Cara Membuat Kroket Tempe yang Renyah, Gurih, dan Cocok Jadi Camilan Keluarga

1. Kukus tempe terlebih dahulu

Potong tempe menjadi beberapa bagian agar lebih mudah dikukus. Masukkan tempe ke dalam kukusan, kemudian kukus sampai matang dan teksturnya menjadi lebih lunak.

Proses mengukus membantu membuat tempe lebih mudah dihaluskan sekaligus membantu mengurangi aroma langu yang terkadang muncul pada tempe. Setelah matang, angkat dan biarkan sebentar hingga cukup hangat untuk diolah.

Tempe kemudian dapat dihaluskan menggunakan chopper atau cukup diremas dengan tangan. Tingkat kehalusannya bisa disesuaikan dengan selera. Tempe yang dihaluskan sangat lembut akan menghasilkan kroket dengan tekstur lebih menyatu, sedangkan tempe yang masih sedikit kasar memberikan sensasi tekstur ketika digigit.

2. Haluskan bumbu

Haluskan bawang merah, bawang putih, lada putih, dan garam. Bumbu dapat dihaluskan menggunakan cobek atau alat penghalus makanan.

Usahakan bumbu benar-benar tercampur rata agar rasa gurihnya tidak hanya terkumpul di satu bagian adonan. Bumbu yang halus juga lebih mudah menyatu dengan tempe.

Setelah bumbu siap, sisihkan terlebih dahulu sambil menyiapkan bahan lainnya.

3. Campurkan tempe dengan bumbu

Masukkan tempe yang sudah dihaluskan ke dalam wadah besar. Tambahkan bumbu halus, mentega, daun bawang, dan daun seledri.

Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Gunakan spatula atau tangan yang sudah bersih untuk membantu meratakan adonan. Pada tahap ini, cicipi sedikit adonan yang sudah matang untuk memastikan rasa asin dan gurihnya sesuai selera.

Jika adonan terasa terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung panir. Sebaliknya, hindari menambahkan terlalu banyak tepung karena dapat membuat tekstur kroket menjadi terlalu padat.

4. Siapkan isian

Potong sosis menjadi beberapa bagian sesuai ukuran kroket yang akan dibuat. Jika ingin menggunakan keju, potong keju menjadi bagian kecil agar mudah dimasukkan ke dalam adonan.

Penggunaan isian sebenarnya bersifat opsional. Sosis memberikan rasa gurih dan sedikit kenyal di bagian tengah, sedangkan keju dapat menghasilkan sensasi lembut dan gurih ketika kroket masih hangat.

5. Bentuk adonan kroket

Ambil satu bagian adonan tempe menggunakan sendok. Bentuk menjadi bulat, kemudian pipihkan menggunakan telapak tangan.

Letakkan potongan sosis atau isian lain di bagian tengah. Tutup kembali dengan adonan tempe hingga isian benar-benar tertutup. Setelah itu, bentuk menjadi lonjong atau oval menyerupai kroket pada umumnya.

Lakukan langkah tersebut sampai seluruh adonan habis. Sebaiknya buat kroket dengan ukuran yang relatif seragam. Ukuran yang sama membantu semua kroket matang secara lebih merata ketika digoreng.

6. Lapisi dengan telur dan tepung panir

Siapkan telur yang sudah dikocok dalam satu wadah dan tepung panir di wadah lainnya.

Gulingkan kroket ke dalam telur hingga seluruh permukaannya terlapisi. Setelah itu, pindahkan ke tepung panir dan gulingkan sampai seluruh permukaan tertutup rata.

Tekan perlahan tepung panir menggunakan tangan agar lapisannya menempel lebih kuat. Lapisan inilah yang nantinya memberikan tekstur garing pada bagian luar kroket.

Jika ingin lapisan yang lebih tebal, kroket dapat kembali dicelupkan ke telur dan dilapisi tepung panir untuk kedua kalinya. Namun, jangan membuat lapisan terlalu berlebihan karena dapat membuat bagian luar cepat kecokelatan sementara bagian dalam belum cukup panas.

7. Panaskan minyak

Tuangkan minyak dalam jumlah yang cukup ke dalam wajan. Panaskan menggunakan api sedang.

Salah satu hal penting dalam cara membuat kroket tempe yang renyah adalah memastikan minyak sudah cukup panas sebelum kroket dimasukkan. Minyak yang belum panas dapat membuat lapisan tepung panir menyerap terlalu banyak minyak sehingga hasil kroket menjadi berat dan kurang garing.

Sebaliknya, minyak yang terlalu panas juga kurang baik karena bagian luar kroket bisa cepat gosong sementara bagian dalam belum panas secara merata. Gunakan api sedang dan jaga suhu minyak selama proses penggorengan.

8. Goreng hingga kuning kecokelatan

Masukkan kroket secara perlahan ke dalam minyak panas. Jangan memasukkan terlalu banyak kroket sekaligus karena suhu minyak dapat turun dan membuat proses penggorengan kurang optimal.

Goreng sambil sesekali dibalik hingga seluruh permukaan berubah menjadi kuning kecokelatan. Setelah matang, angkat kroket dan tiriskan di atas saringan atau rak peniris.

Hindari menumpuk kroket yang baru diangkat karena uap panas dapat membuat bagian luar yang semula renyah menjadi lebih cepat lembek. Biarkan minyak turun terlebih dahulu sebelum kroket dipindahkan ke piring saji.