Resep Bakwan Pontianak Anti Gagal, Rahasia Gurih Renyah dan Lembut di Setiap Gigitan

Liputan6.com, Jakarta - Bakwan Pontianak adalah camilan khas dari Kalimantan Barat yang menawarkan keunikan tersendiri dibandingkan bakwan sayur pada umumnya. Keistimewaan ini terletak pada bentuknya yang menyerupai mangkuk kecil, hasil dari proses penggorengan menggunakan sendok sayur sebagai cetakan. Tekstur yang dihasilkan pun sangat menggoda, garing di luar namun tetap lembut di bagian dalam.

Salah satu ciri khas utama Bakwan Pontianak adalah penggunaan daun kucai, yang memberikan aroma dan rasa mirip bawang merah yang khas. Selain itu, camilan ini diperkaya dengan topping laut seperti udang rebon, teri medan, atau udang segar, menambah cita rasa gurih yang tak terlupakan di setiap gigitan.

Berikut resep bakwan Pontianak anti gagal beserta tips praktisnya, dirangkum Liputan6.com pada Kamis (2/4/2026). Dengan mengikuti langkah-langkah dan panduan yang tepat, Anda bisa menyajikan bakwan Pontianak yang renyah, gurih, dan lembut. 

Bakwan Pontianak merupakan salah satu kekayaan kuliner dari Kalimantan Barat yang patut dicoba. Camilan ini berbeda dari bakwan sayur kebanyakan karena memiliki identitas rasa dan bentuk yang sangat khas.

Keunikan bentuknya yang mirip mangkuk kecil didapatkan dari teknik penggorengan khusus, yaitu dengan memanfaatkan sendok sayur sebagai cetakan. Adonan yang terbuat dari campuran tepung terigu, tepung beras, dan maizena ini menciptakan tekstur yang renyah di luar namun tetap empuk di dalam.

Penggunaan daun kucai adalah elemen krusial yang memberikan aroma dan cita rasa unik pada Bakwan Pontianak, menyerupai bawang merah. Tambahan topping udang rebon, teri medan, atau udang segar juga menjadi daya tarik utama, memberikan sentuhan rasa laut yang gurih dan memperkaya pengalaman menyantap camilan ini.

Untuk menciptakan Bakwan Pontianak yang sempurna, pemilihan dan takaran bahan menjadi sangat penting. Bahan-bahan ini terbagi menjadi adonan dasar, bumbu halus, dan isian atau topping yang akan memperkaya rasa.

Adonan bakwan umumnya terdiri dari tepung terigu sebagai bahan utama, yang dikombinasikan dengan tepung beras dan tepung maizena untuk tekstur yang lebih renyah. Penambahan telur, air es, santan instan, margarin leleh, serta baking powder atau soda kue juga dapat meningkatkan kelembutan dan kerenyahan bakwan.

Bumbu halus yang digunakan biasanya meliputi bawang putih, bawang merah, dan kadang kemiri, yang memberikan dasar rasa gurih dan aromatik. Sementara itu, isian utama adalah daun kucai yang diiris kecil, serta pilihan topping seperti udang rebon kering, udang segar, atau teri jengki untuk cita rasa laut yang kuat.

• Adonan Bakwan:
  • Tepung terigu: 10 sdm atau 200-250 gram.
  • Tepung beras: 2 sdm atau 30-50 gram.
  • Tepung maizena: 45 gram (opsional, untuk tekstur lebih renyah).
  • Telur: 1 butir (opsional, untuk kelembutan).
  • Air: 200-300 ml atau 250 ml air es.
  • Santan instan: 40 ml atau 4 sdm (opsional, untuk rasa gurih).
  • Margarin leleh: 2 sdm (opsional, untuk gurih dan tidak lengket).
  • Baking powder: ½ sdt atau 1 sdt soda kue (untuk kerenyahan tahan lama).
  • Garam: ½ sdt hingga ¾ sdt.
  • Gula: Secukupnya.
  • Kaldu bubuk (ayam/jamur): 1 sdt atau ½ sdt.
  • Lada bubuk: 1 sdt atau ¼ sdt hingga ½ sdt.
  • Ketumbar bubuk: ½ sdt atau ¼ sdt.
• Bumbu Halus:
  • Bawang putih: 4-6 siung.
  • Bawang merah: 2-5 butir.
  • Kemiri: 2-4 butir (opsional).
• Isian/Topping:
  • Daun kucai: 1-2 ikat kecil atau 12-25 batang, potong kecil.
  • Udang rebon kering: 25-50 gram.
  • Udang segar: 150 gram, buang kepala dan sisakan ekornya (opsional).
  • Teri jengki: 50 gram (opsional).
  • Tauge: 1 genggam (opsional).
  • Wortel dan kolbis (opsional).

