Cara Membuat Getuk Singkong Kukus yang Pulen dan Tidak Keras, Simak Tips Pengolahannya

Liputan6.com, Jakarta - Singkong merupakan salah satu bahan pangan tradisional yang mudah ditemukan dan dapat diolah menjadi berbagai macam camilan lezat, salah satunya getuk kukus. Namun, tidak sedikit orang yang mengalami kendala saat mengolahnya karena hasil getuk menjadi keras atau kurang lembut. Oleh karena itu, memahami cara membuat getuk singkong kukus yang pulen dan tidak keras menjadi hal penting agar camilan tradisional ini memiliki tekstur nikmat dan disukai seluruh keluarga.

Tekstur getuk yang pulen sebenarnya dipengaruhi oleh beberapa faktor, mulai dari pemilihan jenis singkong, tingkat kematangan bahan, hingga teknik pengukusan yang tepat. Kesalahan kecil dalam proses pengolahan dapat membuat getuk terasa padat, kering, atau bahkan sulit dihancurkan saat akan dibentuk. Karena itu, setiap tahapan perlu diperhatikan dengan baik untuk mendapatkan hasil optimal.

Selain teknik memasak, penggunaan bahan tambahan seperti gula, kelapa, maupun margarin juga dapat memengaruhi kelembutan getuk. Dengan mengetahui tips dan trik pengolahannya, Anda dapat menghasilkan getuk singkong kukus yang lembut, legit, dan tetap empuk meski sudah dingin. Simak langkah-langkah serta tips berikut agar hasil getuk buatan Anda semakin sempurna. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Rabu(10/06/2026).

Bahan:

• 1 kg singkong segar, kupas dan cuci bersih
• 150 gram gula pasir
• 1/2 sdt  garam
• 100 ml santan kental hangat
• 2 sdm margarin
• 1 lembar daun pandan, simpulkan

Bahan Taburan:

• 200 gram kelapa parut setengah tua
• 1/4 sendok teh garam
• 1 lembar daun pandan

Cara Membuat:

1. Siapkan dan Kukus SingkongPotong-potong singkong menjadi ukuran sedang agar lebih cepat matang. Kukus singkong bersama daun pandan selama 30–40 menit atau hingga benar-benar empuk saat ditusuk garpu.
2. Angkat singkong selagi masih panas, lalu buang serat keras yang berada di bagian tengahnya.
3. Pindahkan singkong yang masih hangat ke dalam wadah besar. Tambahkan gula pasir, garam, margarin, dan santan hangat sedikit demi sedikit. Tumbuk atau haluskan menggunakan alat penumbuk hingga teksturnya lembut dan tercampur rata.
4. Uleni sebentar sampai adonan terasa kalis dan mudah dibentuk.
5. Ambil adonan secukupnya lalu padatkan dalam loyang atau cetakan. Ratakan permukaannya menggunakan sendok atau spatula. Diamkan selama 10–15 menit hingga agak set.
6. Campurkan kelapa parut dengan garam dan daun pandan.Kukus selama 10 menit agar lebih awet dan tidak mudah basi. Angkat dan dinginkan.
7. Potong getuk sesuai selera. Sajikan dengan taburan kelapa parut kukus di atasnya. Getuk singkong kukus siap dinikmati sebagai camilan keluarga.

Tips Agar Getuk Singkong Tetap Pulen dan Tidak Keras:

• Pilih singkong yang masih segar dan tidak terlalu tua karena teksturnya lebih empuk setelah dikukus.
• Pastikan singkong benar-benar matang sebelum dihaluskan.
• Haluskan singkong saat masih panas agar teksturnya lebih lembut.
• Tambahkan santan hangat sedikit demi sedikit untuk menjaga kelembapan adonan.
• Jangan menggunakan terlalu banyak gula karena dapat membuat tekstur getuk menjadi lebih padat.
• Simpan getuk dalam wadah tertutup agar tidak cepat kering dan mengeras.

Kualitas singkong merupakan faktor krusial yang sangat memengaruhi hasil akhir getuk, terutama untuk mendapatkan tekstur pulen dan tidak berserat. Oleh karena itu, pemilihan dan persiapan singkong yang cermat menjadi kunci utama.

• Pemilihan Singkong

Saat memilih singkong, pastikan untuk mencari yang segar dan tidak terlalu tua atau terlalu muda. Singkong yang terlalu muda cenderung memiliki kadar pati yang rendah dan bisa menghasilkan getuk yang keras, sementara yang terlalu tua mungkin berserat kasar. Pilih singkong dengan kulit ari berwarna kemerahan, cokelat muda, atau kekuningan, dan hindari singkong berkulit terlalu gelap atau keabu-abuan yang menandakan sudah lama disimpan.

