Cara Membuat Nasi Liwet Sunda Gurih dan Pulen, Ini Panduan Lengkapnya

Liputan6.com, Jakarta - Nasi Liwet Sunda, hidangan tradisional Indonesia yang terkenal akan cita rasa gurih dan aroma khasnya, menjadi pilihan favorit untuk disantap bersama. Kelezatan hidangan ini terletak pada perpaduan beras yang dimasak langsung dengan santan, serai, dan daun salam.

Popularitasnya sebagai kuliner yang menyatukan membuat Nasi Liwet Sunda sering dinikmati dalam berbagai kesempatan. Berbeda dengan Nasi Liwet Solo, versi Sunda ini memiliki kekhasan tersendiri terutama pada ragam lauk-pauk pelengkapnya.

Proses pembuatannya pun fleksibel, bisa menggunakan panci tradisional seperti kastrol atau memanfaatkan kemudahan rice cooker. Berikut cara membuat nasi liwet Sunda yang dijamin gurih dan pulen, dari pemilihan bahan hingga tips penyajian yang dirangkum oleh Liputan6.com dari berbagai sumber pada Selasa (16/6/2026). 

Bahan utama untuk membuat nasi liwet Sunda meliputi:

Beras:

• 400-500 gram beras berkualitas baik, seperti beras pulen atau pandan wangi, yang sudah dicuci bersih dan ditiriskan.

Cairan:

• 1.000 ml santan (dari 1/2 butir kelapa) atau 500-600 ml santan encer. Beberapa resep juga ada yang tidak menggunakan santan.
• Air secukupnya, sesuai takaran memasak nasi biasa.

Bumbu Aromatik:

• 3-5 lembar daun salam.
• 2-3 batang serai, memarkan.
• 3-5 lembar daun jeruk.
• 1 lembar daun pandan, potong-potong (opsional, untuk aroma lebih harum).
• 2 cm lengkuas, memarkan.

Bumbu Dasar:

• 5-10 butir bawang merah, iris tipis.
• 2-6 siung bawang putih, iris tipis atau cincang.
• 1 sendok teh garam atau secukupnya.
• 1 sendok teh kaldu bubuk (opsional).

Bahan Pelengkap (opsional, untuk dimasak bersama nasi):

• 30-70 gram ikan teri medan, goreng kering.
• 1-2 papan petai, kupas.
• 5-20 buah cabai rawit utuh atau iris (sesuai selera pedas).
• 1 sendok makan minyak untuk menumis bumbu.

Ada beberapa metode memasak nasi liwet Sunda, yaitu menggunakan panci kastrol (tradisional) atau rice cooker (praktis).

Persiapan Bumbu:

• Iris bawang merah dan bawang putih.
• Geprek serai dan lengkuas.
• Cuci bersih beras, daun salam, dan daun jeruk, lalu tiriskan.
• Goreng teri medan hingga menguning, lalu angkat dan tiriskan.
• Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, lengkuas, serai, dan daun salam hingga harum menggunakan minyak.

Memasak Nasi Liwet dengan Rice Cooker:

• Masukkan beras yang sudah dicuci bersih ke dalam panci rice cooker.
• Tambahkan bumbu tumisan, santan (jika menggunakan), daun salam, serai, daun jeruk, daun pandan (jika menggunakan), dan garam.
• Tuangkan air secukupnya, seperti takaran memasak nasi biasa.
• Masak nasi dengan rice cooker hingga matang.
• Setelah matang atau rice cooker berpindah ke mode 'warm', aduk-aduk nasi agar bumbu tercampur rata dan uapnya keluar. Biarkan dalam posisi warm selama 10-15 menit agar bumbu meresap sempurna.

Memasak Nasi Liwet dengan Panci Kastrol/Panci Biasa:

• Masukkan beras yang sudah dicuci bersih ke dalam panci kastrol atau panci liwet.
• Tambahkan santan (jika menggunakan), daun salam, serai, dan garam.
• Rebus di atas api sedang hingga mendidih dan santan mulai menyusut.
• Setelah santan menyusut, tutup panci dengan rapat dan kecilkan api ke tingkat paling minimal.
• Masak terus hingga nasi benar-benar matang dan tanak, sambil sesekali diaduk perlahan agar bagian bawahnya tidak gosong berlebih.
• Setelah matang, angkat dan aduk sebentar agar uapnya keluar, lalu sisihkan.
• Jika menggunakan bumbu tumisan, masukkan bumbu tumisan, garam, dan kaldu ayam ke dalam panci berisi beras dan air, aduk rata. Masak hingga mendidih, lalu kecilkan api dan tutup panci hingga matang.

