Yoghurt Beku Vs Es Krim, Mana yang Lebih Sehat Menurut Ahli Gizi?

Liputan6.com, Jakarta - Sejak diperkenalkan di era 1970an, frozen yoghurt dipromosikan sebagai alternatif yang lebih sehat daripada es krim. Dengan popularitasnya yang kembali meningkat, apakah yoghurt beku benar-benar lebih unggul secara nutrisi daripada es krim atau hanya sekadar promosi pemasaran?

New York Times kemudian meminta para ahli nutrisi untuk memberikan pendapat mereka. Salah satunya Scott A Rankin, profesor ilmu pangan di Universitas Wisconsin-Madison.

Dikutip dari CNA, Minggu (28/6/2026), yoghurt beku biasanya mengandung 3--4 persen lemak (atau kurang dalam versi tanpa lemak atau rendah lemak), kata Rankin. Produk itu dibuat dengan setidaknya satu produk susu fermentasi, seperti yogurt atau susu kultur, bersama dengan gula dan perasa.

Susu fermentasi mengandung mikroba hidup yang mengubah gula menjadi asam laktat, memberikan rasa asam yang khas, kata Chris Loss, seorang dosen ilmu pangan di Cornell. Seperti halnya sebagian besar es krim di Amerika Serikat, sebagian besar yoghurt beku yang dijual di toko-toko dan gerai-gerai adalah produk ultra-olahan.

Menurut Rankin, makanan ultra-olahan seringkali mengandung pemanis (seperti sirup jagung atau dekstrosa), serta penstabil dan pengemulsi (seperti karagenan, guar gum, atau xanthan gum) yang membantu memberikan tekstur yang halus dan mencegah pembentukan kristal es. Secara umum, makanan ultra-olahan telah dikaitkan dengan risiko obesitas, penyakit kardiovaskular, diabetes tipe 2, dan kondisi kesehatan lainnya yang lebih tinggi.

Belum ada penelitian yang fokus meneliti perbedaan kesehatan antara makanan penutup tersebut, tetapi profil nutrisinya menawarkan beberapa petunjuk. Yoghurt beku biasanya memiliki kalori dan lemak jenuh yang lebih sedikit daripada es krim, kata Michelle Routhenstein, seorang ahli gizi di New York City.

Tetapi terkadang juga mengandung lebih banyak gula tambahan untuk menyeimbangkan rasa asam yogurt, kata Loss. Belum lagi, kata Julie Stefanski, ahli gizi di York, Pennsylvania, kebanyakan orang menambahkan topping pada yoghurt beku yang dengan mudah mengimbangi perbedaan tersebut.

Banyak merek yogurt beku mencantumkan kultur hidup, termasuk bakteri bermanfaat, di antara bahan-bahannya. Beberapa penelitian terbatas menemukan bahwa mengonsumsi yoghurt atau produk susu fermentasi lainnya yang mengandung kultur ini dapat memberikan manfaat kesehatan usus seperti mengurangi sakit perut, gas, dan sembelit, tetapi belum diketahui apakah manfaat tersebut berlaku untuk yogurt beku, kata Maria Marco, seorang profesor ilmu pangan di Universitas California, Davis.

Karena yogurt beku tidak diatur secara ketat, sulit untuk mengetahui berapa banyak kultur hidup yang terkandung dalam suatu produk, tambahnya. Segel "kultur hidup dan aktif" dari Asosiasi Makanan Susu Internasional dapat membantu memverifikasi bahwa produk tertentu yang dibeli di toko atau toko yogurt mengandung kadar yang signifikan, kata Marco.

Jadi kesimpulannya, jika dikonsumsi dalam jumlah sedang, yogurt beku dan es krim dapat masuk ke dalam diet sehat, kata Routhenstein. Yang satu tidak selalu lebih baik untuk Anda daripada yang lain, dan keduanya tidak dianggap sebagai makanan sehat, katanya. Tetapi, tambahnya, jika Anda mencari manfaat nutrisi dari yoghurt, yoghurt tawar adalah pilihan yang lebih baik.

Menurut Stefanski, seberapa banyak Anda makan dan apakah Anda menambahkan topping – seperti potongan brownies atau remahan kue, misalnya – mungkin lebih penting bagi kesehatan Anda daripada jenis makanan penutup yang Anda pilih. Menurut Rankin, makan yogurt beku (atau makanan penutup lainnya) juga tidak masalah karena alasan selain kesehatan, termasuk untuk kenikmatan, kenyamanan, atau alasan budaya.

Memilih pilihan yang lebih sehat terkadang juga berakibat buruk, kata Routhenstein. Jika Anda menginginkan es krim tetapi malah makan yogurt beku, katanya, Anda mungkin akan merasa tidak puas dan menginginkan lebih banyak.

"Gunakan sebagai suguhan dan dapatkan apa yang memuaskan bagi Anda," saran Rothenstein. Setelah membaca penjelasan ahli, jadi manakah yang Anda pilih?