Cara Membuat Ayam Kalasan Lengkuas yang Gurih, Empuk, dan Bumbu Meresap Sempurna

Liputan6.com, Jakarta - Ayam Kalasan lengkuas menjadi salah satu olahan ayam khas rumahan yang digemari karena memiliki cita rasa gurih, manis, dan aroma rempah yang kuat. Perpaduan ayam berbumbu dengan taburan lengkuas yang dimasak hingga kering menciptakan sensasi rasa yang khas dan menggugah selera. Hidangan ini cocok disajikan sebagai menu makan siang maupun makan malam bersama nasi hangat, sambal, dan lalapan segar.

Cara membuat Ayam Kalasan lengkuas sebenarnya cukup sederhana karena menggunakan bumbu dapur yang mudah ditemukan. Kunci kelezatannya terletak pada proses ungkep agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam, serta penggunaan lengkuas parut yang dimasak hingga harum dan sedikit kering. Artikel ini akan membahas cara membuat Ayam Kalasan lengkuas yang gurih dan empuk lengkap dengan tips agar bumbu semakin meresap dan hasil masakan lebih nikmat.

Ayam Kalasan berasal dari daerah Kalasan, Sleman, Yogyakarta, dan mulai dikenal luas sejak sekitar tahun 1950-an. Hidangan ini pertama kali dipopulerkan oleh seorang penjual legendaris bernama Mbok Berek atau Nyi Rame yang membuka warung makan sederhana di kawasan Tirtomartani, Kalasan. Racikan ayam goreng buatannya memiliki rasa berbeda dibanding ayam goreng pada umumnya karena menggunakan bumbu rempah yang lebih kaya dan proses ungkep yang khas.

Keunikan rasa Ayam Kalasan dengan perpaduan manis dan gurih membuat kuliner ini cepat terkenal. Bahkan, sajian ayam buatan Mbok Berek disebut pernah dicicipi oleh Presiden Soekarno. Dari situlah nama Ayam Kalasan semakin populer dan banyak dicari wisatawan maupun masyarakat lokal yang datang ke Yogyakarta.

Seiring meningkatnya popularitas tersebut, warung Mbok Berek berkembang dan melibatkan warga sekitar sebagai pekerja. Meskipun usaha aslinya sempat mengalami kemunduran pada tahun 1960-an, resep Ayam Kalasan tetap bertahan karena diwariskan kepada para pekerja dan diteruskan oleh banyak rumah makan hingga sekarang. Dari sinilah Ayam Kalasan berkembang menjadi salah satu ikon kuliner khas Yogyakarta yang masih digemari lintas generasi.

Ciri khas utama Ayam Kalasan terletak pada penggunaan air kelapa saat proses ungkep yang membuat tekstur ayam lebih empuk dan rasa bumbunya semakin kaya. Selain itu, penggunaan lengkuas, gula merah, daun salam, dan aneka rempah lain menciptakan aroma khas yang sulit ditemukan pada ayam goreng biasa. Hingga kini, Ayam Kalasan tetap menjadi salah satu kuliner tradisional Indonesia yang banyak dibuat dalam versi rumahan maupun dijual di berbagai restoran khas Jawa.

Ayam Kalasan lengkuas dikenal memiliki cita rasa gurih manis dengan aroma rempah yang kuat dan menggoda. Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada proses ungkep menggunakan air kelapa dan bumbu tradisional yang meresap hingga ke dalam daging ayam. Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan untuk membuat Ayam Kalasan lengkuas yang empuk, harum, dan nikmat ala rumahan.

