Perbedaan Ube dan Ubi Ungu, Kenali Rasa, Tekstur, Nutrisi, hingga Cara Mengolah

Liputan6.com, Jakarta - Belakangan ini, ube semakin populer sebagai bahan berbagai makanan dan minuman kekinian. Umbi berwarna ungu cerah ini banyak diolah menjadi es krim, latte, roti, cake, mochi, hingga aneka dessert yang kerap viral di media sosial. Berkat warna yang mencolok dan cita rasanya yang khas, ube kini tidak hanya digemari di Filipina sebagai negara asalnya, tetapi juga mulai banyak dikenal di berbagai negara, termasuk Indonesia.

Seiring meningkatnya popularitas tersebut, ube juga semakin sering disamakan dengan ubi jalar ungu. Keduanya memang sama-sama memiliki daging berwarna ungu sehingga sekilas tampak serupa. Tak sedikit pula produk makanan berwarna ungu yang membuat masyarakat semakin sulit membedakan kedua jenis umbi ini.

Padahal, di balik tampilannya yang mirip, ube dan ubi jalar ungu memiliki banyak perbedaan. Mulai dari asal tanaman, cita rasa, tekstur, kandungan gizi, hingga penggunaannya dalam berbagai hidangan, masing-masing memiliki karakteristik yang berbeda. Agar tidak keliru mengenal maupun menggunakannya, simak perbedaan ube dan ubi jalar ungu berikut dirangkum Liputan6.com, Rabu (5/8/2026).

Perbedaan paling mendasar antara ube dan ubi jalar ungu terletak pada klasifikasi tanamannya. Kesamaan warna memang membuat keduanya tampak serupa, tetapi secara botani mereka berasal dari spesies yang berbeda.

Menurut MyUbeBae, ube merupakan umbi dengan nama ilmiah Dioscorea alata. Sedangkan ubi jalar ungu merupakan spesies Ipomoea batatas. Artinya, ube bukanlah varietas ubi jalar, melainkan anggota kelompok yam atau uwi.

Penjelasan tersebut sejalan dengan artikel Martha Stewart yang menyebutkan bahwa banyak orang keliru menganggap keduanya sama karena sama-sama memiliki daging umbi berwarna ungu. Padahal, keduanya memiliki karakteristik yang berbeda sejak tingkat botani.

Di Indonesia, Dioscorea alata lebih dikenal sebagai uwi atau ubi kelapa. Balai Perakitan dan Pengujian Lingkungan Pertanian, Kementerian Pertanian RI menjelaskan bahwa uwi merupakan salah satu tanaman pangan tertua di dunia. Di Afrika, uwi bahkan masih menjadi salah satu makanan pokok, sedangkan di Indonesia tanaman ini masih dibudidayakan dan dimanfaatkan sebagai bahan pangan di beberapa daerah meski belum tercatat secara luas dalam statistik nasional.

Sementara itu, Jogja Benih menjelaskan,Dioscorea alata merupakan tanaman merambat dari famili Dioscoreaceae. Umbinya umumnya memiliki kulit berwarna cokelat dengan daging berwarna ungu, meski beberapa varietas memiliki daging berwarna putih gading. Tanaman ini tumbuh optimal di daerah tropis dengan suhu sekitar 25–30 derajat Celsius dan biasanya dipanen setelah berumur delapan hingga sepuluh bulan.

Selain berasal dari tanaman yang berbeda, cita rasa kedua umbi ini juga tidak sama. Perbedaan rasa inilah yang membuat ube sulit digantikan oleh ubi jalar ungu, terutama dalam pembuatan dessert.

Dilansir dari Martha Stewart, ube memiliki rasa yang sedikit lebih manis dengan sentuhan aroma vanila dan kacang. Karakter tersebut membuatnya sangat cocok dipadukan dengan santan, susu, maupun krim sehingga banyak digunakan dalam berbagai makanan penutup khas Filipina.

Sementara itu, MyUbeBae menggambarkan rasa ube sebagai perpaduan vanila, pistachio, dan kelapa dengan tingkat kemanisan yang lembut. Sebaliknya, ubi jalar ungu memiliki rasa yang lebih earthy atau membumi dengan sedikit nuansa karamel dan floral. Karena itu, penggunaan ubi jalar ungu sebagai pengganti ube biasanya akan menghasilkan cita rasa yang berbeda.

Tekstur menjadi salah satu alasan utama mengapa ube begitu digemari sebagai bahan makanan penutup. Setelah dimasak, umbi ini menghasilkan tekstur yang halus sehingga mudah diolah menjadi berbagai produk olahan.

MyUbeBae menjelaskan bahwa ube memiliki tekstur yang creamy, lembut, sedikit lengket, dan mudah dihaluskan menjadi pasta. Karakter tersebut membuat ube cocok digunakan sebagai bahan dasar selai, isian roti, frosting, maupun es krim.

