Resep Babat Goreng Bumbu Ketumbar yang Empuk Meski Direbus di Panci Biasa

Liputan6.com, Jakarta - Babat goreng bumbu ketumbar merupakan salah satu hidangan favorit yang dikenal dengan cita rasa gurih dan teksturnya yang kenyal. Kelezatannya semakin bertambah jika babat berhasil diolah menjadi empuk sempurna. Namun, banyak yang mengira untuk mendapatkan babat empuk harus menggunakan panci presto.

Ternyata, ada berbagai teknik merebus babat yang bisa diterapkan di panci biasa tanpa perlu alat khusus. Metode ini memastikan babat tidak hanya empuk, tetapi juga bersih dari bau kurang sedap. Dengan begitu, siapa pun bisa menyajikan hidangan lezat ini di rumah.

Berikut resep babat goreng bumbu ketumbar yang empuk meski direbus di panci biasa yang dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Kamis (14/5/2026).

Mengolah babat agar empuk seringkali menjadi tantangan tersendiri bagi para juru masak rumahan. Namun, Anda tidak perlu khawatir karena ada beberapa metode efektif yang bisa digunakan tanpa bantuan panci presto. Teknik-teknik ini dirancang untuk melunakkan serat babat secara bertahap, menghasilkan tekstur yang lembut dan mudah dikunyah.

Salah satu metode populer adalah teknik rebus 5-30-7 yang cukup sederhana namun ampuh. Babat direbus 5 menit, didiamkan 30 menit, lalu direbus lagi 7 menit. Proses ini tidak hanya membantu mengempukkan babat, tetapi juga mengangkat kotoran dan memastikan panas meresap sempurna ke seluruh bagian.

Selain itu, metode rebus bertahap 17 menit juga bisa menjadi pilihan. Babat dipotong melawan serat, direbus 7 menit, didiamkan 5 menit, lalu direbus lagi 5 menit, diulang dua kali. Pemanasan bertahap ini terbukti efektif membuat babat lebih cepat empuk meskipun waktu perebusan total tidak terlalu lama.

Ada pula metode rebus bertahap dengan penggantian air, di mana babat direbus 10 menit dengan air garam, lalu diganti air baru dan direbus 45-60 menit dengan api kecil. Penggunaan air garam di awal dapat membantu mengurangi bau dan mempercepat proses keempukan babat.

Selain teknik perebusan, beberapa bahan alami juga dikenal ampuh dalam membantu proses pengempukan babat sebagai berikut:

Parutan Nanas

• Nanas mengandung enzim yang dapat melunakkan daging.
• Gunakan parutan nanas untuk mengempukkan babat.

Daun Pepaya

• Daun pepaya dikenal sebagai pelunak daging alami.
• Bungkus babat dengan daun pepaya selama 30 menit sebelum direbus.
• Setelah itu, rebus babat dalam air mendidih sekitar 1 jam hingga teksturnya lunak.
• Cara ini juga membantu mengurangi aroma khas babat yang kurang sedap.

Baking Soda

• Tambahkan baking soda secukupnya saat merebus babat.

Air Kelapa

• Gunakan air kelapa saat merebus babat untuk membantu mengempukkan.

Sendok Aluminium

• Menambahkan sendok aluminium ke dalam rebusan juga dipercaya dapat membantu mengempukkan babat.

Berikut resep babat goreng bumbu ketumbar yang gurih dan empuk:

Bahan-bahan:

• Babat sapi (sekitar 1/4 kg atau 400 gram), cuci bersih.
• 2 lembar daun jeruk.
• 1 lembar daun salam.
• 2 cm jahe, memarkan.
• Minyak goreng secukupnya.

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih (atau 2 sdm bawang putih iris).
• 1 sdt ketumbar (atau 1/2 sdt ketumbar halus).
• 2 butir kemiri (atau 1 butir kemiri halus).
• 1 sdt kunyit (atau 3 cm kunyit halus).
• Garam secukupnya (sekitar 1 1/2 sdt).
• Kaldu sapi bubuk secukupnya.

Cara Membuat:

Rebus Babat 

• Rebus babat hingga matang dan empuk menggunakan salah satu metode di atas (misalnya metode 5-30-7 atau dengan daun pepaya). Waktu perebusan bisa memakan waktu 1 hingga 2 jam.
• Angkat babat yang sudah empuk, tiriskan, dan sisihkan sebentar.

Tumis Bumbu

• Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus (bawang putih, ketumbar, kemiri, kunyit) hingga harum.
• Tambahkan daun jeruk, daun salam, dan jahe yang sudah dimemarkan.
• Tambahkan sedikit air, biarkan hingga mendidih.

Ungkep Babat

• Masukkan babat yang telah direbus ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan garam dan kaldu daging bubuk secukupnya.
• Rebus babat bersama bumbu hingga airnya mengering dan bumbu meresap sempurna ke dalam babat.
• Angkat babat yang sudah diungkep, tiriskan, dan sisihkan sebentar.

Goreng Babat

• Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup. Goreng babat hingga berwarna cokelat kehitaman atau matang sesuai selera.
• Angkat babat goreng yang telah matang, sajikan hangat dengan nasi putih dan sambal bawang pedas.

Untuk memastikan babat goreng bumbu ketumbar Anda sukses dan lezat, ada beberapa tips tambahan yang perlu diperhatikan. Persiapan awal yang baik akan sangat mempengaruhi hasil akhir hidangan. Pastikan babat yang Anda gunakan benar-benar bersih dari kotoran sebelum proses perebusan dimulai.

Selain itu, memotong babat menjadi ukuran persegi sekitar 5 cm akan memudahkan proses perebusan dan pengungkepan. Ukuran yang seragam juga akan memastikan babat matang merata. Perlu diingat, kuah rebusan babat biasanya memiliki aroma yang kurang sedap, sehingga sebaiknya tidak digunakan sebagai kaldu untuk masakan lain.

Dengan mengikuti semua tips dan teknik ini, Anda tidak perlu lagi khawatir tentang babat yang alot. Babat goreng bumbu ketumbar yang empuk, gurih, dan beraroma rempah siap memanjakan lidah keluarga Anda. Selamat mencoba resep istimewa ini di dapur rumah Anda.

Bagaimana cara mengempukkan babat tanpa panci presto?

Babat dapat diempukkan menggunakan metode rebus 5-30-7 (rebus 5 menit, diamkan 30 menit, rebus lagi 7 menit) atau metode rebus bertahap 17 menit (rebus 7 menit, diamkan 5 menit, rebus 5 menit lagi, ulangi dua kali).

Bahan alami apa saja yang bisa digunakan untuk mengempukkan babat?

Beberapa bahan alami yang efektif untuk mengempukkan babat antara lain parutan nanas, daun pepaya, baking soda, dan air kelapa.

Apa saja bumbu yang digunakan untuk resep babat goreng bumbu ketumbar?

Bumbu halus untuk babat goreng bumbu ketumbar meliputi bawang putih, ketumbar, kemiri, kunyit, garam, dan kaldu sapi bubuk, ditambah daun jeruk, daun salam, dan jahe.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus babat hingga empuk?

Waktu perebusan babat hingga empuk bisa bervariasi antara 1 hingga 2 jam, tergantung metode yang digunakan dan kondisi babat.

Apakah kuah rebusan babat bisa digunakan sebagai kaldu?

Sebaiknya tidak, karena kuah rebusan babat biasanya memiliki aroma yang kurang sedap dan tidak cocok digunakan sebagai kaldu masakan lain.