Resep Cakwe Tanpa Ragi, Alternatif Praktis Tanpa Fermentasi yang Renyah dan Mengembang

Liputan6.com, Jakarta - Cakwe adalah camilan goreng yang renyah di luar dan lembut berongga di dalam, populer di berbagai negara Asia termasuk Indonesia. Makanan ini sering dinikmati sebagai teman minum teh atau pelengkap bubur ayam, sehingga disukai berbagai kalangan usia.

Banyak orang mengira pembuatan cakwe selalu memerlukan ragi untuk menghasilkan tekstur mengembang. Proses pengaktifan ragi yang cukup rumit sering menjadi kendala bagi pembuat cakwe rumahan.

Kini, inovasi kuliner menghadirkan resep cakwe tanpa ragi yang lebih praktis. Bahan pengembang seperti baking soda dan baking powder digunakan sebagai alternatif untuk menghasilkan tekstur serupa dengan proses yang lebih sederhana. Selengkapnya resep cakwe tanpa ragi yang telah dihimpun Liputan6.com dari berbagai sumber, Selasa (28/4).

Cakwe dalam bahasa Mandarin dikenal sebagai youtiao atau dalam dialek Hokkian disebut "You Zha Gui" yang berarti "hantu yang digoreng" adalah makanan tradisional Tionghoa yang memiliki sejarah panjang dan kaya makna. Sejarahnya bermula pada masa Dinasti Song di Tiongkok, ketika rakyat menciptakan adonan roti panjang yang digoreng sebagai bentuk protes. Penganan ini kemudian menyebar ke berbagai negara, termasuk Indonesia, dan menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner lokal.

Secara tradisional, cakwe dibuat dengan adonan yang mengandalkan ragi sebagai agen pengembang untuk menciptakan tekstur berongga yang diinginkan. Proses pengaktifan ragi yang tepat sangat krusial untuk keberhasilan adonan, di mana kesalahan dalam takaran atau suhu dapat menyebabkan cakwe tidak mengembang sempurna atau bahkan bantat. Tantangan inilah yang seringkali membuat para pembuat cakwe rumahan merasa kesulitan.

Karena itu, munculnya resep cakwe tanpa ragi menjadi solusi inovatif yang memungkinkan siapa saja untuk menikmati camilan gurih ini dengan lebih mudah. Dengan mengganti ragi dengan kombinasi baking soda dan baking powder, adonan cakwe tetap dapat mengembang dengan baik. Hasilnya adalah tekstur yang empuk di dalam dan renyah di luar, tidak kalah dengan cakwe yang dibuat menggunakan ragi.

Membuat cakwe tanpa ragi dapat dilakukan dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan langkah-langkah yang relatif sederhana, menghasilkan cakwe yang tetap empuk dan renyah. Kunci keberhasilan resep ini terletak pada penggunaan baking soda dan baking powder sebagai pengganti ragi, yang berfungsi untuk mengembangkan adonan.

Bahan-bahan:

Untuk membuat cakwe tanpa ragi, Anda akan membutuhkan beberapa bahan utama yang meliputi tepung terigu, cairan, serta agen pengembang. Beberapa resep menyarankan penggunaan tepung terigu protein tinggi untuk hasil yang lebih renyah dan mengembang. Anda juga bisa menambahkan kaldu bubuk untuk rasa yang lebih gurih.

• 350 gram tepung terigu protein tinggi
• 42 gram susu cair
• 1 butir telur, kocok lepas
• 126 gram air
• 1 sdt baking soda
• 1 sdt bawang putih bubuk
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt garam
• 1,5 sdm minyak

Cara Membuat:

Proses pembuatan cakwe tanpa ragi umumnya dimulai dengan mencampurkan bahan kering, diikuti dengan penambahan bahan cair, dan diakhiri dengan proses penggorengan. Penting untuk mengikuti setiap langkah dengan cermat untuk mendapatkan hasil cakwe yang optimal.

1. Campurkan tepung terigu, baking soda, baking powder, bawang putih bubuk, dan garam dalam wadah hingga semua bahan kering tercampur rata. 
2.  Tambahkan susu cair dan telur kocok, lalu tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan. 
3.  Tutup adonan dengan plastik dan diamkan di suhu ruang selama semalaman agar mengembang maksimal tanpa ragi. 
4.  Keesokan hari, giling adonan memanjang di permukaan bertabur tepung, potong selebar ±2,5 cm, lalu tumpuk dua potongan dan tekan bagian tengahnya dengan tusuk sate atau sumpit. 
5.  Panaskan minyak banyak hingga panas, kemudian goreng cakwe sampai kuning keemasan sambil dibolak-balik agar mengembang merata dan bagian dalamnya kopong.

Membuat cakwe tanpa ragi tetap membutuhkan perhatian pada detail agar hasilnya renyah di luar, empuk di dalam, dan mengembang sempurna. Salah satu kunci utama adalah memastikan minyak benar-benar panas agar cakwe cepat mengembang dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.

Goreng cakwe sedikit demi sedikit karena adonan bisa mengembang hingga tiga kali lipat, sekaligus menjaga suhu minyak tetap stabil. Jangan lupa membolak-balik saat menggoreng agar matang merata dan bagian dalamnya kopong.

Selain itu, gunakan tepung terigu protein tinggi untuk hasil yang lebih renyah dan maksimal. Dengan mengikuti tips ini, cakwe tanpa ragi dapat dibuat dengan mudah dan hasil yang tetap lezat.

1. Apakah cakwe tanpa ragi bisa mengembang sempurna?

Ya, cakwe tanpa ragi tetap bisa mengembang sempurna dengan menggunakan kombinasi baking soda dan baking powder sebagai agen pengembang alternatif.

2. Bahan apa saja yang dibutuhkan untuk membuat cakwe tanpa ragi?

Anda membutuhkan tepung terigu protein tinggi, susu cair, telur, air, baking soda, bawang putih bubuk, baking powder, garam, dan minyak.

3. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mendiamkan adonan cakwe tanpa ragi?

Adonan cakwe tanpa ragi perlu didiamkan di suhu ruang selama semalaman agar dapat mengembang dengan baik.

4. Apa tips agar cakwe mengembang merata dan kopong di dalam?

Pastikan minyak goreng benar-benar panas, goreng cakwe sedikit demi sedikit, dan bolak-balik adonan saat digoreng agar mengembang merata dan bagian dalamnya kopong.