Periksa juga batangnya yang sebaiknya gendut dan lurus, serta pastikan tidak ada bintik-bintik hitam atau kecokelatan pada permukaannya. Ujung singkong yang utuh dan lembab adalah indikator kualitas yang baik. Singkong yang bagus akan terasa renyah saat dipatahkan sedikit di bagian ujungnya. Jenis singkong mentega atau singkong madu sangat dianjurkan karena dikenal memiliki tekstur lebih lembut dan kadar pati yang cukup tinggi.

• Persiapan Pengukusan

Sebelum dikukus, singkong perlu dipersiapkan dengan baik. Kupas kulitnya hingga bersih, lalu cuci di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Potong singkong menjadi ukuran kecil-kecil agar proses pengukusan lebih cepat dan hasilnya empuk. Merendam singkong dalam air selama sekitar 15 menit sebelum dikukus juga dapat membantu singkong matang lebih cepat dan menghasilkan tekstur yang lebih empuk.

Proses pengukusan yang optimal membutuhkan waktu sekitar 60 menit hingga singkong benar-benar empuk. Pengukusan lebih disarankan daripada perebusan karena menghasilkan tekstur yang lebih empuk dan tidak berserat. Setelah dikukus, jangan lupa membuang sumbu atau serat di bagian tengah singkong karena bagian tersebut keras dan tidak bisa diolah.

Sebagai sumber energi utama, singkong kaya akan karbohidrat tinggi. Dalam setiap 100 gram singkong rebus sekitar 98 persen kalorinya berasal dari karbohidrat, menjadikannya penyedia energi yang efisien. Selain itu, singkong juga merupakan sumber serat yang baik, bermanfaat untuk menjaga kesehatan saluran pencernaan. Serat ini membantu mengurangi peradangan dan berperan dalam mengendalikan kadar gula darah.

Kandungan serat dalam singkong juga berkontribusi pada penurunan tekanan darah, kadar kolesterol, serta mengurangi risiko penyakit jantung. Ini menjadikannya makanan yang mendukung kesehatan kardiovaskular. Singkong mengandung vitamin C yang berfungsi sebagai antioksidan kuat, membantu mengurangi kerusakan sel akibat radikal bebas dan mendukung sistem kekebalan tubuh. Vitamin C juga esensial untuk produksi kolagen yang menjaga elastisitas kulit.

Tidak hanya itu, singkong juga kaya akan mineral penting seperti kalsium, fosfor, mangan, zat besi, dan kalium. Mineral-mineral ini vital untuk perkembangan, pertumbuhan, dan fungsi jaringan tubuh, termasuk menjaga kesehatan tulang dan gigi yang optimal. Keunggulan lain dari singkong adalah sifatnya yang bebas gluten secara alami, menjadikannya pilihan pangan yang sangat baik bagi penderita celiac atau individu yang memiliki sensitivitas terhadap gluten.

1. Mengapa getuk singkong saya terasa keras? Getuk bisa keras jika singkong kurang matang saat dikukus, tidak dihaluskan saat masih hangat, atau penggunaan gula yang berlebihan.
2. Bagaimana cara memilih singkong yang bagus untuk getuk? Pilih singkong yang segar, tidak terlalu tua, kulitnya kemerahan, dan dagingnya putih kekuningan.
3. Berapa lama waktu yang ideal untuk mengukus singkong? Waktu pengukusan yang disarankan adalah sekitar satu jam hingga singkong benar-benar empuk.
4. Bisakah getuk singkong disimpan lama? Getuk singkong sebaiknya dikonsumsi dalam 1-2 hari dan disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang, hindari menyimpan getuk yang sudah ditaburi kelapa parut terlalu lama.
5. Apa fungsi garam dalam pembuatan getuk singkong? Garam berfungsi untuk menyeimbangkan rasa manis dari gula dan menonjolkan cita rasa gurih alami singkong.
6. Apakah santan wajib digunakan untuk membuat getuk? Santan tidak wajib, tetapi sangat disarankan untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih kaya.
7. Bagaimana agar getuk memiliki warna yang menarik? Anda bisa menambahkan pewarna makanan alami seperti pasta pandan untuk hijau, atau pewarna makanan sintetis sesuai selera.