Cara Masak Telur Barendo Khas Padang ala Chef Devina Hermawan

Liputan6.com, Jakarta - Masakan Padang autentik bukan hanya rendang atau gulai. Berbagai sajian lainnya juga akan menggoyang lidah Anda untuk mencobanya, salah satunya telur barendo khas Padang.

Sajian yang juga dikenal sebagai talua barendo itu memiliki kekhasan dari bentuk telur yang tebal. Telur dadar yang dimasak tidaklah padat, tetapi ringan dan berlapis-lapis seperti dipenuhi renda-renda.

Begitu spesialnya sajian telur barendo di meja makan, Chef Devina Hermawan juga pernah mengungkap trik untuk memasaknya di akun YouTube pribadinya pada 3 Maret 2025. Pertama-tama cara membuat telur barendo Anda harus mempersiapkan bahan-bahan berikut:

3 butir telur ayam

3 siung bawang merah

1/4 sendok kaldu ayam bubuk

3 sdr air

3 sdr maizena

Pelengkap:

Nasi putih

Timun

Bumbu rendang (optional)

1. Campurkan maizena, sedikit air, dan telur, aduk hingga merata. Maizena diperlukan untuk membuat telur barendo lebih renyah.
2. Di dalam mangkuk, masukkan telur, kaldu ayam bubuk dan larutan maizena. Kocok lepas kemudian iris bawang merah dan masukkan ke dalam telur, kocok kembali.
3. Panaskan minyak, tuang telur secara perlahan sambil diaduk, masak hingga kecokelatan kering dan tiriskan.
4. Untuk mengurangi minyak berlebih, masukkan telur ke dalam airfryer selama 5 menit pada suhu 180 derajat celcius.
5. Telur balendo siap untuk disajikan.

Mengutip dari kanal Citizen Liputan6.com, 19 November 2025, untuk mendapatkan hasil sempurna, telur barendo biasanya digoreng dengan banyak minyak panas. Minyak yang melimpah memastikan tekstur keriting di bagian pinggir, sekaligus menjaga kelembutan di bagian dalam. Tapi, bagaimana jika stok minyak di rumah terbatas?

Seorang kreator TikTok dengan nama akun @cheche_kitchen membagikan trik sederhana menggoreng telur barendo dengan sedikit minyak. Meskipun minyaknya tidak banyak, hasilnya tetap mekar dan keriting sempurna, seperti layaknya telur barendo tradisional.

Langkah pertama dalam trik ini adalah memilih wajan yang tepat. Menurut @cheche_kitchen, menggunakan wajan jadul berbentuk cekung adalah pilihan terbaik jika hanya memakai sedikit minyak. Bentuk cekung membantu minyak terkumpul di tengah wajan, sehingga adonan telur dapat terendam sebagian tanpa memerlukan minyak banyak.

Panaskan minyak dalam wajan hingga mengeluarkan uap banyak. Minyak panas adalah kunci utama agar adonan telur bisa mengembang sempurna saat dituangkan. Pada tahap ini, persiapan wajan dan minyak menjadi faktor penting untuk memastikan hasil akhirnya.

Setelah minyak panas, tambahkan satu sendok teh tepung ke dalam minyak. Tepung yang digunakan bisa berupa tepung terigu, maizena, atau tepung instan. Fungsi tepung ini adalah membantu adonan telur mengembang lebih maksimal ketika digoreng.

Namun, jangan langsung menuang adonan telur setelah menambahkan tepung. Tunggu hingga minyak kembali memanas dan mengeluarkan uap. Minyak yang benar-benar panas akan membuat telur lebih mudah mekar dan membentuk tekstur keriting khas.

Adonan telur yang telah siap sebaiknya dituangkan dengan teknik tertentu. Pegang mangkuk adonan agak tinggi, lalu tuang perlahan ke dalam wajan. Teknik menuang dari posisi tinggi ini membantu telur membentuk tekstur keriting secara alami.

Setelah adonan masuk ke minyak, aduk perlahan dari sisi wajan ke bagian tengah. Teknik tersebut memastikan bagian bawah telur menjadi lebih matang serta garing tanpa membuatnya kempis. Pastikan adonan terus diaduk sampai tekstur keriting mulai terlihat.