1. Campurkan semua bahan adonan kering, seperti tepung terigu, tepung beras, dan bumbu halus yang sudah diulek. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan mencapai kekentalan yang pas, tidak terlalu kental namun juga tidak terlalu encer.
3. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan. Rendam cetakan bakwan (bisa menggunakan sendok sayur besar atau cetakan khusus) ke dalam minyak panas. Pastikan cetakan benar-benar panas agar adonan tidak lengket dan mudah lepas saat digoreng.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah panas. Tambahkan topping seperti udang rebon atau udang segar sesuai selera.
5. Celupkan cetakan berisi adonan ke dalam minyak panas. Bakwan akan lepas sendiri dari cetakan setelah setengah matang. Goreng hingga berwarna keemasan dan matang merata.
6. Angkat bakwan yang sudah matang dan tiriskan dari minyak. Sajikan selagi hangat dengan saus cocolan favorit atau cabai rawit untuk rasa yang lebih nikmat.

Mencapai Bakwan Pontianak yang garing, lembut, dan gurih bukanlah hal yang sulit jika Anda memperhatikan beberapa tips penting. Salah satu rahasia utama terletak pada perpaduan tepung yang tepat. Kombinasi tepung terigu, tepung beras, dan sedikit tepung maizena akan menghasilkan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam.

Selain itu, penggunaan air es dan penambahan baking powder atau soda kue sangat dianjurkan. Air es membantu adonan menjadi lebih renyah, sementara baking powder membuat kerenyahan bakwan lebih tahan lama dan bagian dalamnya tetap lembut. Untuk menambah cita rasa gurih dan mencegah adonan lengket, Anda bisa menambahkan santan atau margarin leleh.

Kunci lain dari resep bakwan Pontianak anti gagal adalah teknik penggorengan. Pastikan cetakan bakwan direndam dalam minyak panas hingga benar-benar panas sebelum digunakan agar adonan tidak lengket. Suhu minyak juga harus ideal, tidak terlalu dingin (menyebabkan bakwan berminyak) dan tidak terlalu panas (menyebabkan cepat gosong). Gorenglah bakwan dengan api sedang dan dalam jumlah sedikit untuk menjaga suhu minyak tetap stabil.

Bagi Anda yang mencari alternatif lebih sehat, Bakwan Pontianak bisa dimodifikasi. Ganti minyak goreng biasa dengan minyak zaitun atau minyak kelapa, atau panggang bakwan di wajan anti lengket tanpa minyak untuk mengurangi kalori. Anda juga bisa mengganti tepung terigu dengan tepung beras merah atau tepung gandum utuh untuk meningkatkan serat dan nutrisi.

1. Apa keunikan Bakwan Pontianak dibandingkan bakwan lain?

Bakwan Pontianak unik karena bentuknya menyerupai mangkuk kecil, menggunakan daun kucai sebagai bahan utama, dan diperkaya dengan topping udang rebon atau udang segar.

2. Bahan apa saja yang penting untuk membuat resep bakwan Pontianak anti gagal?

Kombinasi tepung terigu, tepung beras, dan sedikit tepung maizena, ditambah baking powder atau soda kue, air es, serta isian daun kucai dan udang, sangat penting untuk resep bakwan Pontianak anti gagal.

3. Bagaimana cara agar Bakwan Pontianak tidak lengket di cetakan saat digoreng?

Pastikan cetakan bakwan direndam dalam minyak panas hingga benar-benar panas sebelum digunakan. Ini mencegah adonan lengket dan memudahkan bakwan lepas.