Resep Terong Ungu Tanpa Digoreng, Pilihan Hidangan Lebih Sehat

Liputan6.com, Jakarta - Terong ungu merupakan sayuran populer di Indonesia yang memiliki tekstur lembut dan rasa khas. Biasanya diolah dengan cara digoreng atau ditumis menjadi berbagai hidangan lezat.

Namun, terong ungu juga bisa diolah tanpa digoreng untuk pilihan yang lebih sehat. Metode seperti mengukus, memanggang, atau menumis dengan sedikit minyak dapat membantu menjaga nutrisi serta mengurangi asupan lemak.

Berikut resep terong ungu tanpa digoreng yang praktis dan mudah dibuat di rumah, dirangkum Liputan6.com pada Senin (4/5/2026). Selain itu, juga dijelaskan manfaat kesehatannya agar bisa menjadi pilihan hidangan sehat untuk keluarga.

Mengolah terong ungu tanpa digoreng memberikan manfaat kesehatan penting, terutama dalam mengurangi asupan lemak dan kalori. Hal ini karena terong tidak menyerap minyak berlebih seperti pada proses penggorengan, sehingga lebih cocok untuk diet dan menjaga berat badan ideal.

Selain itu, terong ungu kaya akan nutrisi seperti serat, vitamin A, C, K, B kompleks, serta mineral seperti kalium, zat besi, dan zinc. Metode memasak tanpa digoreng membantu mempertahankan kandungan nutrisi tersebut, sekaligus mendukung kesehatan pencernaan berkat tingginya serat.

Terong ungu juga mengandung antioksidan tinggi, terutama antosianin yang memberi warna ungu pada kulitnya. Antioksidan ini membantu melawan radikal bebas yang dapat menyebabkan penyakit kronis seperti penyakit jantung dan kanker, sehingga manfaatnya lebih optimal jika diolah tanpa digoreng.

Ada beberapa metode memasak terong ungu yang sehat dan tidak memerlukan penggorengan, sangat cocok bagi Anda yang ingin mengurangi asupan minyak dalam hidangan sehari-hari. Metode yang paling umum dan direkomendasikan adalah mengukus, memanggang, dan menumis dengan sedikit minyak. Setiap metode ini akan memberikan tekstur dan cita rasa yang berbeda pada terong, memberikan variasi dalam menu Resep Terong Ungu Tanpa Digoreng Anda.

Mengukus terong ungu adalah salah satu cara paling sehat untuk mengolahnya, karena metode ini sama sekali tidak menggunakan minyak. Terong kukus akan menghasilkan tekstur yang sangat lembut dan tetap mempertahankan warna ungunya yang menarik jika dikukus dengan benar, biasanya sekitar 8-15 menit. Setelah dikukus, terong dapat disajikan dengan berbagai bumbu pelengkap, seperti sambal pedas atau saus ala Korea yang gurih.

Memanggang terong ungu juga merupakan alternatif yang sangat baik, baik menggunakan oven konvensional maupun air fryer yang semakin populer. Terong panggang akan memiliki tekstur yang sedikit lebih padat dan rasa yang lebih kaya karena proses karamelisasi alami yang terjadi selama pemanggangan. Anda bisa memanggang terong utuh atau dipotong-potong, lalu menyajikannya dengan bumbu balado, sambal terasi, atau bahkan diisi dengan keju dan kornet untuk variasi yang berbeda.

Terong ungu balado kukus adalah pilihan resep yang lezat dan sehat, sangat cocok untuk Anda yang menyukai cita rasa pedas tanpa proses penggorengan. Resep terong ungu tanpa digoreng ini memanfaatkan metode kukus untuk mematangkan terong, kemudian disiram dengan bumbu balado yang kaya rasa. Hasilnya adalah hidangan terong yang lembut, gurih, dan pedas, namun tetap rendah kalori dan menyehatkan.

Bahan:

• Bahan Utama:
  • 2-3 buah terong ungu ukuran sedang (sekitar 350-500 gram) 
  • Air secukupnya untuk mengukus
• Bumbu Halus:
  • 8 butir bawang merah 
  • 5 siung bawang putih 
  • 5-8 buah cabai merah besar (sesuai selera) 
  • 3-5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas) 
  • 1 buah tomat ukuran sedang 
  • 1/2 sendok teh terasi udang (opsional)
• Bumbu Pelengkap:
  • 2 lembar daun salam (opsional)
  • 1 sendok teh garam (sesuai selera) 
  • 1/2 - 1 sendok teh gula pasir (sesuai selera) 
  • 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional) 
  • 1 sendok makan kecap manis (opsional)
  •  Minyak goreng secukupnya (hanya untuk menumis bumbu, bukan menggoreng terong)

Cara Membuat:

1. Persiapan Terong: Cuci bersih terong ungu, lalu potong-potong sesuai selera (bisa bulat, memanjang, atau dibelah dua). Rendam terong dalam air yang diberi sedikit garam selama 10-20 menit untuk mencegah warnanya kecokelatan dan mengurangi rasa pahit. Setelah itu, tiriskan terong hingga kering.
2. Mengukus Terong: Panaskan kukusan hingga air mendidih dan uapnya banyak. Susun potongan terong di dalam kukusan secara merata. Kukus terong selama sekitar 10-15 menit atau hingga terong empuk dan matang, namun hindari mengukus terlalu lama agar tidak terlalu lembek. Angkat terong yang sudah matang dan sisihkan.
3. Membuat Bumbu Balado: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus. Panaskan sedikit minyak goreng (sekitar 1-2 sendok makan) dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum semerbak dan matang. Masukkan daun salam (jika menggunakan), garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan kecap manis. Aduk rata dan masak hingga bumbu matang sempurna, tidak langu, dan mengeluarkan minyak.
4. Penyelesaian: Masukkan terong ungu kukus ke dalam tumisan bumbu balado yang sudah matang. Aduk perlahan hingga semua potongan terong tercampur rata dengan bumbu. Pastikan untuk mengaduk dengan hati-hati agar terong tidak hancur. Masak sebentar saja agar bumbu meresap sempurna ke dalam terong. Angkat dan sajikan terong ungu balado kukus selagi hangat dengan nasi putih.

1. Apa manfaat utama mengolah terong ungu tanpa digoreng?

Manfaat utamanya adalah mengurangi asupan lemak dan kalori, serta membantu mempertahankan nutrisi penting seperti serat, vitamin, mineral, dan antioksidan yang terkandung dalam terong ungu.

2. Metode memasak apa saja yang bisa digunakan untuk terong ungu tanpa digoreng?

Beberapa metode yang bisa digunakan antara lain mengukus, memanggang (dengan oven atau air fryer), dan menumis dengan sedikit minyak. Setiap metode memberikan tekstur dan cita rasa yang berbeda.

3. Bagaimana cara membuat Resep Terong Ungu Balado Kukus?

Pertama, kukus terong yang sudah dipotong hingga empuk. Sementara itu, haluskan bumbu balado lalu tumis hingga harum dan matang. Terakhir, campurkan terong kukus ke dalam bumbu balado, aduk perlahan hingga merata, lalu sajikan.