Bumbu Ayam Goreng Kalasan, Resep Praktis Cita Rasa Manis Gurih

Liputan6.com, Jakarta Ayam goreng Kalasan terkenal dengan rasa gurih, manis, dan aromatik khas Jawa. Kunci kelezatannya terletak pada bumbu ayam goreng Kalasan, yang terdiri dari perpaduan rempah seperti bawang putih, ketumbar, jahe, dan kemiri.

Merendam ayam dalam bumbu ayam goreng Kalasan sebelum direbus atau digoreng membuat daging lebih empuk dan rasa meresap sempurna. Santan atau air kelapa sering digunakan untuk menambah aroma dan kelembutan ayam.

Dengan teknik yang tepat, kulit ayam menjadi renyah sementara bagian dalam tetap lembut. Pembuatan bumbu ayam goreng Kalasan yang pas memastikan hidangan ini menghadirkan cita rasa autentik Jawa yang menggugah selera.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bumbu ayam goreng kalasan, Minggu (16/11/2025).

Menurut Agnes Murdiati dan Amaliah (2013) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner Vol. 6, No. 1, April 2017, bumbu adalah bahan alami dan buatan yang dipakai untuk menyedapkan dan membentuk kelezatan masakan dengan cara menambahkannya dengan jumlah tertentu pada saat proses pengolahan.

Berikut ini ragam bumbu ayam kalasan:

Bahan Utama

Ayam dan Air Kelapa Kelezatan ayam goreng Kalasan sangat dipengaruhi oleh kualitas ayam dan cairan yang digunakan. Ayam kampung menjadi pilihan utama karena teksturnya yang kenyal dan cita rasa yang lebih gurih. Air kelapa berperan penting untuk melunakkan daging sekaligus menambah aroma khas saat proses ungkep.

Bumbu Halus

Bumbu halus adalah inti cita rasa, biasanya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, ketumbar, merica butiran, dan garam. Untuk aroma lebih kuat, kemiri dan ketumbar bisa disangrai terlebih dahulu sebelum dihaluskan. Bumbu halus ini memastikan setiap bagian ayam terlapisi rasa secara merata.

Bumbu Pelengkap

Bumbu pelengkap tidak dihaluskan dan ditambahkan saat proses ungkep, antara lain daun salam, serai, lengkuas, gula aren atau gula merah, asam jawa, dan daun jeruk. Fungsi bumbu ini adalah memperkaya aroma, menyeimbangkan rasa manis dan asam, serta mendukung cita rasa gurih alami dari air kelapa.

Mengutip buku berjudul Kumpulan Resep Hits di Instagram: 100 + Resep Andalan Dapur Bunda Nina (2017) oleh Dapur Bunda Nina, ayam goreng Kalasan adalah olahan ayam goreng yang berasal dari daerah Kalasan Jawa Tengah.

Seperti kebanyakan cita rasa masakan yang berasal dari Jawa Tengah, ayam goreng kalasan ini bercita rasa manis gurih dengan aroma yang khas.

Mengutip buku berjudul 100 Resep Ayam Goreng Terfavorit untuk Usaha Boga (2013) oleh Dapur Alma, berikut ini resep ayam goreng kalasan yang enak dan mudah dibuat.

Bahan:

• 1 ekor ayam potong sesuai selera
• 500 ml santan kelapa
• 1/2 sdt soda kue
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 2 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas, mememarkan
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus ayam bersama santan dan bahan lain hingga air sampai habis dan ayam lunak. Tambahkan air bila perlu, tiriskan dan dinginkan.
• Goreng ayam dengan minyak yang cukup, masak hingga berwarna kuning kecokelatan (jangan terlalu kering), angkat. Oleskan sisa kuah kental bekas rebusan ayam supaya tampak mengkilat.

Sambal Ayam Kalasan

Bahan:

• 15 buah cabai merah (buang bijinya)
• 6 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah
• 1/4 sdt terasi
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Cara Membuat:

Rebus cabai merah dan tomat, kemudian haluskan bersama bahan lainnya. Tumis dengan 5 sdm minyak goreng di atas api kecil, lalu masukkan sisa kuah kental bekas rebusan ayam tadi, masak dengan api kecil hingga matang dan keluar minyak. Angkat dan hidangkan.

Apa yang membuat bumbu ayam goreng Kalasan berbeda dari ayam goreng biasa?

Bumbu ayam goreng Kalasan menggunakan kombinasi bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, ketumbar, merica, dan garam, dipadukan dengan bumbu pelengkap seperti daun salam, serai, lengkuas, gula aren, asam jawa, dan daun jeruk. Proses ungkep dengan air kelapa membuat rasa lebih gurih, aroma khas, dan daging ayam lebih empuk dibanding ayam goreng biasa.

Mengapa air kelapa digunakan dalam resep ayam goreng Kalasan?

Air kelapa berfungsi melunakkan daging ayam dan menambahkan aroma alami yang khas. Selain itu, air kelapa membantu bumbu meresap lebih sempurna sehingga rasa gurih dan manis-asam bumbu tercampur rata di setiap bagian ayam.

Apa fungsi bumbu halus dan bumbu pelengkap dalam ayam goreng Kalasan?

Bumbu halus memberikan rasa dasar yang merata di seluruh ayam, sedangkan bumbu pelengkap menambahkan aroma, memperkaya rasa, serta menciptakan keseimbangan antara gurih, manis, dan asam. Keduanya bekerja sama untuk menghasilkan cita rasa ayam goreng Kalasan yang khas.

Bisakah ayam kampung diganti dengan ayam potong biasa?

Bisa, tetapi tekstur dan rasa akan sedikit berbeda. Ayam kampung lebih kenyal dan memiliki aroma gurih alami yang sulit ditiru dengan ayam potong biasa. Penggunaan ayam kampung disarankan agar hasil ayam goreng Kalasan lebih autentik dan empuk.

Apakah bumbu ayam goreng Kalasan bisa dibuat tanpa gula aren atau asam jawa?

Bisa, tapi rasa manis dan asam yang seimbang akan berkurang. Gula aren dan asam jawa berperan untuk menyeimbangkan gurihnya bumbu halus dan aroma air kelapa, sehingga ayam goreng terasa lebih kompleks dan lezat. Tanpa keduanya, rasa akan cenderung lebih dominan gurih saja.