Cara Membuat Gulai Babat Sapi Tanpa Santan, Kreasi Kuliner Sehat dengan Cita Rasa Kaya

Liputan6.com, Jakarta - Gulai babat sapi tanpa santan menjadi pilihan menarik bagi penikmat kuliner yang mencari hidangan kaya rasa namun tetap memperhatikan aspek kesehatan. Inovasi ini memungkinkan terciptanya gulai dengan cita rasa gurih dan tekstur kuah yang 'berisi', meskipun tanpa menggunakan santan kelapa. Pendekatan ini sangat relevan bagi individu yang perlu membatasi konsumsi santan karena alasan kesehatan, seperti kadar kolesterol tinggi atau kebutuhan diet tertentu.

Kelezatan gulai babat tanpa santan tidak lantas berkurang. Kunci utamanya terletak pada penggunaan bumbu rempah yang melimpah dan pemilihan bahan pengganti santan yang tepat. Kombinasi ini memastikan hidangan tetap memiliki karakter rasa yang kuat dan aroma yang menggugah selera, memberikan pengalaman bersantap yang memuaskan.

Dengan resep ini, Anda dapat menikmati hidangan gulai babat yang otentik dan hangat, disajikan bersama nasi putih, tanpa perlu khawatir akan kandungan santan. Ini membuktikan bahwa masakan tradisional dapat diadaptasi menjadi lebih sehat tanpa mengorbankan esensi rasanya.

Memilih gulai babat sapi tanpa santan merupakan keputusan cerdas untuk gaya hidup yang lebih sehat. Hidangan ini menonjol sebagai alternatif yang lebih ringan dibandingkan gulai tradisional, namun tetap mampu memanjakan lidah dengan kekayaan cita rasa.

Alasan utama di balik popularitasnya adalah kemampuannya untuk menawarkan kelezatan gulai tanpa tambahan kolesterol dari santan, menjadikannya pilihan ideal bagi mereka yang sedang diet atau memiliki perhatian khusus terhadap kesehatan jantung.

Persiapan babat sapi adalah tahapan krusial yang menentukan kualitas akhir gulai. Langkah ini memastikan babat memiliki tekstur yang empuk dan bebas dari bau amis yang seringkali menjadi kendala. Proses pembersihan awal melibatkan pembuangan lemak dan kotoran yang menempel menggunakan pisau tajam, diikuti dengan pencucian di bawah air mengalir dan penggosokan permukaan babat dengan garam kasar atau sikat gigi untuk membersihkan sela-sela teksturnya.

Untuk menghilangkan bau amis, babat dapat direndam dalam larutan air jeruk nipis atau cuka selama 15 hingga 30 menit, atau alternatifnya menggunakan larutan baking soda selama 30 menit, sebelum dibilas hingga bersih. Setelah itu, babat perlu direbus (blanching) dalam air mendidih selama 10-15 menit. Air rebusan pertama ini harus dibuang untuk mengangkat sisa kotoran dan mengurangi bau tak sedap, lalu bilas kembali babat dengan air bersih.

Tahap pelunakan babat dilakukan dengan merebusnya kembali bersama rempah aromatik seperti jahe, daun salam, serai, dan lengkuas hingga empuk. Proses ini mungkin memerlukan waktu cukup lama jika tidak menggunakan panci presto, namun sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan.

Untuk mencapai kekentalan dan rasa gurih pada gulai tanpa santan, beberapa bahan dapat dimanfaatkan sebagai pengganti. FiberCreme adalah salah satu pilihan populer yang tidak hanya memberikan kekentalan dan rasa creamy, tetapi juga memiliki kandungan serat lebih tinggi, 0mg kolesterol, dan tidak mudah terfermentasi, sehingga gulai bisa lebih awet. Contoh penggunaannya adalah 20 gram FiberCreme untuk 500 gram daging.

Selain itu, susu evaporasi rendah lemak atau susu almond/soya juga bisa menjadi alternatif, terutama bagi mereka yang menginginkan versi vegan. Krimer juga efektif digunakan sebagai pengganti santan; 90 gram krimer dapat dilarutkan dengan 1 liter air untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Susu oat, dengan rasa lebih manis dan kandungan karbohidrat mirip santan serta kaya serat larut, juga merupakan opsi. Sementara itu, susu beras menawarkan tekstur yang lebih encer namun minim risiko alergi, menjadikannya pilihan yang aman.

Kekayaan cita rasa gulai babat tanpa santan sangat bergantung pada racikan bumbu halusnya. Bumbu-bumbu ini akan dihaluskan menggunakan blender atau ulekan untuk kemudian ditumis. Bahan-bahan yang umum digunakan meliputi 8 hingga 12 siung bawang merah dan 3 hingga 5 siung bawang putih. Untuk kepedasan, diperlukan 15-20 buah cabai merah keriting, 3 buah cabai merah besar yang dibuang bijinya untuk warna dan aroma, serta cabai rawit sesuai selera pedas.

Bumbu lain yang penting adalah 2-3 butir kemiri yang sudah disangrai, 1-2 cm kunyit yang dibakar sebentar, 1-2 cm jahe, dan 1-2 cm lengkuas. Untuk rempah bubuk, gunakan 1-1.5 sendok teh ketumbar bubuk atau yang sudah disangrai, 1/2 sendok teh jintan bubuk (opsional), dan 1/2 sendok teh lada atau merica bubuk. Bagian putih dari 1 batang serai juga termasuk dalam bumbu halus ini.