Hal serupa juga dijelaskan Martha Stewart. Menurut artikel tersebut, ube memiliki tekstur yang lebih bertepung dan lebih creamy dibandingkan ubi jalar ungu. Sebaliknya, ubi jalar ungu cenderung lebih padat, lebih kering, dan agak berserat sehingga hasil akhirnya tidak sehalus ube ketika digunakan untuk dessert.

Sekilas kedua umbi ini memang sama-sama berwarna ungu. Namun, jika diperhatikan lebih dekat, intensitas warna yang dihasilkan ternyata berbeda.

Martha Stewart menyebutkan bahwa ube memiliki warna ungu yang lebih pekat dan cenderung tetap cerah setelah direbus, dipanggang, maupun dibekukan. Warna inilah yang membuat ube banyak dimanfaatkan sebagai pewarna alami dalam berbagai produk makanan.

Sementara itu, MyUbeBae menjelaskan bahwa warna ubi jalar ungu lebih bervariasi tergantung varietasnya. Ada yang berwarna ungu muda, ada pula yang menjadi lebih gelap setelah dimasak. Meski sama-sama berasal dari pigmen antosianin, jenis dan konsentrasi antosianin pada kedua umbi tersebut berbeda sehingga menghasilkan warna yang tidak identik.

Perbedaan rasa dan tekstur membuat penggunaan ube dan ubi jalar ungu dalam masakan juga tidak sama. Ube hampir selalu identik dengan makanan manis, sedangkan ubi jalar ungu lebih fleksibel digunakan untuk berbagai jenis hidangan.

Dilansir dari Martha Stewart, ube banyak dimanfaatkan untuk membuat halaya atau selai ube, es krim, cake, pastry, roti, hingga minuman seperti ube latte. Teksturnya yang lembut membuat umbi ini mudah diolah menjadi puree atau pasta yang menjadi dasar berbagai dessert khas Filipina.

Di sisi lain, MyUbeBae menyebutkan bahwa ubi jalar ungu lebih sering digunakan sebagai bahan makanan sehari-hari. Umbi ini dapat dipanggang, direbus, dijadikan mashed sweet potato, kentang goreng, maupun pelengkap hidangan gurih karena memiliki tekstur yang lebih padat.

Sementara itu, Jogja Benih menjelaskan bahwa di Indonesia uwi umumnya masih dikonsumsi secara sederhana, seperti direbus, dikukus, dipanggang, atau digoreng. Seiring berkembangnya industri pangan, uwi juga mulai diolah menjadi tepung yang dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai produk modern, seperti roti, mi, muffin, flakes, hingga kue kering.

Baik ube maupun ubi jalar ungu sama-sama merupakan sumber karbohidrat kompleks yang kaya nutrisi. Namun, masing-masing memiliki keunggulan gizi yang berbeda.

Berdasarkan data yang dirangkum MyUbeBae, setiap 100 gram ube matang mengandung sekitar 118 kalori, 27 gram karbohidrat, 4 gram serat, 1,5 gram protein, 12 mg vitamin C, dan 816 mg kalium. Adapun dalam jumlah yang sama, ubi jalar ungu mengandung sekitar 90 kalori, 21 gram karbohidrat, 3 gram serat, 2 gram protein, 17 mg vitamin C, dan 435 mg kalium.

Sementara itu, Martha Stewart menyebutkan bahwa ube mengandung kalium dan serat lebih tinggi, sedangkan ubi jalar ungu unggul dalam kandungan vitamin A, vitamin C, dan antioksidan yang telah banyak diteliti manfaatnya bagi kesehatan.

Informasi tersebut juga diperkuat oleh Balai Perakitan dan Pengujian Lingkungan Pertanian, Kementerian Pertanian RI. Lembaga tersebut menjelaskan bahwa ubi jalar kaya akan karbohidrat, vitamin C, vitamin B, serta fosfor yang berperan dalam menjaga daya tahan tubuh. Kandungan gizinya juga menjadikan ubi jalar sebagai salah satu sumber pangan yang baik, termasuk bagi ibu hamil.

Di sisi lain, Jogja Benih menyebutkan bahwa ube atau uwi memiliki kandungan protein yang relatif lebih tinggi dibandingkan sebagian besar umbi tropis lainnya. Umbi ini juga kaya serat, rendah gula, memiliki indeks glikemik sekitar 22–24, serta mengandung berbagai mineral sehingga dinilai berpotensi sebagai pangan fungsional, terutama untuk membantu pengendalian diabetes.

Secara teknis, ube memang dapat diganti dengan ubi jalar ungu. Namun, hasil akhirnya tidak akan benar-benar sama karena kedua umbi memiliki karakteristik yang berbeda.

MyUbeBae menjelaskan bahwa penggunaan ubi jalar ungu sebagai pengganti ube akan menghasilkan rasa yang lebih earthy, tekstur yang lebih kering, dan warna ungu yang tidak sepekat ube. Perbedaan kadar pati dan kelembapan juga akan memengaruhi hasil akhir, terutama pada dessert seperti es krim, cheesecake, atau halaya.

