Pebisnis Jogja Ungkap 3 Kesalahan Saat Membuat Es Krim Homemade, Tekstur Jadi Tidak Lembut

Liputan6.com, Jakarta - Kesalahan saat membuat es krim homemade yang sering dilakukan pemula perlu dihindari agar hasil akhirnya lebih lembut dan creamy. Dengan teknik yang tepat, es krim buatan rumah dapat menjadi camilan segar dan lezat untuk dinikmati bersama keluarga.

Es krim merupakan camilan segar dan manis yang digemari oleh berbagai kalangan, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa. Rasanya yang lezat serta sensasi dingin yang menyegarkan membuat es krim menjadi pilihan favorit.

Membuat es krim homemade tentu memberikan kepuasan tersendiri. Selain dapat mengatur takaran gula agar tidak terlalu manis, kita juga bisa memilih bahan-bahan yang lebih berkualitas, segar, dan sesuai dengan selera maupun kebutuhan.

Budi Sulistyarini (40), pebisnis es krim homemade dengan merek Yaiisy Ice Cream (@yaiisy.icecream), membagikan beberapa kesalahan yang sering dilakukan pemula saat membuat es krim homemade.

Kesalahan saat membuat es krim homemade yang pertama adalah penggunaan air yang terlalu banyak dan kandungan lemak yang terlalu sedikit. Es krim idealnya mengandung setidaknya 10 persen lemak susu dan 20 persen total padatan susu.

Susu kental manis memang sering digunakan sebagai pemanis dalam pembuatan es krim homemade. Namun, penggunaannya perlu diperhatikan dan tidak boleh berlebihan. Takaran yang terlalu banyak dapat memengaruhi keseimbangan adonan, sehingga tekstur es krim menjadi kurang optimal dan rasanya terlalu manis hingga terasa enek saat dinikmati.

"Menggunakan susu kental manis berlebih yang dilarutkan air atau memilih susu rendah lemak (low-fat) adalah kekeliruan fatal," jelas Budi Sulistyarini saat dihubungi pada Kamis (4/6/2026).

Lebih lanjut, Budi Sulistyarini menjelaskan bahwa air yang tidak terikat oleh lemak akan membeku dan membentuk kristal es di dalam adonan. Untuk menghindari hal tersebut, ia menyarankan penggunaan kombinasi whipping cream cair dengan kandungan lemak minimal 30–35 persen dan susu murni (full cream).

"Air yang tidak terikat oleh lemak akan membeku menjadi kristal es besar yang membuat tekstur es krim terasa kasar (icy)," tambahnya.

Menurut Budi, kesalahan berikutnya yang sering dilakukan pemula adalah menganggap bahwa membuat es krim homemade harus menggunakan peralatan mahal, seperti mesin es krim khusus. Padahal, es krim tetap dapat dibuat di rumah dengan peralatan sederhana yang mudah ditemukan.

"Banyak pemula berpikir harus memiliki mesin es krim khusus (ice cream maker). Di dapur Ya'iisy, kami membuktikan bahwa es krim premium bisa dibuat lebih sederhana," kata Budi Sulistyarini.

Pebisnis berusia 40 tahun tersebut membagikan tips sederhana bagi siapa saja yang ingin membuat es krim homemade tanpa harus membeli mesin es krim khusus. Meski tanpa bantuan mesin khusus, tekstur es krim tetap bisa lembut dan creamy asalkan proses pembuatan serta komposisi bahan diperhatikan dengan benar.

"Cukup kocok whipping cream dengan mixer hingga kaku (untuk menangkap udara), campurkan dengan adonan dasar secara perlahan (folding technique), lalu tuang ke wadah dan simpan di freezer," tambahnya.

Cara yang disarankan Budi Sulistyarini sudah cukup mudah dipraktikkan oleh pemula. Dengan metode sederhana tersebut, siapa pun bisa mulai membuat es krim homemade tanpa harus menunggu atau memikirkan membeli mesin es krim terlebih dahulu.

Kesalahan saat membuat es krim homemade selanjutnya adalah mengocok whipping cream secara berlebihan. Jika dikocok terlalu lama, lemak yang terkandung dalam whipping cream dapat pecah dan terpisah dari cairannya.

"Jika dikocok terlalu lama melampaui fase stiff peak, lemak dalam whipping cream akan pecah dan terpisah dari cairannya, sehingga teksturnya berubah menyerupai mentega (buttery) dan terasa "berlemak" di langit-langit mulut," kata Budi Sulistyarini.

Selain memperhatikan takaran bahan, tingkat kecepatan dan konsistensi saat mengocok juga sangat berpengaruh terhadap hasil akhir es krim. Mengocok adonan yang menggunakan whipping cream sebagai bahan dasar sebaiknya dilakukan secara bertahap dan tidak terburu-buru.

Pertanyaan Seputar Kesalahan saat Membuat Es Krim Homamade

Apa kesalahan yang paling sering dilakukan saat membuat es krim homemade?

Kesalahan yang paling sering terjadi adalah penggunaan air yang terlalu banyak dan kandungan lemak yang terlalu sedikit sehingga tekstur es krim menjadi kasar dan mudah membentuk kristal es.

Mengapa whipping cream tidak boleh dikocok berlebihan?

Karena mengocok whipping cream terlalu lama dapat menyebabkan lemak pecah dan terpisah, sehingga tekstur es krim menjadi kurang lembut dan tidak creamy.

Apakah membuat es krim homemade harus menggunakan mesin es krim?

Tidak. Es krim homemade tetap bisa dibuat dengan peralatan sederhana di rumah asalkan komposisi bahan dan teknik pembuatannya dilakukan dengan benar.

Apa dampak penggunaan susu kental manis yang terlalu banyak?

Takaran susu kental manis yang berlebihan dapat membuat rasa es krim terlalu manis, terasa enek, dan memengaruhi keseimbangan adonan.

Bagaimana cara mendapatkan tekstur es krim homemade yang lembut?

Gunakan bahan dengan kandungan lemak yang cukup, kocok adonan sesuai tahapannya, dan ikuti takaran bahan dengan tepat agar es krim menjadi lembut dan creamy.