Cara Membuat Awug-Awug Kelapa yang Empuk dan Tidak Kering, Manis Gurih dengan Tekstur Lembut

Liputan6.com, Jakarta - Awug-awug kelapa adalah kue tradisional Indonesia yang terkenal dengan perpaduan rasa manis gula merah, gurihnya kelapa parut, serta tekstur lembut dari adonan tepung kukus. Untuk menghasilkan awug-awug yang tetap empuk dan tidak mudah kering, diperlukan pemilihan bahan yang tepat serta teknik pengolahan yang cermat, mulai dari penggunaan kelapa hingga proses pengukusan.

Awug-awug atau awuk-awuk merupakan kue tradisional khas Jawa dan Sunda yang berbentuk kerucut menyerupai tumpeng mini. Kue ini dibuat dari tepung beras atau ketan, kelapa parut, daun pandan, dan gula merah yang dikukus hingga menghasilkan lapisan putih dan cokelat yang khas. Keberadaannya telah tercatat dalam Serat Centhini sejak abad ke-18 Masehi, dan di Sunda awalnya dibuat dari tepung gaplek sebelum beralih ke tepung beras sekitar tahun 1970-an.

Keistimewaan awug-awug juga terletak pada proses pembuatannya yang menggunakan peralatan tradisional, seperti aseupan dan seeng atau dandang. Selain memberikan aroma bambu yang khas, bentuk kerucut awug-awug memiliki makna filosofis sebagai simbol penghormatan kepada gunung yang melambangkan kemakmuran dalam budaya Sunda kuno.

Bahan-Bahan:

•  250 gram tepung beras atau 300 gram tepung ketan 
•  250–600 gram kelapa parut setengah tua 
•  200 gram gula merah, sisir halus
•  1–2 sdm gula pasir 
•  1/2 sdt garam 
•  1/2 sdt vanili bubuk 
•  Daun pisang secukupnya untuk alas cetakan 

Tips: Gunakan kelapa parut setengah tua karena memiliki kandungan air dan lemak yang seimbang, sehingga awug-awug lebih lembut dan tidak mudah kering.

Cara Membuat:

1. Menyiapkan Adonan

Jika menggunakan tepung beras:

• Kukus tepung beras selama kurang lebih 20 menit. 
• Angkat dan biarkan agak hangat. 
• Campurkan kelapa parut, gula pasir, dan garam dalam wadah. 
• Masukkan tepung beras yang telah dikukus, lalu aduk hingga rata. 

Jika menggunakan tepung ketan:

• Campurkan tepung ketan, kelapa parut, garam, dan vanili bubuk dalam wadah. 
• Aduk hingga semua bahan tercampur merata. 

2. Membentuk Awug-Awug

• Siapkan cetakan atau aseupan yang telah dialasi daun pisang. 
• Masukkan sebagian adonan ke dalam cetakan dan ratakan. 
• Taburkan gula merah sisir di atasnya. 
• Tambahkan kembali adonan, lalu taburi gula merah. 
• Ulangi proses pelapisan hingga seluruh adonan habis. 

3. Mengukus

• Panaskan kukusan hingga menghasilkan uap yang banyak. 
• Masukkan cetakan berisi adonan ke dalam kukusan. 
• Kukus dengan api besar selama 50–60 menit hingga matang sempurna. 
• Angkat dan biarkan sedikit hangat sebelum disajikan. 

Penyajian

Awug-awug kelapa paling nikmat disajikan dalam keadaan hangat. Teksturnya yang lembut, berpadu dengan manisnya gula merah dan gurihnya kelapa, menjadikannya teman yang cocok untuk secangkir teh atau kopi hangat.

Pemilihan kelapa parut menjadi kunci utama untuk menghasilkan awug-awug yang empuk dan tidak mudah kering. Kelapa parut setengah tua sangat disarankan karena memiliki kandungan air dan lemak yang seimbang, sementara bagian kulit cokelat sebaiknya dibuang agar tekstur lebih halus dan hasilnya lebih bersih.

Teknik pengukusan juga berperan penting dalam menentukan tekstur awug-awug. Penggunaan aseupan dan seeng membantu menciptakan sirkulasi uap yang optimal, sedangkan api besar dan panas yang stabil memastikan kue matang merata hingga ke bagian dalam.

Selain itu, keseimbangan antara tepung, kelapa, dan gula merah perlu diperhatikan agar cita rasa dan teksturnya maksimal. Tepung ketan umumnya menghasilkan tekstur yang lebih kenyal, sedangkan gula merah yang disisir halus dan tersebar merata akan memberikan rasa manis yang seimbang pada setiap lapisan awug-awug.

Awug-awug paling nikmat disajikan dalam keadaan hangat karena teksturnya masih lembut dan empuk. Penyajian di atas alas daun pisang juga dapat menambah aroma alami yang khas serta memperkuat nuansa tradisionalnya.

Agar tetap lezat, kelapa parut untuk taburan sebaiknya tidak dicampurkan terlalu awal. Jika awug-awug sudah dingin dan mulai mengeras, kue dapat dikukus kembali sebentar untuk mengembalikan kelembutan teksturnya.

Untuk penyimpanan, awug-awug sebaiknya ditempatkan dalam wadah kedap udara agar kualitasnya tetap terjaga. Karena mengandung kelapa parut segar, kue ini tidak dianjurkan disimpan terlalu lama pada suhu ruang, sedangkan penyimpanan di lemari es dapat memperpanjang daya tahannya sebelum dipanaskan kembali saat akan disajikan.

1. Apa rahasia membuat awug-awug kelapa yang empuk dan tidak kering?

Rahasia utamanya terletak pada pemilihan kelapa parut setengah tua yang memiliki kandungan air dan lemak seimbang, serta teknik pengukusan dengan api besar dan sirkulasi uap yang optimal menggunakan aseupan atau dandang tradisional.

2. Apa saja bahan utama untuk membuat awug-awug kelapa?

Bahan utama meliputi tepung beras atau tepung ketan, kelapa parut setengah tua, gula merah sisir halus, serta sedikit gula pasir dan garam. Beberapa resep juga menambahkan vanili bubuk atau daun pandan untuk aroma.

3. Bagaimana cara menjaga awug-awug agar tetap empuk setelah dingin?

Untuk menjaga keempukan, hindari mencampur kelapa parut taburan terlalu awal. Jika awug-awug sudah dingin dan mengeras, Anda bisa mengukusnya kembali sebentar untuk mengembalikan kelembutannya.

4. Mengapa awug-awug disarankan disajikan di atas daun pisang?

Menyajikan awug-awug di atas daun pisang tidak hanya berfungsi sebagai alas, tetapi juga akan memunculkan harum alami yang menggugah selera, melengkapi aroma pandan yang mungkin sudah ada dalam adonan, sehingga menambah pengalaman tradisional.