Oleh karena itu, jika sebuah resep secara khusus mencantumkan ube sebagai bahan utama, sebaiknya tetap menggunakan ube agar cita rasa, tekstur, dan tampilannya sesuai dengan yang diharapkan.

Kesimpulan

Di balik popularitasnya sebagai bahan dessert, uwi sebenarnya memiliki potensi yang jauh lebih luas sebagai sumber pangan. Namun, pemanfaatannya di Indonesia masih tergolong terbatas dibandingkan negara lain.

Menurut Jogja Benih, berbagai penelitian menunjukkan bahwa uwi berpotensi membantu pengendalian diabetes karena memiliki indeks glikemik rendah dan kandungan serat yang tinggi. Tepung uwi juga dilaporkan memiliki efek antihiperkolesterolemia yang dapat membantu menghambat pembentukan plak pada pembuluh darah, serta berpotensi menjadi alternatif pangan bagi masyarakat yang membutuhkan makanan rendah gluten.

Meski demikian, Indonesia belum banyak mengembangkan produk olahan berbahan uwi. Berbeda dengan Filipina yang telah lama memanfaatkan ube sebagai bahan selai, cake, es krim, dan aneka kue tradisional, atau negara-negara Afrika yang menjadikan uwi sebagai komoditas penting dan bahan baku industri tepung.

1. Apakah ube sama dengan ubi ungu?

Tidak. Ube dan ubi ungu merupakan dua jenis tanaman yang berbeda. Ube adalah yam (Dioscorea alata), sedangkan ubi ungu atau ubi jalar ungu merupakan sweet potato (Ipomoea batatas). Meski sama-sama memiliki daging berwarna ungu, keduanya berasal dari keluarga tanaman yang berbeda.

2. Apa perbedaan rasa ube dan ubi ungu?

Ube memiliki rasa yang lebih lembut dengan sentuhan aroma vanila dan kacang, sehingga banyak digunakan untuk dessert. Sementara itu, ubi ungu memiliki rasa yang lebih earthy atau membumi dengan sedikit nuansa karamel, mirip ubi jalar pada umumnya.

3. Mengapa ube lebih sering digunakan untuk dessert?

Ube memiliki tekstur yang lebih creamy, halus, dan mudah diolah menjadi pasta. Selain itu, warnanya tetap ungu pekat setelah dimasak sehingga cocok digunakan untuk membuat es krim, cake, roti, hingga ube halaya.

4. Bisakah ube diganti dengan ubi ungu?

Bisa, tetapi hasilnya tidak akan sama. Penggunaan ubi ungu sebagai pengganti ube dapat menghasilkan tekstur yang lebih kering, rasa yang lebih earthy, serta warna yang tidak sepekat ube, terutama pada makanan penutup.

5. Mana yang lebih sehat, ube atau ubi ungu?

Keduanya sama-sama kaya nutrisi, tetapi memiliki keunggulan yang berbeda. Ube mengandung kalium dan serat lebih tinggi, sedangkan ubi ungu lebih kaya vitamin A, vitamin C, dan antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

6. Apa nama ilmiah ube?

Ube memiliki nama ilmiah Dioscorea alata dan termasuk kelompok yam atau uwi. Di Indonesia, tanaman ini juga dikenal sebagai uwi ungu atau ubi kelapa di beberapa daerah.

7. Apa nama ilmiah ubi ungu?

Ubi ungu atau ubi jalar ungu memiliki nama ilmiah Ipomoea batatas. Tanaman ini masih satu keluarga dengan ubi jalar oranye dan banyak dibudidayakan sebagai sumber karbohidrat.

8. Apakah ube mudah ditemukan di Indonesia?

Ube masih belum seumum ubi jalar ungu di Indonesia. Namun, di beberapa daerah, tanaman ini dikenal sebagai uwi dan masih dibudidayakan dalam skala terbatas. Produk olahan seperti tepung atau pasta ube juga mulai tersedia di sejumlah toko bahan makanan.

9. Apa manfaat ube bagi kesehatan?

Ube mengandung karbohidrat kompleks, serat, kalium, serta antosianin yang berperan sebagai antioksidan. Sejumlah penelitian juga menunjukkan bahwa uwi berpotensi menjadi pangan fungsional karena memiliki indeks glikemik rendah dan dapat membantu menjaga kadar gula darah.

10. Mengapa banyak orang mengira ube dan ubi ungu sama?

Kesalahpahaman ini muncul karena keduanya sama-sama memiliki daging berwarna ungu. Selain itu, tidak sedikit produk makanan yang menggunakan ubi jalar ungu tetapi dipasarkan dengan label "ube", sehingga masyarakat menganggap keduanya adalah bahan yang sama.