Resep Onde-Onde Tidak Meledak saat Digoreng, Hasil Maksimal

• Mengapa onde-onde bisa meledak saat digoreng?
• Bagaimana cara mencegah onde-onde meledak?
• Berapa suhu minyak yang ideal untuk menggoreng onde-onde?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Onde-onde, jajanan tradisional yang digemari banyak kalangan, seringkali menjadi tantangan saat proses penggorengan. Banyak pembuat onde-onde menghadapi masalah meledaknya kue saat bersentuhan dengan minyak panas, yang tidak hanya berbahaya tetapi juga merusak tampilan. Untuk mengatasi hal tersebut, diperlukan resep onde-onde tidak meledak saat digoreng yang tepat dan teknik penggorengan yang cermat.

Kue berbentuk bulat dengan taburan wijen ini merupakan camilan klasik yang diadaptasi dari kuliner Tiongkok, populer di Indonesia, Malaysia, hingga Singapura. Isian onde-onde umumnya berupa pasta kacang hijau yang manis, namun kini banyak variasi isian modern seperti cokelat atau keju.

Membuat onde-onde yang sempurna, dengan kulit renyah dan isian lembut tanpa insiden meledak, membutuhkan perhatian pada setiap tahapan. Berikut panduan membuat onde-onde tidak meledak saat digoreng, dirangkum Liputan6.com pada Jumat (8/5/2026).

Memulai proses pembuatan onde-onde yang lezat dan aman dari ledakan sangat bergantung pada pemilihan bahan yang berkualitas. Berikut daftar bahan yang perlu Anda siapkan dengan cermat.

Bahan Isian Kacang Hijau:

• Kacang hijau kupas
• Gula pasir
• Garam
• Santan
• Daun pandan
• Vanili (opsional)
• Margarin (opsional)
• Susu bubuk (opsional)

Bahan Kulit Onde-onde:

• Tepung ketan putih
• Tepung tapioka (opsional)
• Tepung beras (opsional)
• Kentang kukus, haluskan
• Gula pasir
• Garam
• Air hangat
• Baking powder (opsional)
• Wijen putih untuk pelapis
• Minyak untuk menggoreng

Setelah semua bahan siap, kini saatnya masuk ke tahapan inti pembuatan onde-onde yang membutuhkan ketelitian. Ikuti setiap langkah dengan seksama untuk hasil yang optimal.

Membuat Isian Kacang Hijau:

• Rendam kacang hijau kupas selama minimal 1-3 jam atau semalaman, lalu tiriskan.
• Kukus kacang hijau hingga matang dan lunak, sekitar 20-30 menit.
• Campurkan kacang hijau yang sudah dikukus dengan gula pasir, garam, santan, dan daun pandan.
• Blender atau lumatkan campuran hingga halus dan kental seperti pasta.
• Masak adonan isian di wajan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga kalis dan kering, serta bisa dipulung.
• Dinginkan adonan, lalu bentuk menjadi bola-bola kecil dengan berat sekitar 10-20 gram per buah.

Membuat Kulit Onde-onde:

• Campurkan tepung ketan putih, tepung tapioka (jika digunakan), kentang kukus yang sudah dihaluskan, gula pasir, dan garam dalam wadah.
• Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis, licin, dan elastis.
• Bulatkan adonan kulit, tutup dengan plastik, dan diamkan selama sekitar 1 jam.
• Ambil adonan kulit, pipihkan, dan beri isian kacang hijau di tengahnya.
• Tutup isian dengan adonan kulit, lalu bulatkan kembali hingga isian tertutup rapat.
• Celupkan bulatan onde-onde ke dalam air, lalu gulingkan di atas wijen hingga seluruh permukaan tertutup rata. Pastikan wijen menempel sempurna dengan sedikit dikepal-kepal.

Untuk mendapatkan onde-onde yang empuk, renyah, dan tidak meledak saat digoreng, perhatikan beberapa tips penting berikut.

1. Goreng dari Minyak Dingin

Masukkan onde-onde saat minyak masih dingin atau hangat agar matang perlahan dan tidak pecah.

2. Gunakan Api Kecil di Awal

Mulai dengan api kecil lalu naikkan bertahap ke api sedang setelah onde-onde mengembang.

3. Pastikan Isian Kalis dan Tidak Basah

Isian yang terlalu lembek dapat memicu tekanan uap dan membuat onde-onde meledak.

4. Dinginkan Adonan Sebelum Digoreng

Simpan onde-onde di kulkas 15–20 menit agar lebih padat dan tidak mudah pecah.

5. Balik Onde-Onde Secukupnya

Jangan terlalu sering dibalik agar wijen tidak rontok dan matang merata.

Q: Mengapa onde-onde bisa meledak saat digoreng?

A: Onde-onde meledak karena suhu minyak yang terlalu panas menyebabkan tekanan uap dari isian di dalamnya menjadi besar dan tidak dapat ditahan oleh kulit.

Q: Bagaimana cara mencegah onde-onde meledak?

A: Mencegah onde-onde meledak dapat dilakukan dengan memasukkan onde-onde ke minyak dingin atau hangat, menggunakan api kecil, dan memastikan isian tidak terlalu basah.

Q: Berapa suhu minyak yang ideal untuk menggoreng onde-onde?

A: Suhu minyak yang dianjurkan adalah hangat suam-suam kuku pada awal penggorengan, lalu dinaikkan perlahan ke api sedang setelah onde-onde mengembang. Idealnya, suhu sekitar 160-170°C.

Q: Apa fungsi kentang dalam adonan kulit onde-onde?

A: Penambahan kentang kukus yang dihaluskan pada adonan kulit onde-onde membantu menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan empuk.

Q: Apakah adonan onde-onde bisa disimpan?

A: Beberapa sumber menyarankan adonan onde-onde bisa disimpan, namun perlu diperhatikan cara penyimpanannya agar kualitas tetap terjaga.