Resep Kue Sus Basah Irit Telur tapi Tidak Kempes, Adonan Mengembang Sempurna

• Kenapa kue sus tidak mengembang atau kempes?
• Berapa suhu oven yang ideal untuk memanggang kue sus?
• Apakah kue sus menggunakan bahan pengembang seperti baking powder?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Kue sus basah adalah camilan klasik dengan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Resep kue sus basah irit telur tapi tidak kempes menjadi solusi bagi yang ingin hemat bahan, meski tantangan utamanya adalah adonan sering gagal mengembang sempurna.

Membuat kue sus tanpa banyak telur membutuhkan teknik khusus dalam mengolah adonan choux pastry. Dengan cara yang tepat, Anda tetap bisa menghasilkan kue sus yang ekonomis, kokoh, mengembang sempurna, dan memiliki rongga ideal untuk berbagai isian vla.

Artikel Liputan6.com, Sabtu (9/5/2026), akan membahas dasar pembuatan adonan sus, tips mengurangi telur tanpa menurunkan kualitas, hingga contoh resep praktis. Mulai dari takaran bahan hingga suhu oven yang tepat dijelaskan agar hasil kue sus selalu maksimal dan tidak kempes.

Untuk menghasilkan kue sus yang mengembang sempurna dan tidak kempes, beberapa tips dasar dalam pembuatan adonan sus (choux pastry) perlu diperhatikan, terutama saat ingin mengurangi penggunaan telur.

• Perbandingan air, tepung, dan margarin yang ideal adalah 2:1:1. Misalnya, jika menggunakan 200 ml air, dibutuhkan 100 gram terigu dan 100 gram mentega untuk adonan yang seimbang.
• Kunci agar kue sus tidak kempes adalah mencampur semua bahan pada takaran dan suhu yang tepat. Masak adonan air, mentega, dan tepung hingga mengental, kalis, dan tidak lengket di panci selama 1-2 menit. Proses ini memecah kandungan pati dalam tepung dan meningkatkan kadar gluten, menghasilkan adonan bertekstur ringan.
• Pastikan air benar-benar mendidih sebelum memasukkan tepung agar proses gelatinasi pada tepung cepat terbentuk. Setelah tepung tercampur, kecilkan api dan aduk terus hingga adonan kalis dan licin, namun jangan sampai berminyak.
• Adonan harus didinginkan terlebih dahulu sebelum telur dimasukkan. Menambahkan telur saat adonan masih panas akan membuat telur matang dan sulit tercampur, sehingga kue sus tidak akan mengembang.
• Biarkan adonan dingin sekitar 20-25 menit hingga suhunya turun hingga hangat kuku atau benar-benar dingin. Setelah adonan dingin, masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk hingga telur benar-benar tercampur rata dan adonan menjadi lebih lembut.
• Suhu oven sangat penting agar kue sus dapat mengembang sempurna dan tidak mudah kempes. Kue sus biasanya dipanggang dalam suhu 180-200 derajat Celsius.
• Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius sebelum memanggang, lalu panggang kue sus dengan api atas bawah suhu 190 derajat Celsius selama 30 menit atau sesuaikan dengan oven masing-masing.
• Hindari membuka pintu oven saat memanggang kue sus, terutama pada 20-25 menit pertama, karena dapat menyebabkan kue sus kempes.
• Setelah matang, biarkan kue sus di dalam oven yang sudah mati dengan pintu sedikit terbuka hingga dingin untuk membuat kue sus lebih kering dan renyah.

Mengurangi jumlah telur dalam resep kue sus memerlukan perhatian khusus pada teknik pembuatan agar hasilnya tetap mengembang dan tidak kempes. Penggunaan telur yang terlalu banyak dapat membuat tekstur adonan kue sus menjadi lebih encer dan lebih mudah kempes. Jika penggunaan telur, air, atau margarin terlalu banyak, adonan sus akan lebih cair dan sulit mengembang.

Jumlah telur yang digunakan memiliki dampak signifikan pada tekstur akhir kue sus. Menggunakan 2 butir telur cenderung membuat kue sus lebih keras dan lebih mudah mengembang, sementara 3 butir telur umumnya menghasilkan kue sus yang mengembang dan lembut. Namun, menggunakan 4 butir telur atau lebih dapat membuat kue sus sangat lembut tetapi sulit mengembang.

