Resep Tape Ubi Cilembu yang Lembut dan Manis Alami dengan Fermentasi Sempurna

Liputan6.com, Jakarta - Ubi Cilembu adalah varietas ubi jalar khas dari Desa Cilembu, Sumedang, Jawa Barat dan dikenal memiliki rasa manis alami serta tekstur lembut. Ubi ini juga disebut “ubi madu” karena mengeluarkan cairan lengket saat dipanggang dan sering dijadikan camilan sehat atau bahan olahan makanan.

Salah satu olahan inovatifnya adalah tape Ubi Cilembu, yaitu makanan fermentasi khas Indonesia yang dibuat menggunakan ragi. Proses fermentasi menghasilkan rasa asam manis khas sekaligus meningkatkan nilai gizi dan membuat teksturnya semakin lembut.

Pembuatan tape ini membutuhkan ketelitian mulai dari pemilihan bahan hingga proses fermentasi dan penyimpanan. Dengan cara yang tepat, hasilnya adalah tape dengan perpaduan rasa manis seperti madu dan aroma fermentasi yang menggugah selera. Simak resep lengkapnya, dihadirkan Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (21/5).

Bahan-bahan:

•  1 kg Ubi Cilembu segar 
•  1 butir ragi tape berkualitas baik dan masih aktif 
•  Daun pisang secukupnya (opsional)

Alat yang Digunakan:

• Panci kukusan
• Wadah tertutup
• Garpu
• Pisau
• Baskom

1. Menyiapkan bahan

• Pilih Ubi Cilembu yang berkualitas baik dan tidak busuk. 
• Kupas kulit ubi lalu cuci hingga bersih. 
• Potong ubi dengan ukuran seragam agar matang merata. 

2. Mengukus ubi

• Kukus ubi selama kurang lebih 35 menit atau hingga 3/4 matang. 
• Jangan mengukus terlalu matang agar teksturnya tetap padat dan empuk saat difermentasi. 

3. Mendinginkan ubi

• Angkat ubi yang sudah matang lalu dinginkan sepenuhnya. 
• Pastikan ubi benar-benar dingin dan kering sebelum diberi ragi agar hasil tape tidak asam atau gagal fermentasi. 

4. Memberi ragi

• Haluskan ragi tape terlebih dahulu. 
• Taburkan ragi secara merata ke seluruh permukaan ubi hingga semua bagian terlapisi. 

5. Menyusun dalam wadah

• Tata ubi dalam wadah bersih dan kering. 
• Gunakan daun pisang sebagai alas atau pembungkus jika diinginkan untuk menambah aroma khas. 

6. Proses fermentasi

• Tutup wadah rapat agar tercipta kondisi anaerob yang ideal. 
• Fermentasikan tape pada suhu ruang selama 2–4 hari, dengan waktu ideal sekitar 48 jam. 
• Hindari membuka wadah selama fermentasi agar proses berjalan optimal. 

Ubi Cilembu memiliki rasa manis seperti madu dan tekstur lembut yang membedakannya dari ubi jalar lainnya. Kandungan gula alaminya akan semakin terasa saat dipanggang atau dioven, sehingga ubi ini kurang cocok digoreng atau direbus karena dapat mengurangi kualitas rasa dan aromanya.

Kandungan gula alami yang tinggi membuat Ubi Cilembu sangat ideal untuk dijadikan tape. Selama fermentasi, ragi mengubah karbohidrat menjadi gula sederhana, alkohol, dan asam sehingga menghasilkan tape yang lebih manis alami serta bertekstur lembut dan pulen.

Selain lezat, Ubi Cilembu juga kaya nutrisi seperti karbohidrat kompleks, serat, vitamin A, vitamin C, vitamin B6, potasium, dan zat besi. Konsumsi tape ubi cilembu dapat membantu mendukung kesehatan mata, daya tahan tubuh, pencernaan, dan menjaga kestabilan gula darah.

Fermentasi merupakan tahap utama dalam pembuatan tape ubi, di mana ragi tape seperti Saccharomyces cerevisiae mengubah karbohidrat menjadi gula sederhana, alkohol, dan asam. Proses ini menghasilkan rasa manis sedikit asam serta aroma khas yang menjadi ciri tape.

Keberhasilan fermentasi dipengaruhi oleh kebersihan alat dan bahan, kondisi ubi yang harus dingin dan kering sebelum diberi ragi, serta wadah yang tertutup rapat. Selain itu, fermentasi perlu dilakukan pada suhu ruang yang stabil selama 2–4 hari agar ragi bekerja optimal.

Tape yang tidak manis atau terlalu asam biasanya disebabkan oleh ragi yang tidak aktif, fermentasi yang kurang tepat, atau ubi yang masih hangat saat diberi ragi. Tape ubi cilembu yang berhasil memiliki tekstur lembut, rasa manis dengan sedikit asam, dan aroma fermentasi yang khas.

1. Apa itu Ubi Cilembu?

Ubi Cilembu adalah varietas ubi jalar istimewa dari Sumedang, Jawa Barat, yang dikenal manis alami seperti madu dan bertekstur lembut.

2. Mengapa Ubi Cilembu cocok untuk dibuat tape?

Ubi Cilembu memiliki kandungan gula alami tinggi yang optimal untuk proses fermentasi, menghasilkan tape lebih manis dan lembut.

3. Berapa lama waktu fermentasi Tape Ubi Cilembu?

Proses fermentasi Tape Ubi Cilembu umumnya berlangsung 2 hingga 4 hari pada suhu ruang, dengan rekomendasi 48 jam.

4. Apa penyebab tape ubi menjadi asam?

Tape bisa asam jika ragi kurang aktif, ubi masih hangat saat diberi ragi, atau fermentasi terlalu lama.