Cara Buat Singkong Keju Pulen dan Ngeprul yang Bikin Nagih, Camilan Sederhana Ala Rumahan

Liputan6.com, Jakarta - Bagi pecinta camilan tradisional, mengetahui cara buat singkong keju pulen dan ngeprul tentu menjadi hal menarik untuk dipelajari. Perpaduan tekstur singkong yang empuk di dalam, renyah di luar, serta gurihnya taburan keju mampu menciptakan cita rasa yang enak. Tak heran jika camilan sederhana ini sering menjadi favorit untuk menemani waktu santai bersama keluarga.

Singkong keju dikenal sebagai salah satu olahan rumahan yang mudah dibuat dengan bahan-bahan terjangkau. Meski terlihat sederhana, ada beberapa teknik khusus yang perlu diperhatikan agar singkong bisa merekah sempurna atau "ngeprul" setelah digoreng. Pemilihan jenis singkong hingga proses perendaman menjadi faktor penting yang memengaruhi hasil akhir.

Kabar baiknya, Anda tidak perlu peralatan khusus atau bahan yang sulit ditemukan untuk membuat camilan lezat ini. Dengan mengikuti langkah tepat, singkong keju buatan rumah bisa memiliki rasa dan tekstur tak kalah dengan yang dijual di berbagai kedai camilan. Simak cara lengkapnya berikut ini agar hasilnya pulen, gurih, dan bikin nagih sejak gigitan pertama. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Senin (8/6/2026).

Bahan:

• 1 kilogram singkong segar
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• 500 ml air hangat (untuk bumbu rendaman)
• 100 gram keju parut (untuk taburan)
• Es batu secukupnya
• 1 sdt ketumbar bubuk (opsional)
• 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Persiapan Singkong: Kupas singkong, bersihkan dari tanah yang menempel, lalu cuci hingga bersih. Potong singkong sesuai selera, biasanya sekitar 4 sentimeter.
2. Perebusan/Pengukusan: Masukkan potongan singkong ke dalam panci, tambahkan air hingga singkong terendam. Rebus atau kukus singkong hingga matang dan empuk, ditandai dengan singkong yang terlihat merekah.
3. Pembuatan Bumbu Rendaman: Haluskan bawang putih dan campurkan dengan garam, serta ketumbar dan kaldu bubuk jika digunakan. Larutkan bumbu halus ini dalam 500 ml air hangat.
4. Perendaman Air Es Berbumbu: Setelah singkong matang dan empuk, segera angkat dan masukkan ke dalam wadah berisi air es yang sudah dicampur bumbu rendaman.
5. Rendam singkong selama minimal satu jam atau hingga singkong merekah sempurna. Proses perendaman ini krusial untuk menciptakan tekstur singkong yang pulen dan merekah.
6. Penggorengan: Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak menggunakan metode deep frying. Goreng singkong yang sudah direndam hingga matang, berwarna kuning keemasan, serta permukaannya merekah dan renyah.
7. Angkat dan tiriskan minyaknya.
8. Penyajian: Sajikan singkong keju selagi hangat dengan taburan keju parut di atasnya untuk menambah cita rasa.

Kualitas singkong sangat memengaruhi hasil akhir camilan ini, sehingga pemilihan dan persiapan yang cermat menjadi kunci utama. Singkong yang tepat akan menghasilkan tekstur pulen dan mudah merekah.

Pemilihan Singkong:

• Kesegaran: Pilih singkong yang masih segar dan baru dipanen, hindari yang terlalu tua. Singkong segar umumnya memiliki kulit ari mudah dikupas dan bagian dalamnya berwarna putih bersih.
• Ukuran: Singkong berukuran sedang lebih disarankan karena cenderung lebih empuk dibandingkan yang terlalu besar atau terlalu kecil. Singkong yang terlalu besar seringkali berserat kasar dan lebih keras.
• Kualitas Kulit: Hindari singkong yang menunjukkan bintik hitam pada dagingnya setelah dikupas, karena ini mengindikasikan kualitas kurang baik.
• Jenis Singkong: Untuk hasil terbaik, pilih jenis singkong yang dikenal empuk seperti singkong mentega atau singkong roti, guna memaksimalkan rekahan.

Persiapan Singkong:

• Kupas dan Cuci Bersih: Kupas kulit singkong hingga bagian terluar berwarna coklat dan lapisan tipis di dalamnya terbuang sepenuhnya. Cuci bersih singkong di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa tanah dan kotoran.
• Perendaman Awal: Rendam singkong yang sudah dikupas dan dipotong dalam air bersih minimal 30 menit. Perendaman ini bertujuan mengurangi kadar pati yang dapat membuat singkong keras saat dimasak, sekaligus membantu menghilangkan racun sianida yang terkandung di dalamnya.