Cara Penyajian Nasi Liwet Sunda

Nasi liwet Sunda paling enak disantap selagi hangat. Hidangan ini sering disajikan secara tradisional di atas daun pisang untuk nuansa yang kental.

Lauk Pendamping Umum:

• Ayam suwir bumbu kelapa atau ayam goreng.
• Telur pindang.
• Ikan asin (seperti ikan asin gabus atau japuh).
• Cumi asin.
• Tahu dan tempe goreng.
• Sambal bajak atau sambal terasi.
• Lalapan segar (seperti mentimun, kemangi, atau selada).
• Sayur labu siam.

Agar Nasi Liwet Sunda memiliki tekstur dan rasa yang optimal, beberapa tips dapat diterapkan. Pertama, pilih beras berkualitas baik yang pulen, seperti pandan wangi atau jenis short grain, karena kelembutan dan kelekatannya sangat memengaruhi hasil akhir. Setelah dicuci bersih untuk mengurangi kadar pati dan mencegah nasi terlalu lengket, rendam beras selama 15-30 menit agar lebih cepat matang dan bumbu meresap sempurna.

Penggunaan bumbu dasar seperti santan (jika dipakai), serai, daun salam, daun pandan, dan irisan bawang merah sangat penting. Santan kental akan memberikan rasa gurih, sedangkan serai, daun salam, dan daun pandan menyumbang aroma harum yang khas. Menumis bawang merah hingga harum sebelum dicampur ke beras akan memberikan rasa gurih yang mendalam.

Untuk aroma yang lebih unik, tambahkan beberapa lembar daun pandan ke dalam air saat memasak nasi. Kedalaman rasa juga bisa ditingkatkan dengan menggantikan sebagian air masak dengan kaldu ayam atau ikan. Penggunaan minyak kelapa untuk menumis bumbu akan menambah aroma khas dan menonjolkan nuansa tropis.

Kelezatan Nasi Liwet Sunda dapat diperkaya dengan berbagai topping seperti petai, ikan teri, atau ikan asin. Perhatikan juga potensi terbentuknya kerak nasi di bagian bawah jika memasak dengan panci, terutama bila dibiarkan dalam posisi warm lebih dari tiga jam. Setelah nasi matang, segera angkat wadah dan aduk agar uapnya keluar, ini membantu nasi lebih awet.

Apa perbedaan Nasi Liwet Sunda dengan Nasi Liwet Solo?

Perbedaan utama Nasi Liwet Sunda dengan Nasi Liwet Solo terletak pada jenis lauk-pauk yang melengkapinya. Nasi Liwet Sunda umumnya disajikan dengan ayam suwir, ikan asin, tahu tempe, sambal, dan lalapan, sementara Nasi Liwet Solo memiliki lauk khasnya sendiri.

Beras jenis apa yang cocok untuk Nasi Liwet Sunda?

Untuk Nasi Liwet Sunda, disarankan menggunakan beras berkualitas baik yang pulen, seperti beras pandan wangi atau jenis short grain. Jenis beras ini akan memengaruhi kelembutan dan kelekatan nasi liwet.

Apakah santan wajib digunakan dalam Nasi Liwet Sunda?

Santan kental akan memberikan rasa gurih yang khas pada Nasi Liwet Sunda. Namun, beberapa resep juga ada yang tidak menggunakan santan, cukup dengan air sesuai takaran memasak nasi biasa.

Bagaimana cara menghindari nasi gosong saat memasak dengan panci kastrol?

Untuk menghindari nasi gosong saat memasak dengan panci kastrol, setelah santan menyusut, kecilkan api ke tingkat paling minimal dan tutup panci rapat-rapat. Sesekali aduk perlahan agar bagian bawahnya tidak gosong berlebih.