Cara Membuat Manisan Kolang Kaling dengan Gula, Lengkap Variasi Rasa Segar yang Bikin Ketagihan

Liputan6.com, Jakarta - Manisan kolang-kaling merupakan hidangan penutup tradisional Indonesia yang populer, terutama saat bulan Ramadan sebagai takjil berbuka puasa. Teksturnya yang kenyal dengan rasa manis dan segar juga sering menjadikannya pelengkap es buah yang menyegarkan.

Kolang-kaling berasal dari biji buah aren atau enau (Arenga pinnata) yang telah diolah hingga berwarna putih transparan dengan tekstur lembut dan sedikit berair. Tradisi pembuatan manisan di Indonesia sudah lama dikenal, termasuk manisan Cianjur yang mulai populer pada era 1950–1960-an dan terinspirasi dari keturunan Tionghoa sebagai cara mengawetkan buah saat panen melimpah.

Selain lezat, kolang-kaling juga mengandung gizi seperti serat, kalsium, vitamin C, dan antioksidan. Kandungan tersebut bermanfaat untuk melancarkan pencernaan, menjaga kesehatan tulang, serta membantu mencegah dehidrasi. Berikut cara membuat manisan kolang-kaling dengan gula, dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (18/6).

1. Memilih Kolang-Kaling Berkualitas

Kunci utama membuat manisan kolang-kaling yang enak dimulai dari pemilihan bahan. Pilih kolang-kaling yang berwarna putih bersih atau transparan, kenyal, dan tidak berbau asam. Hindari kolang-kaling yang keruh, lembek, atau berbau menyengat karena menandakan kualitasnya kurang baik.

2. Proses Pembersihan Awal

Cuci kolang-kaling di bawah air mengalir sambil digosok hingga lendirnya hilang dan terasa kesat. Untuk menghilangkan bau asam, rendam dalam air cucian beras selama 1–2 jam atau semalaman. Setelah itu, bilas kembali hingga bersih dan air bilasan menjadi jernih.

Bahan-bahan:

• 1 kg kolang-kaling segar
• 200–300 gram gula pasir (sesuai selera)
• 500 ml air bersih
• 3–5 lembar daun pandan (simpulkan)
• 2–5 lembar daun jeruk (opsional)
• Sejumput garam (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)

Teknik Memasak:

1. Proses Perebusan

Masukkan kolang-kaling ke dalam panci, lalu tambahkan air hingga terendam. Masukkan gula pasir, daun pandan, dan daun jeruk jika digunakan. Masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak sekitar 30–45 menit sampai empuk, transparan, dan gula meresap.

2. Metode Rebus Dua Kali (Opsional)

Rebus pertama digunakan untuk membersihkan sisa kotoran dan lendir, kemudian buang airnya. Rebus kedua dilakukan dengan tambahan daun pandan atau daun jeruk untuk menambah aroma dan menghilangkan sisa bau.

3. Pendinginan dan Penyimpanan

Setelah matang dan air menyusut, biarkan kolang-kaling dingin di dalam panci agar rasa lebih meresap. Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas agar lebih segar, tahan lama, dan siap dikonsumsi kapan saja.

Manisan kolang-kaling dapat dikreasikan dengan berbagai variasi rasa dan warna agar tampil lebih menarik. Pewarna alami seperti jus buah naga dapat menghasilkan warna ungu, sementara pewarna sintetis seperti merah, kuning, atau hijau sering digunakan pada manisan kolang-kaling khas Betawi. Penambahan pasta pandan atau sirup cocopandan juga dapat memperkaya aroma dan rasa.

Untuk menciptakan cita rasa yang lebih unik, beberapa resep menambahkan minuman bersoda saat proses perebusan. Bahan ini memberikan sensasi segar sekaligus warna yang lebih menarik pada kolang-kaling. Variasi lain seperti jahe, jeruk nipis, atau berbagai sirup buah juga dapat digunakan untuk menghasilkan rasa manis, segar, dan sedikit asam yang seimbang.

Selain variatif dari segi rasa, kolang-kaling juga sangat fleksibel dalam penyajian. Manisan ini dapat dinikmati langsung sebagai camilan dingin atau dijadikan pelengkap berbagai hidangan penutup seperti es campur, es buah, kolak, hingga es serut. Teksturnya yang kenyal dan rasa manis segarnya membuatnya cocok sebagai takjil, terutama saat cuaca panas atau bulan Ramadan.

1. Apa saja bahan utama untuk membuat manisan kolang-kaling?

Bahan utama meliputi 1 kg kolang-kaling segar, 200-300 gram gula pasir, 500 ml air bersih, dan 3-5 lembar daun pandan. Bahan opsional seperti daun jeruk atau sejumput garam bisa ditambahkan untuk aroma dan keseimbangan rasa.

2. Bagaimana cara menghilangkan lendir dan bau asam pada kolang-kaling?

Kolang-kaling harus dicuci bersih di bawah air mengalir sambil digosok hingga lendirnya hilang. Kemudian, rendam dalam air cucian beras selama minimal 1-2 jam atau semalaman untuk menetralkan bau asam, lalu bilas kembali hingga bersih.

3. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak manisan kolang-kaling?

Proses memasak manisan kolang-kaling biasanya memakan waktu sekitar 30-45 menit, dihitung sejak mendidih hingga air menyusut dan gula meresap sempurna ke dalam kolang-kaling.

4. Apakah manisan kolang-kaling bisa disimpan di kulkas?

Ya, setelah dingin, manisan kolang-kaling dapat dipindahkan ke wadah kedap udara dan disimpan di dalam kulkas. Penyimpanan ini akan membuatnya lebih segar dan tahan lama.