa bagian dalamnya.

Jika teksturnya sudah keras dan renyah, berarti amplang telah matang sempurna.

8. Tiriskan dan Simpan

Angkat amplang lalu tiriskan hingga minyak berkurang. Setelah benar-benar dingin, simpan dalam toples kedap udara agar kerenyahannya bertahan lebih lama.

Gunakan Tepung Berkualitas

Pilih tepung tapioka atau kanji yang masih baru dan tidak berbau apek. Tepung berkualitas akan membantu menghasilkan tekstur yang lebih ringan.

Perhatikan Takaran Telur

Telur berfungsi sebagai pengikat adonan sekaligus membantu menghasilkan tekstur yang lebih renyah. Jangan menambahkan terlalu banyak telur karena dapat membuat hasil akhir menjadi keras.

Gunakan Minyak yang Banyak

Amplang membutuhkan teknik deep frying atau menggoreng dengan minyak yang cukup banyak agar bisa mengembang sempurna.

Jangan Menggunakan Api Besar

Api besar hanya akan membuat bagian luar cepat matang sementara bagian dalam masih mentah. Gunakan api sedang lalu kecilkan saat amplang mulai mengembang.

Simpan di Wadah Kedap Udara

Amplang sangat mudah melempem jika terkena udara lembap. Karena itu, gunakan wadah tertutup rapat setelah amplang benar-benar dingin.

Variasi Rasa Amplang Tanpa Ikan

Salah satu kelebihan resep ini adalah mudah dimodifikasi sesuai selera keluarga.

Amplang Balado

Tambahkan bubuk balado setelah amplang matang untuk menghasilkan rasa pedas manis yang menggugah selera.

Amplang Keju

Campurkan bubuk keju ke dalam adonan atau taburkan setelah penggorengan.

Amplang Barbeque

Gunakan bumbu tabur rasa barbeque agar lebih modern dan disukai anak-anak.

Amplang Pedas Daun Jeruk

Tambahkan bubuk cabai dan daun jeruk kering yang dihaluskan untuk menghasilkan aroma yang lebih segar.

Amplang Bawang

Perbanyak jumlah bawang putih dalam adonan untuk menghasilkan rasa gurih yang lebih kuat.

Peluang Usaha Amplang Tanpa Ikan

Selain untuk konsumsi keluarga, amplang tanpa ikan juga memiliki potensi usaha rumahan yang menarik. Modal pembuatannya relatif terjangkau karena tidak memerlukan bahan ikan yang biasanya menjadi komponen biaya terbesar.

Dengan kemasan yang menarik dan rasa yang konsisten, amplang tanpa ikan dapat dipasarkan sebagai camilan ringan, oleh-oleh, maupun produk UMKM lokal. Variasi rasa yang beragam juga memberikan peluang untuk menjangkau lebih banyak konsumen.

1. Apakah amplang tanpa ikan tetap enak?

Ya. Meski tidak memiliki aroma ikan khas, amplang tanpa ikan tetap gurih dan renyah berkat penggunaan bawang putih, kaldu bubuk, dan bumbu lainnya.

2. Mengapa amplang saya tidak mengembang?

Biasanya karena minyak terlalu panas sejak awal, adonan terlalu keras, atau penggunaan soda kue dan baking powder yang kurang tepat.

3. Berapa lama amplang bisa disimpan?

Jika disimpan dalam wadah kedap udara, amplang dapat bertahan sekitar 1 hingga 2 bulan.

4. Bisakah menggunakan tepung selain tapioka?

Bisa, tetapi hasil terbaik biasanya diperoleh dari tepung tapioka atau tepung kanji karena menghasilkan tekstur yang lebih renyah.

5. Apakah amplang tanpa ikan cocok untuk dijual?

Sangat cocok. Bahan bakunya murah, proses pembuatannya relatif mudah, dan banyak konsumen menyukai camilan gurih yang praktis.