Resep Pepes Peda Kemangi Pedas, Gurihnya Ikan Peda Berpadu Aroma Khas Kemangi

• Bagaimana cara memilih ikan peda yang baik?
• Berapa lama waktu mengukus pepes peda?
• Apakah ikan peda perlu dicuci sebelum diolah?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Pepes Peda Kemangi Pedas merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang kaya akan cita rasa. Perpaduan gurihnya ikan peda, pedasnya bumbu rempah, dan aroma khas daun kemangi menciptakan sensasi kuliner yang tak terlupakan.

Proses pembuatan pepes ini umumnya melibatkan teknik kukus atau bakar, menjadikannya alternatif masakan yang lebih sehat tanpa penggunaan minyak berlebih. Metode ini tidak hanya membantu menjaga nutrisi penting pada ikan tetap utuh, tetapi juga menghasilkan tekstur ikan yang lembut saat disantap. Keunikan cara masak ini turut berkontribusi pada daya tarik Pepes Peda Kemangi Pedas.

Kombinasi sempurna antara rasa asin ikan peda, bumbu pedas yang meresap, dan wangi kemangi menciptakan pengalaman bersantap yang otentik. Hidangan ini cocok disajikan dalam berbagai kesempatan, baik sebagai menu harian keluarga maupun hidangan istimewa.

Berikut ini resep pepes peda kemangi pedas yang dilansir Liputan6.com pada Selasa (12/5/2026)

Untuk menciptakan cita rasa otentik Pepes Peda Kemangi Pedas, pemilihan dan persiapan bahan menjadi kunci utama. Bahan-bahan berikut akan menghasilkan perpaduan rasa gurih, pedas, dan aroma yang kuat.

Bahan Utama:

• Ikan peda segar
• Daun kemangi, secukupnya
• Daun pisang untuk membungkus, lemaskan
• Lidi atau tusuk gigi untuk menyemat

Bumbu Halus:

• 5-6 siung bawang merah
• 2-5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar (sesuai selera)
• 3-7 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 3-4 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit, bakar sebentar
• 1/2 sendok teh terasi, bakar sebentar
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh kaldu jamur atau penyedap rasa

Bumbu Iris/Pelengkap:

• 1 buah tomat hijau atau merah, iris
• 1 batang serai, memarkan atau iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Proses pembuatan Pepes Peda Kemangi Pedas melibatkan beberapa tahapan penting, mulai dari persiapan bahan hingga pengukusan dan pembakaran. Setiap langkah dirancang untuk memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam ikan dan menghasilkan hidangan yang lezat.

Persiapan Ikan:

• Cuci bersih ikan peda, buang isi perut dan insangnya.
• Rendam ikan peda dalam air hangat selama 10-15 menit untuk mengurangi kadar garamnya, lalu tiriskan hingga kering.

Persiapan Bumbu:

• Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan ulekan atau blender hingga benar-benar lembut.
• Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, pastikan tidak ada bau langu.

Pencampuran Bahan:

• Dalam wadah besar, campurkan ikan peda yang sudah disiapkan dengan bumbu halus yang telah ditumis.
• Tambahkan daun kemangi, irisan tomat, serai yang sudah dimemarkan, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna dan bumbu melumuri ikan.

Pembungkusan:

• Siapkan selembar daun pisang yang sudah dilemaskan. Letakkan selembar daun salam sebagai alas di atas daun pisang.
• Ambil sekitar 1-2 sendok makan campuran ikan peda dan bumbu, lalu letakkan di atas daun salam.
• Bungkus adonan membentuk pepes, kemudian semat kedua ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi agar bungkusan tidak terbuka. Ulangi hingga semua adonan habis.

Pengukusan dan Pembakaran:

• Kukus pepes dalam dandang panas selama sekitar 30-45 menit hingga matang sempurna dan bumbu meresap.
• Setelah dikukus, bakar pepes di atas bara api, teflon, atau panggangan hingga daun pisang sedikit gosong dan aroma khas pepes keluar. Sajikan selagi hangat.

Untuk memastikan Pepes Peda Kemangi Pedas Anda memiliki rasa dan aroma yang optimal perhatikan tips berikut ini.

1. Pemilihan Ikan Peda: Pilih ikan peda yang memiliki warna pucat dan bersih, serta tidak memiliki kerak garam tebal di permukaannya. Ikan peda merah seringkali menjadi pilihan terbaik untuk pepes karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang gurih.
2. Persiapan Daun Pisang: Penting untuk melembekkan daun pisang sebelum digunakan agar tidak mudah robek saat proses pembungkusan. Cara melembekkan dapat dilakukan dengan memanaskannya sebentar di atas kompor atau menjemurnya di bawah sinar matahari.
3. Penggunaan Garam: Berhati-hatilah saat menambahkan garam karena ikan peda sudah memiliki rasa asin yang cukup kuat. Cicipi bumbu sebelum dicampur dengan ikan untuk menghindari rasa terlalu asin.
4. Waktu Pengukusan: Kukus pepes selama 30-40 menit agar bumbu dapat meresap sempurna ke dalam daging ikan. Durasi ini juga memastikan ikan matang merata dan daun kemangi tetap wangi.
5. Pembakaran Akhir: Tahap pembakaran setelah dikukus merupakan kunci untuk mengeluarkan aroma khas daun pisang yang meresap ke dalam ikan, sekaligus memberikan sentuhan rasa smoky yang lezat. Bakar hingga daun pisang sedikit gosong.

Bagaimana cara memilih ikan peda yang baik?

Pilih ikan peda yang warnanya pucat dan bersih, serta tidak memiliki kerak garam tebal di permukaannya. Hindari ikan asin dengan warna kemerahan pada dagingnya karena dapat menandakan jamur atau bakteri.

Berapa lama waktu mengukus pepes peda?

Pepes peda umumnya dikukus selama 30 hingga 45 menit agar bumbu meresap dan ikan matang sempurna.

Apakah ikan peda perlu dicuci sebelum diolah?

Ya, ikan peda perlu dicuci bersih dan direndam sebentar dalam air hangat untuk mengurangi kadar garamnya sebelum diolah.

Mengapa daun pisang perlu dilemaskan sebelum membungkus pepes?

Daun pisang perlu dilemaskan agar tidak mudah robek saat proses pembungkusan. Pelembekan dapat dilakukan dengan memanaskan daun pisang di atas api kecil atau menjemurnya.

Apa manfaat daun kemangi dalam pepes?

Daun kemangi memberikan aroma segar dan khas pada pepes, serta dapat meningkatkan nafsu makan. Daun kemangi juga memiliki berbagai manfaat kesehatan.