10 Cara Menyimpan Ayam di Kulkas yang Benar, Masih Banyak Orang yang Salah

Liputan6.com, Jakarta - Siapa di sini yang biasanya langsung memasukkan bungkusan ayam mentah ke rak tengah kulkas setelah belanja? Atau mungkin Anda masih punya kebiasaan mencuci ayam di wastafel sebelum disimpan? Hati-hati, kebiasaan kecil ini justru bisa berisiko tinggi terhadap kontaminasi bakteri di dapur Anda!

Menyimpan ayam di kulkas memang terlihat sepele, tetapi kesalahan kecil bisa berakibat fatal, seperti kontaminasi silang, keracunan makanan, atau ayam yang lebih cepat basi. Berdasarkan panduan keamanan pangan, ayam mentah sebaiknya disimpan tidak lebih dari 1–2 hari di kulkas, dan wajib diletakkan di rak paling bawah untuk mencegah cairan ayam menetes ke makanan lain.

Sayangnya, banyak rumah tangga masih menyimpan ayam di tempat yang salah, membiarkan kemasan bocor, atau mencampur ayam mentah dengan makanan matang. Simak panduan lengkap cara menyimpan ayam di kulkas berikut agar ayam Anda tetap segar, aman, dan tahan lama, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selesa (23/6/2026).

Banyak yang beranggapan mencuci ayam dengan air mengalir sebelum disimpan adalah langkah higienis. Padahal, tindakan ini justru berbahaya.

Mencuci ayam mentah di wastafel justru menyebarkan bakteri ke seluruh permukaan dapur, wastafel, dan pakaian melalui percikan air (aerosol). Ingat, ayam akan dimasak pada suhu internal minimal 74°C yang sudah cukup untuk membunuh bakteri, sehingga mencuci tidak diperlukan. Cukup lap permukaan ayam dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan berlebih jika perlu.

Simpan ayam dalam wadah tertutup rapat untuk mencegah kebocoran dan kontaminasi. Kesalahan umum yang sering terjadi adalah menyimpan ayam dalam kemasan plastik tipis bawaan pasar yang mudah bocor atau tidak rapat.

Wadah kedap udara berfungsi mencegah air ayam menetes ke makanan lain, mencegah bau menyebar ke seluruh kulkas, serta menjaga kelembapan agar ayam tidak cepat kering. Gunakan wadah plastik food grade, kantong ziplock, atau bungkus dengan plastik wrap kemudian letakkan di atas piring dangkal.

Bagi ayam menjadi porsi kecil sesuai kebutuhan sebelum disimpan. Kesalahan fatal adalah menyimpan ayam dalam jumlah besar sekaligus dalam satu wadah, yang mengharuskan Anda mencairkan seluruh stok hanya untuk mengambil sedikit.

Proses freeze-thaw (pembekuan dan pencairan) berulang akan menurunkan kualitas daging dan memicu pertumbuhan bakteri. Dengan membaginya per porsi sekali masak, Anda hanya perlu mengeluarkan jumlah yang dibutuhkan.

Jika Anda menyimpan sisa ayam yang sudah dimasak, pastikan ayam telah mencapai suhu ruang terlebih dahulu. Jangan langsung memasukkan ayam panas ke kulkas karena dapat menaikkan suhu internal kulkas dan membahayakan makanan lain.

Selain itu, uap panas dari ayam yang baru dimasak akan menciptakan kondensasi yang lembap, yaitu lingkungan ideal bagi bakteri untuk berkembang biak. Biarkan ayam mendingin sekitar 30–60 menit (maksimal 2 jam) sebelum dimasukkan ke kulkas.

Ayam memiliki batas waktu simpan yang berbeda di kulkas. Berdasarkan standar FDA/USDA, berikut adalah durasi aman penyimpanan di kulkas (suhu 4°C):

• Ayam mentah (utuh/potongan/giling): 1–2 hari
• Ayam matang (sisa masakan): 3–4 hari
• Kaldu/kuah ayam: 3–4 hari

Setelah melewati batas tersebut, risiko pertumbuhan bakteri seperti Listeria dan Salmonella meningkat drastis.

Jangan mencairkan ayam beku di suhu ruang selama berjam-jam. Cara yang aman adalah:

• Di chiller: Pindahkan ayam dari freezer ke rak bawah kulkas semalam sebelum dimasak.
• Rendam air dingin: Pastikan ayam dalam wadah kedap udara, ganti air setiap 20-30 menit.
• Microwave: Gunakan fitur defrost dan segera masak setelahnya.

Q: Apakah ayam mentah bisa bertahan lebih dari 2 hari di kulkas?

A: Tidak disarankan. Menurut FDA dan USDA, ayam mentah sebaiknya disimpan tidak lebih dari 1-2 hari di kulkas pada suhu 4°C atau lebih rendah untuk mencegah peningkatan pertumbuhan bakteri.

Q: Mengapa ayam mentah tidak boleh disimpan di pintu kulkas?

A: Pintu kulkas adalah bagian paling hangat dan sering mengalami fluktuasi suhu karena sering dibuka-tutup. Ayam wajib disimpan di rak paling bawah yang memiliki suhu paling stabil.

Q: Apakah aman menyimpan ayam mentah bersama sayuran di kulkas?

A: Tidak. Ayam mentah harus dipisahkan dari sayuran atau makanan matang untuk mencegah kontaminasi silang. Simpan ayam di rak paling bawah.

Q: Bagaimana cara mencairkan ayam beku dengan cepat dan aman?

A: Rendam ayam dalam wadah kedap udara di air dingin, dan pastikan untuk mengganti air setiap 30 menit. Jangan gunakan air hangat karena bisa memicu pertumbuhan bakteri.

Q: Apakah ayam ungkep bisa disimpan lebih lama dari ayam matang biasa?

A: Ayam ungkep dapat disimpan di freezer hingga 2 minggu dengan wadah kedap udara. Pastikan ayam benar-benar dingin sebelum masuk freezer agar kualitasnya terjaga.