Bahan Utama

• 1 ekor ayam kampung muda ukuran 1–1,2 kg
• 600 ml–1,5 liter air kelapa
• 1 buah jeruk nipis
• Garam secukupnya untuk merendam ayam
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt garam

Bumbu Tambahan

• 2 ruas lengkuas, parut atau geprek
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 3 sdm gula merah sisir
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdm kaldu bubuk

• Cuci bersih ayam lalu potong menjadi beberapa bagian sesuai selera. Rendam ayam menggunakan campuran air jeruk nipis dan sedikit garam selama sekitar 10–15 menit untuk membantu menghilangkan bau amis. Setelah itu bilas kembali dan tiriskan hingga cukup kering.
• Haluskan seluruh bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Setelah halus, tumis bumbu hingga harum agar aroma rempah lebih keluar dan rasa bumbu menjadi lebih matang.
• Masukkan ayam ke dalam panci lalu tambahkan bumbu halus yang sudah ditumis. Masukkan juga lengkuas, daun salam, serai, daun jeruk, gula merah, air asam jawa, dan kaldu bubuk. Tuang air kelapa hingga seluruh bagian ayam terendam sempurna.
• Masak ayam dengan api sedang selama kurang lebih 30–60 menit hingga daging empuk dan kuah mulai menyusut. Sesekali aduk perlahan agar bumbu merata ke seluruh bagian ayam. Proses ungkep ini membuat rasa gurih manis lebih meresap dan tekstur ayam menjadi lebih lembut.
• Setelah proses ungkep selesai, angkat ayam lalu tiriskan. Panaskan minyak dengan api sedang, kemudian goreng ayam hingga berwarna kecokelatan. Jangan menggoreng terlalu lama agar daging tetap juicy dan tidak kering.
• Ayam Kalasan lengkuas siap disajikan bersama nasi hangat, sambal terasi, lalapan mentimun, tomat, dan daun kemangi agar rasanya semakin nikmat.

1. Gunakan ayam kampung muda

Ayam kampung muda lebih cocok digunakan karena teksturnya tidak terlalu alot dan rasanya lebih gurih. Setelah diungkep, daging ayam akan terasa empuk namun tetap padat dan juicy saat digoreng.

2. Rendam ayam dengan jeruk nipis sebelum dimasak

Merendam ayam menggunakan air jeruk nipis dan sedikit garam membantu mengurangi bau amis pada daging. Proses ini juga membuat rasa bumbu nantinya lebih mudah meresap ke dalam serat ayam.

3. Ungkep menggunakan air kelapa

Air kelapa menjadi salah satu rahasia utama kelezatan Ayam Kalasan. Selain membuat rasa lebih gurih dan sedikit manis alami, air kelapa membantu daging ayam menjadi lebih empuk dan tidak mudah kering.

4. Masak dengan api sedang agar bumbu meresap

Saat proses ungkep, gunakan api sedang dan masak perlahan hingga kuah menyusut. Teknik ini membuat rempah lebih meresap sempurna ke dalam ayam sehingga rasa gurih dan aromanya lebih kuat.

5. Jangan menggoreng ayam terlalu lama

Ayam cukup digoreng hingga bagian luar berwarna kecokelatan dan sedikit kering. Menggoreng terlalu lama bisa membuat tekstur daging menjadi keras dan kehilangan kelembapannya.

1. Apa itu Ayam Kalasan Lengkuas?

Ayam Kalasan Lengkuas adalah hidangan ayam goreng khas Indonesia dari Kalasan, Sleman, Yogyakarta, yang dikenal dengan cita rasa gurih, manis, empuk, dan bumbu rempah yang meresap sempurna, sering disajikan dengan kremesan renyah.

2. Siapa yang pertama kali memperkenalkan Ayam Kalasan?

Ayam Kalasan pertama kali diperkenalkan oleh Mbok Berek (Nyi Rame) di Desa Tirtomartani, Kecamatan Kalasan, Sleman, Yogyakarta, sekitar tahun 1952.

3. Mengapa air kelapa penting dalam resep Ayam Kalasan?

Air kelapa sangat penting karena membantu melunakkan serat daging ayam, sehingga daging menjadi empuk dan tidak kering, sekaligus membantu bumbu meresap lebih baik.