Beberapa tips menyarankan untuk menggunakan air saja tanpa campuran susu pada adonan kulit sus. Hal ini dikarenakan penggunaan air saja cenderung menghasilkan kulit sus yang lebih kokoh, lebih mudah mengembang, dan memiliki rongga kopong yang ideal. Hal ini membantu menjaga struktur adonan meskipun jumlah telur dikurangi.

Berikut adalah contoh resep kue sus yang menggunakan jumlah telur lebih sedikit, namun tetap menghasilkan kue sus yang mengembang sempurna dan tidak kempes. Resep ini telah disesuaikan dengan tips anti kempes yang telah dijelaskan sebelumnya.

Bahan Kulit Sus:

• 130 ml air
• 60 gr butter (bisa diganti margarin agar lebih ekonomis)
• 80 gr terigu protein sedang
• 2 butir telur
• Garam secukupnya

Langkah-langkah Pembuatan:

1. Membuat Adonan Dasar: Panaskan air, butter/margarin, dan garam dalam panci hingga mentega meleleh dan campuran mendidih. Matikan api, lalu masukkan tepung terigu sekaligus. Aduk cepat hingga adonan kalis dan tidak lengket di panci. Nyalakan kembali api kecil, masak adonan sambil terus diaduk selama 1-2 menit hingga adonan matang dan membentuk gumpalan yang tidak lengket.
2. Pendinginan Adonan: Angkat adonan dari api dan pindahkan ke wadah lain. Biarkan adonan mendingin hingga hangat kuku atau benar-benar dingin, sekitar 20-25 menit.
3. Penambahan Telur: Setelah adonan dingin, masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk atau dimixer dengan kecepatan rendah hingga telur benar-benar tercampur rata dan adonan menjadi lebih lembut dan licin.
4. Pencetakan dan Pemanggangan: Panaskan oven pada suhu 180-200 derajat Celsius. Siapkan loyang yang sudah dialasi kertas baking atau diolesi sedikit margarin. Masukkan adonan ke dalam piping bag (kantong semprot) dan cetak adonan menjadi bulatan-bulatan kecil di atas loyang dengan jarak yang cukup. Panggang kue sus dalam oven yang sudah panas selama 20-25 menit atau hingga kue mengembang, kokoh, dan berwarna keemasan. Jangan membuka pintu oven selama proses pemanggangan.
5. Pendinginan Akhir: Setelah matang, keluarkan kue sus dari oven dan biarkan menjadi suhu ruang sebelum disajikan. Atau, biarkan kue sus di dalam oven yang sudah mati dengan pintu sedikit terbuka hingga dingin untuk mencegah kempes.

Pemanggangan di bawah suhu ideal dapat menyebabkan kulit sus tidak mengembang dengan baik dan cenderung kempis. Menusuk bagian bawah kue sus menggunakan tusuk gigi atau pisau setelah dipanggang juga dapat membantu uap panas keluar dan mencegah kue sus kempis saat mendingin.

Kenapa kue sus tidak mengembang atau kempes?

Kue sus tidak mengembang atau kempes bisa disebabkan oleh adonan yang tidak kalis, suhu oven tidak stabil, penggunaan telur terlalu banyak atau adonan masih panas saat telur dimasukkan, serta membuka pintu oven saat pemanggangan.

Berapa suhu oven yang ideal untuk memanggang kue sus?

Suhu oven yang ideal untuk memanggang kue sus adalah sekitar 180-200 derajat Celsius, atau bisa mencapai 200-210 derajat Celsius untuk pengembangan maksimal.

Apakah kue sus menggunakan bahan pengembang seperti baking powder?

Tidak, adonan kue sus tidak menggunakan bahan pengembang seperti soda kue atau baking powder, melainkan mengandalkan uap air dari adonan untuk mengembang.

Jenis tepung terigu apa yang cocok untuk membuat kue sus?

Tepung terigu protein sedang hingga tinggi disarankan untuk mendapatkan hasil kue sus yang mengembang dengan volume besar dan tekstur kokoh.

Berapa lama kue sus bisa disimpan?

Kue sus dapat disimpan dalam waktu singkat jika ditempatkan dalam wadah tertutup rapat pada suhu ruang.