Teknik Perebusan/Pengukusan:

• Metode 5-30-7: Gunakan metode perebusan 5-30-7 untuk singkong yang cepat empuk, mekar, dan hemat gas. Caranya rebus singkong selama 5 menit, matikan api dan diamkan 30 menit dengan panci tertutup rapat, lalu rebus kembali selama 7 menit.
• Bumbu Perebusan: Tambahkan garam dan bumbu halus seperti bawang putih saat merebus singkong agar rasa gurih meresap sejak awal.
• Rebus Hingga Merekah: Pastikan singkong direbus hingga benar-benar matang dan merekah, biarkan airnya menyusut untuk hasil terbaik.

Selain kelezatannya, singkong juga merupakan sumber karbohidrat penting yang menawarkan berbagai manfaat kesehatan jika diolah dengan benar. Umbi-umbian ini kaya akan nutrisi esensial bagi tubuh, seperti:

• Sumber Energi dan Karbohidrat Kompleks: Singkong adalah sumber energi tinggi karena kaya karbohidrat kompleks. Dalam 100 gram singkong rebus, terkandung sekitar 190 kalori dan 40 gram karbohidrat.
• Kaya Serat: Kandungan serat tinggi pada singkong bermanfaat menjaga kesehatan saluran pencernaan, melancarkan buang air besar, dan mendukung bakteri baik dalam pencernaan. Serat juga membantu memperlambat penyerapan gula ke dalam aliran darah, berpotensi menurunkan kadar gula darah dan risiko diabetes tipe 2.
• Sumber Vitamin C: Singkong merupakan sumber vitamin C yang baik, berfungsi sebagai antioksidan untuk mengurangi kerusakan sel akibat radikal bebas dan mendukung sistem kekebalan tubuh. Setiap 100 gram singkong rebus menyediakan sekitar 18 miligram vitamin C.
• Mengandung Pati Resisten: Singkong tinggi pati resisten, sejenis karbohidrat yang tidak sepenuhnya dicerna dan bertindak mirip serat larut. Pati resisten ini memberi makan bakteri baik di usus, meningkatkan kesehatan pencernaan, dan dapat membantu mengurangi peradangan.
• Sumber Mineral: Singkong mengandung berbagai mineral penting seperti kalsium, fosfor, mangan, zat besi, kalium, tembaga, dan magnesium. Mineral-mineral ini diperlukan untuk perkembangan, pertumbuhan, dan fungsi jaringan tubuh, di mana kalium dapat membantu menurunkan tekanan darah tinggi.
• Pentingnya Pengolahan yang Benar: Singkong mengandung zat kimia glikosida sianogen yang dapat melepaskan sianida di dalam tubuh jika tidak diolah dengan benar. Oleh karena itu, singkong harus dikupas, dicuci, dan dimasak secara menyeluruh (direbus atau dikukus) sebelum dikonsumsi untuk mencegah keracunan.

Mencapai singkong keju yang merekah dan pulen membutuhkan perhatian khusus pada beberapa detail selama proses pengolahan. Beberapa kiat berikut dapat membantu memastikan hasil yang maksimal.

• Singkong yang tidak merekah saat digoreng seringkali disebabkan oleh kurang matang saat direbus atau tidak didinginkan terlebih dahulu sebelum digoreng. Pastikan singkong benar-benar empuk dan merekah setelah proses perebusan.
• Waktu perendaman bumbu yang ideal adalah minimal satu jam di dalam kulkas. Proses ini memungkinkan bumbu meresap sempurna ke dalam singkong sekaligus menstabilkan suhunya.
• Penggunaan air es untuk merendam singkong sangat disarankan. Air es membantu proses rekahan saat singkong kemudian bertemu dengan minyak panas saat penggorengan, menciptakan tekstur yang diinginkan.
• Kunci utama singkong keju bisa pulen dan ngeprul terletak pada proses perebusan yang sempurna, diikuti perendaman dalam air es berbumbu, dan penggorengan dengan minyak panas yang cukup.

1. Mengapa singkong tidak mau merekah saat digoreng? Singkong tidak merekah biasanya karena kurang matang saat direbus atau tidak didinginkan terlebih dahulu sebelum digoreng.
2. Berapa lama waktu perendaman bumbu yang ideal? Perendaman bumbu idealnya minimal 1 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap dan suhu singkong stabil.
3. Jenis singkong apa yang terbaik untuk singkong keju? Jenis singkong yang terbaik adalah singkong mentega atau singkong roti karena memiliki tekstur yang empuk dan mudah merekah.
4. Apakah singkong harus direndam sebelum digoreng? Ya, perendaman sangat membantu bumbu meresap dan mendukung terbentuknya tekstur yang diharapkan, terutama rekahan.
5. Bolehkah memakai air es untuk merendam singkong? Sangat disarankan menggunakan air es untuk merendam karena membantu proses rekahan saat singkong bertemu minyak panas.
6. Apa kunci utama singkong keju bisa pulen dan ngeprul? Kunci utamanya adalah proses perebusan yang sempurna, diikuti perendaman dalam air es berbumbu, dan penggorengan dengan minyak panas yang cukup.
7. Apa saja pelengkap yang cocok untuk singkong keju? Singkong keju cocok disajikan dengan taburan keju parut, bumbu bubuk (balado/jagung bakar), saus sambal, saus keju kental, mayones, atau sambal kecap.