Racikan Tepung Bumbu Serbaguna untuk Aneka Gorengan

Bahan Tepung:

• 500 gram tepung terigu protein sedang
• 100 gram tepung maizena
• 50 gram tepung beras
• 1 sdt baking powder

Bumbu:

• 2 sdm bawang putih bubuk
• 2 sdm kaldu bubuk
• 1 sdt garam halus
• 1 sdt merica bubuk
• ½ sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt bubuk cabai atau paprika (opsional)

Langkah-Langkah Membuat:

1. Siapkan wadah besar yang kering dan bersih. Pastikan tidak ada sisa air agar tepung tidak menggumpal saat dicampur.

2. Masukkan tepung terigu, maizena, dan tepung beras ke dalam wadah. Tambahkan semua bumbu bubuk dan baking powder ke atasnya.

3. Aduk semua bahan menggunakan whisk atau sendok besar hingga warna bumbu tersebar merata di seluruh bagian tepung. Pastikan tidak ada tumpukan bumbu di satu titik.

4. Ayak campuran tepung menggunakan saringan halus. Langkah ini krusial untuk membuang gumpalan bumbu atau tepung yang kasar, sehingga hasil gorengan nantinya halus dan menempel sempurna.

5. Masukkan tepung ke dalam toples kaca atau plastik yang kedap udara. Simpan di tempat yang kering dan jauh dari sinar matahari langsung.

Bahan Utama:

• 1 kg ayam (potong menjadi 8-10 bagian)
• 500 gram racikan tepung bumbu serbaguna

Bahan Marinasi Ayam:

• 3 siung bawang putih
• 1 ruas jahe parut
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt kaldu bubuk

Bahan Adonan Basah:

• 100 gram racikan tepung bumbu serbaguna
• 200 ml air es
• 1 butir kuning telur (opsional)

Langkah-Langkah Membuat:

1. Campurkan potongan ayam dengan bumbu marinasi ayam yang sudah dihaluskan. Aduk rata sambil sedikit diremas agar bumbu masuk ke pori-pori daging. Simpan di dalam kulkas minimal 1 jam atau semalaman agar rasa bumbu meresap sampai ke tulang.

2. Bagi racikan tepung bumbu menjadi dua wadah. Wadah pertama untuk tepung kering. Sedangkan wadah kedua untuk adonan basah, dengan mencampurkan 100 gram tepung bumbu serbaguna dengan air es. Aduk hingga kental namun tetap bisa mengalir.

3. Ambil potongan ayam yang sudah dimarinasi dan gulingkan ke dalam tepung kering hingga seluruh permukaannya tertutup tipis. 

4. Celupkan ayam ke dalam adonan basah hingga rata. Lalu, masukkan kembali ke dalam tepung kering. Pada tahap ini, cubit-cubit ringan tepung pada ayam menggunakan ujung jari hingga muncul tekstur gumpalan kecil atau keriting. 

5. Panaskan minyak dalam jumlah banyak hingga ayam bisa terendam sepenuhnya (deep fry) dan gunakan api sedang cenderung besar. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum ayam dimasukkan.

6. Goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan dan teksturnya terasa keras/garing saat diketuk dengan sodet.

7. Angkat dan tiriskan ayam goreng di atas rak kawat agar uap panas keluar dan tepung tidak cepat lembek.

8. Ayam goreng crispy siap disajikan.

Bahan-Bahan:

• 1 papan tempe 
• 250 gram racikan tepung bumbu serbaguna
• 3 batang daun bawang
• ½ sdt kunyit bubuk
• 300 ml air dingin

Bahan Pelengkap: (Opsional)

• Kecap manis secukupnya
• Cabai rawit secukupnya
• Jeruk Nipis

Langkah-Langkah Membuat:

1. Siapkan semua bahan. Ambil 1 papan tempe, lalu potong tempe menjadi beberapa lembar dan tipis sesuai selera.

2. Siapkan adonan basah. Masukkan racikan tepung bumbu serbaguna ke dalam wadah besar dan tambahkan kunyit bubuk agar warna adonan lebih cantik. Lalu, tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk rata menggunakan whisk. 

3. Masukkan irisan daun bawang ke dalam adonan basah. Aduk kembali hingga merata. Daun bawang yang melimpah akan memberikan rasa gurih dan wangi yang autentik saat digoreng. 

4. Ambil selembar tempe, lalu celupkan ke dalam adonan tepung hingga seluruh permukaannya tertutup sempurna oleh lapisan tepung dan daun bawang.

5. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api besar. Mendoan harus digoreng dalam minyak yang benar-benar panas agar tepung langsung mengembang.

6. Masukkan tempe yang sudah ditepungi dan goreng dalam waktu singkat, yaitu sekitar 2-3 menit saja.

7. Balik satu kali, lalu segera angkat saat tepung sudah terlihat matang dan masih berwarna putih kekuningan.

8. Tempe mendoan siap disajikan bersama nasi hangat dan bumbu pelengkap lainnya.

1. Apa rahasia agar gorengan tetap renyah tahan lama?

Kuncinya ada pada penggunaan tepung beras untuk tekstur garing yang kokoh dan tepung maizena agar hasil gorengan tetap ringan dan tidak keras.

2. Berapa lama racikan tepung bumbu serbaguna ini bisa disimpan?

Tepung ini tahan hingga 2-3 bulan jika disimpan dalam wadah kedap udara di tempat kering, atau lebih lama jika dimasukkan ke dalam kulkas.

3. Bolehkah mengganti baking powder dengan baking soda?

Bisa, namun gunakan hanya setengah takaran dari baking powder karena baking soda memiliki daya pengembang yang lebih kuat dan bisa memberikan rasa sedikit pahit jika terlalu banyak.

4. Mengapa tepung bumbu buatan sendiri lebih sehat?

Karena bebas dari pengawet buatan dan jumlah garam serta MSG dapat dikontrol sendiri sesuai kebutuhan kesehatan keluarga.

5. Bagaimana cara membuat hasil gorengan menjadi "keriting" maksimal?

Gunakan teknik penepungan dua kali (kering-basah-kering) dan cubit-cubit ringan ayam atau bahan makanan sebelum dimasukkan ke minyak panas.