Selain bumbu halus, gulai babat juga memerlukan bumbu utuh dan pelengkap untuk memperkaya aroma dan cita rasa khasnya. Daun salam sebanyak 2-4 lembar dan daun jeruk sebanyak 3-5 lembar memberikan sentuhan harum yang segar. Serai sebanyak 1-2 batang yang sudah dimemarkan dan lengkuas 2 cm yang juga dimemarkan akan mengeluarkan aroma yang kuat saat ditumis. Daun kunyit 1 lembar yang diiris halus dapat ditambahkan secara opsional untuk aroma yang lebih mendalam.

Untuk penyeimbang rasa, 1 sendok makan air asam jawa, garam dan gula secukupnya, serta 1 sendok teh atau secukupnya kaldu jamur atau sapi diperlukan. Minyak goreng secukupnya juga disiapkan untuk menumis bumbu. Sebagai opsi tambahan untuk aroma yang lebih kuat, rempah utuh seperti kayu manis, kapulaga, bunga lawang, pala, dan cengkeh dapat disertakan.

Bahan Utama:

• Babat sapi yang sudah dibersihkan dan direbus empuk
• Air rebusan babat atau air biasa (sekitar 700 ml - 1 liter)
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8-12 siung bawang merah
• 3-5 siung bawang putih
• 15-20 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai merah besar (buang bijinya)
• Cabai rawit sesuai selera pedas
• 2-3 butir kemiri, sangrai
• 1-2 cm kunyit, bakar sebentar
• 1-2 cm jahe
• 1-2 cm lengkuas
• 1-1.5 sdt ketumbar bubuk atau sangrai
• 1/2 sdt jintan bubuk (opsional)
• 1/2 sdt lada/merica bubuk
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya

Bumbu Utuh dan Pelengkap:

• 2-4 lembar daun salam
• 3-5 lembar daun jeruk
• 1-2 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit, iris halus (opsional)
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm air asam jawa
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• 1 sdt kaldu jamur/sapi atau secukupnya
• Rempah utuh (opsional): kayu manis, kapulaga, bunga lawang, pala, cengkeh

1. Siapkan Babat: Bersihkan dan rebus babat sapi hingga empuk sesuai panduan persiapan. Setelah empuk, potong-potong babat sesuai selera. Sisihkan air rebusan babat sebagai kaldu.

2. Haluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.

3. Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan bumbu utuh seperti serai, daun kunyit, daun jeruk, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Tumis hingga layu dan harum.

4. Masukkan Babat: Masukkan potongan babat yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga babat terlumuri bumbu.

5. Tambahkan Cairan: Tuang air rebusan babat atau air biasa secukupnya, sekitar 700 ml hingga 1 liter. Masak hingga mendidih.

6. Masukkan Pengganti Santan: Setelah mendidih, masukkan bahan pengganti santan seperti larutan FiberCreme atau krimer. Aduk rata agar tidak menggumpal.

7. Bumbui: Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur atau sapi secukupnya. Koreksi rasa sesuai selera.

8. Masak Hingga Matang: Masak gulai dengan api sedang hingga bumbu meresap, kuah mengental, dan babat benar-benar empuk. Jika menggunakan kentang, masukkan kentang setelah kuah mendidih dan masak hingga kentang matang.

9. Sajikan: Sajikan gulai babat sapi tanpa santan hangat dengan nasi putih untuk pengalaman kuliner yang lezat dan sehat.

1. Apa yang bisa digunakan sebagai pengganti santan untuk membuat gulai babat?

Beberapa bahan yang dapat digunakan sebagai pengganti santan adalah FiberCreme, krimer, susu evaporasi rendah lemak, susu almond, susu kedelai, susu oat, dan susu beras. Bahan-bahan tersebut mampu memberikan tekstur kuah yang gurih dan creamy tanpa menambah kandungan lemak jenuh setinggi santan.

2. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada babat sapi sebelum dimasak?

Babat dapat dibersihkan dengan garam kasar, lalu direndam menggunakan air jeruk nipis, cuka, atau larutan baking soda selama 15–30 menit. Setelah itu, rebus babat dalam air mendidih selama 10–15 menit dan buang air rebusan pertama untuk membantu mengurangi bau amis secara efektif.

3. Apakah gulai babat tanpa santan tetap terasa gurih?

Ya, gulai babat tanpa santan tetap bisa terasa gurih jika menggunakan bumbu rempah yang lengkap dan bahan pengganti santan yang tepat. Kombinasi bawang, cabai, kemiri, ketumbar, serai, daun jeruk, dan kaldu dapat menghasilkan rasa yang kaya serta aroma yang menggugah selera.

4. Berapa lama babat sapi harus direbus agar empuk?

Waktu perebusan babat tergantung metode yang digunakan. Dengan panci biasa, proses perebusan bisa memakan waktu 1,5 hingga 3 jam hingga empuk. Jika menggunakan panci presto, waktu memasak biasanya dapat dipersingkat menjadi sekitar 30–45 menit.

5. Apa saja pelengkap yang cocok disajikan bersama gulai babat tanpa santan?

Gulai babat tanpa santan paling nikmat disajikan dengan nasi putih hangat. Selain itu, hidangan ini juga cocok ditemani kerupuk, sambal cabai rawit, acar timun, bawang goreng, atau lalapan segar untuk menambah cita rasa dan tekstur saat disantap.